Mi az északi étrend és milyen egészségügyi előnyökkel járhat
Legtöbbünk ismeri a mediterrán étrendet, amely gyümölcsökön, zöldségeken, teljes kiőrlésű gabonákon, diókon és olívaolajon alapul. Ezt a kezelési rendszert mindig összefüggésbe hozták a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a II. Típusú cukorbetegség, valamint az Alzheimer- és a Parkinson-kór csökkenésével. Van azonban egy másik étrend, amely ugyanolyan közel áll az európaiakhoz, és amelynek hasonló egészségügyi hatásai vannak.
Az északi étrend Dánia, Finnország, Izland, Norvégia és Svédország hagyományos ételein alapul. A mediterrán étrendhez és az északi étrendhez hasonlóan a szív- és érrendszeri betegségek és a II. Típusú cukorbetegség kockázatának csökkenésével jár. A cnn.com által idézett más tanulmányok szerint az északi étrend azok számára is hasznos lehet, akik fogyni szeretnének a felesleges kilókból.
A kétféle étrend másik hasonlósága, hogy szezonális, fenntartható és helyi ételeken alapulnak, különös hangsúlyt fektetve a növényi táplálkozásra - állítja Layne Lieberman dietetikus, a "Beyond the Mediterranean: A túlegészségügy európai titkai" című könyv szerzője.
Az északi étrendet alkotó ételeket a balti-tengeri táplálkozási piramis határozza meg, amelyet a Finn Szív Egyesület, a Finn Diabetes Szövetség és a Kelet-Finnországi Egyetem hozott létre. Ide tartoznak a bogyók, a zsíros halak, például a hering, a makréla és a lazac, a fehér tőkehal, a foltos tőkehal, a hidegvizes tengeri hal, a laposhal; hüvelyesek, zöldségek, például káposzta és gyökerek, teljes kiőrlésű gabonák, beleértve az árpát, a zabot és a rozsot.
"Néhány dolog tetszik az északi étrendben" - mondta Lauri Wright dietetikus, a Táplálkozási és Diétás Akadémia szóvivője. "Először növényeken alapul, ami csökkenti a húsfogyasztást, másrészt fenntartható - friss helyi élelmiszer-forrásokon alapul, ami előnyös az emberi egészség és a környezet számára.".
A mediterrán és az északi étrend összehasonlítása
Bár a mediterrán és az északi étrend hasonló ételeken alapul, jelentős különbség van a felhasznált zsírokban. A mediterrán térség olívaolajtermeléséről ismert, ezért dominál, míg az északi étrend a repceolajat népszerűsíti - magyarázta Lieberman.
Mindkét olaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek támogatják a szív egészségét a jó koleszterinszint emelésével és a rossz koleszterinszint csökkentésével, ugyanakkor a repceolaj nem rendelkezik az olívaolajban található antioxidánsokkal - mondta Wright.
Bár az északi étrend nagyon egészséges étkezési módot kínálhat, nem határozza meg, hogy hány ételt kell fogyasztani, ezért a súlykontroll érdekében figyelnünk kell az adagok méretére - hívja fel a figyelmet Wright.
Az új skandináv diéta
Az északi étrend régóta összekapcsolódik az északi táplálkozási ajánlásokkal, amelyeket 1980 óta nyolcévente tesznek közzé. 2004 óta azonban a szakácsok "új skandináv étrendet" dolgoztak ki a kulináris vonzerő javítása érdekében.
"Az új étrend szezonális összetevőkön alapul, és célja, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a környéken elérhető termékekből" - mondta Roberto Flore, aki a koppenhágai egyetem skandináv élelmiszer-laboratóriumában vezet kulináris kutatásokat és fejlesztéseket.
Az élelmiszer-feldolgozás során alkalmazott technikák sokfélék lehetnek, és nem feltétlenül kapcsolódnak a skandináv főzés korábbi tradícióihoz - mondta. Az új étrend célja egyedi ízek létrehozása, télen a helyi termékek elérhetőségének bővítése és az ételek tápértékének növelése. Ezenkívül magában foglalja azt az ajánlást, hogy lehetőség szerint fogyasszanak biotermékeket, közvetlenül a természetből, kerüljék az élelmiszer-adalékanyagokat, és válasszák az otthon készített ételeket.
Azok, akik ki akarják próbálni az északi étrendet, azzal kezdhetik, hogy az étrend alapelveit beépítik a napi rutinba - magyarázta Flore, aki kulináris bemutatót tartott az Egészségügyi Világszervezet által rendezett szimpóziumon. Fél füstölt dán tintahal zellert és savanyú halat paradicsommártásban, ecetes vadvirág salátával készített, mint reprezentatív étel az új skandináv konyha számára.
Miből áll egy hétköznapi étkezés
Mit jelent Flore egy szokásos étkezéshez, összhangban az új skandináv étrenddel, amely a mediterrán térségből származó elemeket is tartalmaz?.
A reggeli általában szárított gyümölcsöt, bogyókat és erjesztett tejtermékeket tartalmaz. Télen a reggeli zabpehelyből állhat.
Az ebéd általában könnyű, tartalmaz rozskenyeret, salátákat, erjesztett termékeket, savanyúságokat, heringet és tojásokat. Nagylelkű helyet foglalnak el a zöldségek, különösen a gyökerek, beleértve a gombákat és egyéb finomságokat, amelyeket az erdőben találunk, különösen ősszel - magyarázta Flore.
Tavasszal az ebéd spárgából, zöldborsóból, rebarbarából, vadon termő gyógynövényekből és friss gyümölcsből állhat.
A vacsora alapja a hal vagy kis mennyiségű hús, amely természetes eredetű vagy vadonban vadászott állatokból származik. Az ebédhez hasonlóan a zöldségek is fontosak. Umami paszta - tengeri moszatból és halból - ételekkel és ételek ízesítésére használható.