Mi az, ami valójában jó nekem, ha az egészséget és a táplálkozást eszem - Badische Zeitung
2017. március 19., vasárnap 15:27
Forró víz gyömbérrel és chilivel, vagy tiszta almaecettel, vagy bárki, aki a táplálkozási tippek hatékonyságát keresi a tudományos szakirodalomban, rájön, hogy alig van köze a tényekhez.
- Akiknek van választásuk, elkényeztetik a választásért: mi az, ami valójában egészséges? Fotó: Riser Reiser
Ha az egészségről és a karcsú vonalakról van szó, a nők - és a férfiak! - Hinni minden, az interneten vagy a reklámban terjedő ajánlásnak.
A táplálkozási szakemberek annyi józan észet hirdethetnek, amennyit esznek (lásd a hátteret), de nem tudnak ellensúlyozni a semmit sem ígérő kulináris és kalóriatanítások fellendülését. A megváltás legfurcsább ígéretei nyilvánvalóan jobban eladhatók, mint az egyszerű, de bevált étrendi tanácsok.
Csaknem hárommillió találat található az interneten a "táplálkozási tanácsok" kulcsszóra. Az Amazon 6501 könyvet sorol fel egyedül a fogyás témájában - és biztosan lesz még néhány.
Alig telik el egy hét a "legfrissebb tudományos eredmények", az "életet meghosszabbító ételek" vagy legalábbis a fogyás "új csodamódszer" nélkül ébresztenek reményeket. Legyen szó "anti-stressz táplálkozásról", "az új rákellenes táplálkozásról. Hogyan lehet megállítani a rák gént" vagy "megfelelő táplálékot kapni a fascia számára", egyetlen más területen sincs ennyire félig buta áltudás, amelyről kiderül, hogy Egészségügyi garanciával eladott igazság. A hülyeség benne: A tanácsadók folyamatosan ellentmondanak egymásnak.
A kövér sokáig rossz fiúnak számított. A zsír hízik. Ennek volt értelme. Most folyik az alacsony szénhidráttartalmú hullám. A szénhidrát a szénhidrát rövidítése, az angol szénhidrát szó, amelyet ki kell tiltani a tányérról. Más gyanús rosszfiúknak olyan nevük van, mint laktóz, fruktóz, glutén vagy hisztamin.
Évszázadok óta a döntő kérdés az volt: Hogyan tudok jóllakni? Minél kevesebbet kell aggódnunk az ételek miatt, annál inkább megengedjük magunknak azt a luxust, hogy a megfelelő táplálkozásról gondolkodjunk. Minél zavarosabbá válik a világ, annál inkább próbálunk legalább rendet teremteni a tányéron. Keressük a csodaszert, a csodaszert, a szuperélelmiszert, amellyel egészséget, ideális alakot és talán tökéletes világot varázsolhatunk.
Legyen szó paleo diétáról, kombinált ételekről vagy étkezésektől mentesen, az evés nem csak ma az étkezés. Az étkezés politikai álláspont, egészségügyi program, önkifejezési lehetőség, világnézet, talán még a vallás helyettesítője is. De minél több táplálkozástudományi kutatás folyik, annál világosabbá válik, hogy az emberi anyagcsere mennyire összetett és kevéssé ismert.
Mi az egészséges? Mit tud a táplálkozástudomány? Hogyan jut a megállapításaira? Miért működik a hízás mindig egy jómódú társadalomban, de a fogyás hosszú távon nehéz? Hogyan lehet segíteni a súlyosan túlsúlyos gyermekeket és serdülőket? Milyen szerepet játszanak a gének? Mi a helyzet az ételmítoszokkal? Mik a fogyókúrák? Honnan erednek az étkezési rendellenességek? Mikor a kerek már nem egészséges? Ezeket a táplálkozási témákat fogjuk szolgálni a következő két hétben a BZ sorozatban "Egyél jól és egészségesen".
"Az értelmes táplálkozás csak a saját erőforrásainak felhasználásával lehetséges" - mondja Doris Steinkamp, táplálkozási szakértő, a Fogyókúra Segítők Egyesületének hosszú ideje működő elnöke. - Vásároljon értelmesen - és készítsen belőle valamit. De minél többen beszélnek az ételről, úgy tűnik, kevésbé készítik el maguk.
A "Főzés diszlexiás problémáinak" nevezi a Társaság a Fogyasztókkutatásáért azoknak az egyre növekvő csoportját, akik nem hajlandóak főzni, akiknek csak a fagyasztott pizza sütéséhez van szükségük a tűzhelyre, és akik úgy gondolják, hogy az étel elkészítése képes elkészíteni az ételt egy öt perces terrinnak, vagy kész mosásban salátát tekerni.
A németek csak 39 százaléka van naponta a tűzhelynél. A legnagyobb csoport csaknem 42 százalékkal szinte soha nem készít meleg ételt maguknak. A 2017. évi táplálkozási jelentés szerint tizenkét százalék szerint soha nem nyúlnak fakanálért.
Az emberek manapság mindenhol esznek - otthon azonban ritkán. "A reggeli és az ebéd egyre gyakrabban mozog az otthoni asztaltól kifelé" - áll a német élelmiszeripar szövetségének tanulmányában. A legnagyobb változások nem a felnőtteknél, hanem a gyermekeknél és serdülőknél tapasztalhatók. A három-öt éves gyerekek 77 százaléka tíz évvel ezelőtt otthon reggelizett, ma csak 67 százalék. A kicsik fele sem eszik otthon ebédet.
Semmi sem egy jó napközi vagy iskolai konyha ellen. De az evés nem csak a tápanyagok megfelelő kombinációja. Az evés is lélekeledel, lélekeledel, az emberek beszélgetnek, nevetnek, vitatkoznak és ünnepelnek az asztalnál. Amikor a családi étkezést felváltja a szokás, hogy tetszés szerint csoszog a hűtőszekrénybe, és a mikrohullámú sütőben lefagyasztott dolgokat eltolja, hogy csendesen lapátoljon, miközben a főzőműsor a tévében van, akkor valami nem stimmel.
Az étkezés egyszer ugyanolyan természetes volt, mint a légzés. Valamikor nagyon bonyolult ügy lett. A burgonya már nem burgonya, hanem szénhidrátokban gazdag étel. A hal az omega-3 zsírsavak forrásává vált. Mivel sokan úgy gondolják, hogy a gyümölcsök és zöldségek kevesebb vitamint tartalmaznak, mint korábban, táplálék-kiegészítőkhöz folyamodnak, amelyek általában feleslegesek, sőt néha károsak is. Értékesítés Németországban: több mint egymilliárd euró.
Alig egy étel sem tekinthető még mindig gyanútlannak. Lehet egészségtelen, összeférhetetlen, tisztességtelenül előállított, vagy a fogyasztás erkölcsileg igazolhatatlan. Miért félnek az emberek az ételtől, bár még soha nem figyelték meg ilyen gondosan és szorosan?
Talán ez reakció a hatalmas ajánlatra. Azok a szupermarketek, amelyekben a polcokon és a hűtőpultokon 25 000 termék található, nemcsak lelkesedést keltenek, hanem stresszt is okoznak a döntések meghozatalakor. Joghurt laktózzal vagy anélkül? Csökkentett zsír vagy probiotikum? Tehéntejből vagy juhtejből? Adalékanyagok nélkül vagy extra magas fehérjetartalommal? Organikus, vagy inkább a hét ajánlatát szeretné? Minél nagyobb a választás, annál bonyolultabb a döntés. Aki alaposan szemügyre veszi az összes csomagolást, felhívja az értékeléseket a mobiltelefonján és összehasonlítja azokat?
Az egészséges táplálkozásról folytatott viták során az ízlést és az élvezetet elhanyagolják. Az ember nem eszik, hanem eszik. A legjobb étrend az, amelyet kedvelsz enni, ami ízletes és amit kapsz - és ezt mértékkel. Nem új, de igaz. És akkor jön a felismerés, hogy az élet nem csak az egészségmegelőzésről szól, hanem egy friss élesztőfonat lekvárral is vasárnap reggel.
A német táplálkozási társaság tíz szabályt dolgozott ki a teljes étrendre vonatkozóan:
1. Egyél sokat
Tápanyagokban gazdag és alacsony energiatartalmú
Kombinálja az ételeket.
2. Gabonafélék és burgonya
A kenyér, a gabonapehely, a tészta, a rizs és a burgonya rengeteg vitamint, ásványi anyagot, rostot és fitokemikáliát tartalmaz.
3. Zöldségek és gyümölcsök ötször
Napi öt adag zöldség és gyümölcs, a lehető legfrissebb, lehetőleg szezonális, csak rövid ideig főzve, vagy alkalmanként gyümölcslé vagy turmix formájában.
4. Több hal, mint hús
Élvezze a tejet és a tejtermékeket naponta, halat hetente egyszer vagy kétszer, a húst, a kolbásztermékeket és a tojást mértékkel.
5. A zsír mértékkel
Inkább növényi olajokat és zsírokat. Vigyázzon a péksüteményekben, édességekben, gyorséttermekben és késztermékekben található láthatatlan zsírokra.
6. Kevés cukor és só
Fűszerezzük gyógynövényekkel, fűszerekkel és kevés jód- vagy fluorid-sóval. Kerülje a cukrot.
7. Rengeteg folyadék
Igyon körülbelül 1,5 litert naponta, lehetőleg vizet. Cukorral édesített italokat csak ritkán igyon, alkoholt csak alkalmanként és csak kis mennyiségben.
8. Gyengéd előkészítés
A lehető legalacsonyabb hőmérsékleten történő főzés megőrzi az ízt, védi a tápanyagokat és megakadályozza a káros vegyületek képződését.
9. Élvezze tudatosan
Ne egyél mellé, hanem tervezz szünetet. Azok, akik tudatosan és lassan esznek, hamarabb jóllaknak.
10. Haladjon tovább
A napi 30-60 perc testmozgás segít megtartani a súlyt.