Mi az aronia, mi a magtermés meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Aronia arbutifolia, Aronia melanocarpa
angol: Vörös arónia, Fekete arónia
Francia: Aronia, Aronia noir, Aronia rouge
olasz: Aronia
spanyol: Aronia

Tartalomjegyzék

Aronia
Aronia: leírás
Aronia: eredet
Aronia: összetevők
Aronia: fajták
Aronia: tárolás és értékesítés
Aronia: használat
Összegzés és rövid információk
dagad

A Aronia vagy Arábia a magterméshez és a Rosaceae botanikai családhoz tartozik. Két faj létezik: Aronia melanocarpa (fr.: Aronia noir) és Aronia arbutifolia (fr.: Aronia rouge), továbbá kereszteznek egymással és a hegyi kőrissel (bot.: Sorbus aucuparia). Az aronykák akár 15 m magas, szívós fákon is nőnek, amelyeket úgynevezett féltörzsként vagy 1-2 m magas cserjeként termesztenek az ültetvényekben. Az aróniafa növekedése és a levelek alakja jelzi az almával való kapcsolatot. A fehér virágzó virágok és a virágzat inkább a berkenyebogyókra emlékeztetnek. Emiatt az aróniát is nevezik Fekete hegyi kőris vagy. Fekete hegyi kőris hogy a madarak szeretnek enni.

Aronia: leírás

Vágáskor az aronia úgy néz ki, mint egy kis alma. Körülbelül 4 пїЅ 8 világosbarna, hosszúkás magot láthat. Húsa mély bordó és határozott harapású. Az Aronia melanocarpa körülbelül 6x13 mm nagyságú, 0,5 és 1,5 g közötti nehéz lila-fekete, gyakran viaszos, matt bogyókkal rendelkezik. (Megjegyzés: Az Aronia botanikai szempontból nem tartozik a bogyós gyümölcsökhöz, hanem bogyós gyümölcsökként emlegetik és forgalmazzák.) Édes és savanykás ízűek, fanyar jegyzet és tiszta fanyar hatásúak; a száj összehúzódik, amikor beleharap. Az íze az éretlen áfonyához hasonlítható. Az Aronia arbutifolia bogyói viszont vörösek, kissé kisebbek és ízük fanyarabb. A préselt aronia lé érezhetően keserű mandula illatú.

Aronia: eredet

Az arónia otthona Észak-Amerikában található Newfoundlandtól Minnesotáig, Tennessee-ig és Dél-Karolináig. A 20. század közepe óta az aróniát Kelet-Európában használják, különösen Lengyelországban, Litvániában, Fehéroroszországban, Moldovában, Ukrajnában és a Cseh Köztársaságban. Németországban a Felső-Luzácia egyes ültetvényeiben az 1970-es évek közepe óta termesztik.

Aronia: összetevők

Az Aronia bogyók körülbelül 13-18% cukrot tartalmaznak, és nagyon magas az antocianin, az amigdalin és a tannin tartalma. A C-vitamin és más vitaminok tartalma alacsonyabb, mint a hegyi kőrisé. A legújabb kutatások szerint az aronia-bogyót egészségügyi szempontból kell figyelembe venni, mivel nagyon magas a flavonoidok és azok antocianidinek tartalma (az antocianidinek az antocianinok egy formája, a flavonoidok speciális formája). Mivel az antocianidinek erőteljes antioxidánsok, amelyek "elkapják" a szabad gyököket, valamint a reaktív oxigén- és nitrogénmolekulák, amelyek károsíthatják a genetikai anyagot (DNS), fehérjéket (fehérjék) vagy zsírokat (lipideket), és ezáltal megelőzhetik a rákot is.

Aronia: fajták

Egyes fajták a növény válogatott vad formáiból és különböző fajták keresztezéséből származnak. A legfontosabb fajták a következők:

"Neo" (a Cseh Köztársaságból)
"Rubina" (orosz és finn fajták keresztezése)
"Viking" (Finnországból)
"Kurkumäcki" (Finnországból)
"Hugin" (Svédországból)
"Fertödi" (Magyarországról)
"Aron" (Dániából)

Aronia: tárolás és értékesítés

Az egész gyümölcsfürtök szobahőmérsékleten legfeljebb 2 hétig tárolhatók. A bogyókat legfeljebb 3 hónapig tárolhatjuk hűtőszekrényben, 2 ° C-on 3 ° C-os hőmérsékleten és 85 ° C-os 90% relatív páratartalom mellett. A savanyú íze miatt - amelyet a magas tannintartalom okoz - ritkán kínálják a piacon friss gyümölcsként. Ostsachenben a szezon augusztus közepén kezdődik és körülbelül 3 hétig tart.

Aronia: használat

A bogyók kevésbé alkalmasak nyersen fogyasztásra. Az áfonyához hasonló felhasználás lehetséges gyümölcslevekben, zselékben és lekvárokban, valamint vadhús szószok összetevőjeként. A gyümölcslevet alkalmanként más gyümölcsökkel, például eperrel készült ételek készítésére színezik és ízesítik, lekvárokban, gyümölcslevekben és fagylaltokban.

Összegzés és rövid információk

Aronia a magterméshez tartozik
Aronia a Rosaceae családhoz tartozik
Az Aronia nagyon magas antocianin-, amigdalin- és tannintartalommal rendelkezik
Arónia vörös húsú
Az Aronia nem bogyós gyümölcs
Aronia jól passzol vadhúshoz, vadhúshoz, sötét húshoz, húshoz
Aronia íze éretlen áfonya
Az Aronia legfeljebb 3 hónapig tartható
Aronia Észak-Amerikából származik
Az aróniát az áfonyához hasonlóan használják
Aróniát Kelet-Európában, Lengyelországban, Litvániában, Fehéroroszországban, Moldovában és Csehországban termesztik
Aróniát Ukrajnában termesztik
Az Aronia bogyós gyümölcs
Az Aronia-ból gyümölcslé, zselé és lekvár lesz

dagad

Günther Liebster: Termékismeret gyümölcs és zöldség. Hädecke, 2002 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.