Mi az l; legegészségesebb olaj sütéshez Javítsa egészségét
A sült ételek mindig is népszerűek voltak. Az olaj számos hagyományos recept összetevője, a rántás pedig a gyorsétterem alapvető eleme. Sajnos a sütés nem a legegészségesebb módszer a főzésre, különösen ipari méretekben.
Az otthoni sütésnek nem kell egészségtelennek lennie. A kár nagy része a választott olaj típusának és felhasználásának köszönhető. Itt mindent elmagyarázunk.
Hogyan működik a sütés ?
A sütés magában foglalja az étel forró olajban történő áztatását. Az ideális hőmérséklet 175-190 ° C (350-375 ° F) körül van. Ha egy ételt ezen a hőmérsékleten olajba merítenek, annak felülete szinte azonnal megfő és egyfajta "puffert" képez, amelybe az olaj nem tud behatolni.
Ugyanakkor az élelmiszerek nedvessége átalakul gőz és belülről kifelé főzi őket. A gőz segít abban is, hogy az olaj ne kerüljön ételtől.
ha a hőmérséklet túl alacsony, az olaj beszivárog az ételbe és zsírossá teszi. Ha a hőmérséklet túl magas, kiszáríthatja az ételt és oxidálhatja az olajat, amint az a tanulmánycikk a Journal of Lipid Science and Technology folyóiratban jelent meg. azonban, egyes olajok sokkal magasabb hőmérsékletnek ellenállnak, mint mások.
Zsírok olajban
Minél telítettebbek a zsírok, annál stabilabbak magas hőmérsékleten. Emiatt, melyik olaj a leginkább telített és egyszeresen telítetlen a legjobb. Ezért kerüljük azokat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírt.
Ezek nem a legegészségesebb olajok a sütéshez, mert a a Journal of Foodservice folyóiratban megjelent tanulmány, negatív következményekkel járhatnak az egészségre.
E publikáció szerint a többszörösen telítetlen zsírok kémiai szerkezetében kettő (vagy több) kettős kötést tartalmaznak. Ezek a kettős kötések hajlamosak reagálni az oxigénnel, és magas hőmérsékletnek kitéve káros vegyületeket képeznek.
Az ízlésnek is nyilvánvalóan van hatása. A mély sütéshez általában a „semleges” ízű olajokat részesítik előnyben.
Mi a legegészségesebb olaj ?
A kókuszolaj általában a legjobb választás. Ez a legegészségesebb olaj sütéshez. Amint az a a Journal of Food Science and Technology folyóiratban megjelent kutatás, 8 órás, 180 ° C-on történő folyamatos használat után a minősége nem romlik. A kókuszolajban található zsírsavak több mint 90% -a telített, ezért nagyon jól ellenáll a hőnek.
A múltban a telített zsírokat egészségtelennek tekintették, de új tanulmányok, hasonlóan a A Lancet, azt mutatják, hogy ezek teljesen ártalmatlan energiaforrást jelentenek az emberek számára.
Továbbá, a kókuszolajnak számos egészségügyi előnye van. Például segíthet a káros baktériumok és vírusok elpusztításában. Ez még segíthet a hasi zsír elvesztésében is, amint az láthatótanulmány megjelent a lipidekről.
Ne feledje, hogy egyes fajták kókuszdiót vagy ízt hagyhatnak maguk után, ezért ajánlott néhány különböző márkát kipróbálni a választáshoz.
Egyéb megfontolandó jó lehetőségek
Állati zsírok
Az állati zsírok szintén kiváló lehetőségek a mély sütéshez. Ide tartoznak a zsírok, mint a zsír, a faggyú és a zsír hogy az áramlás. Nagyszerű ízűek, ropogós állagúak és sütés közben nem sérülnek meg könnyen.
Az állati zsírokban a legtöbb zsírsav telített és egyszeresen telítetlen, ami nagyon ellenállóvá teszi a magas hőmérsékletet. azonban, zsírsavtartalmuk az állat étrendjétől függően változhat, amint ezt a Nutrition Journal kiadvány ismerteti.
A gabonafélékkel etetett állatokkal ellentétben a legelőkön vagy legelőkön nevelkedett állatokkal a zsírraktárukban lényegesen több többszörösen telítetlen zsírsav lehet.