Mi az ömlesztett, mi a tészta és a tömeg meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • Tömeg
  • Tömegek felosztása
  • Könnyű tömegek, vert tömegek
  • Nehéz tömegek, kevergetett tömegek
  • Pörkölt tömegek
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

élelmiszer-tudomány

A nyers termékek eggyé válnak Méretek felvert, kevergetett vagy sült. A többnyire gyúrt tésztával szemben a tömeg nem alakítható.

Míg a tésztakészítéshez elsősorban lisztet, zsírt (főleg vajat), cukrot és folyékony összetevőt használnak, a masszák általában különálló vagy egész tojásokból állnak, amelyeket cukorral felvertek vagy legalább összekevertek.

Tömegek felosztása

Az előállítási módszertől és az összetételtől függően a tömegek különböző módon oszthatók vagy osztályozhatók.

Könnyű tömegek, vert tömegek

A könnyű vagy felvert tömeg nem tartalmaz tojást, és i. d. Általában kevés vagy egyáltalán nincs zsír. A könnyű tömegeket mindig felállítják. A korbácsolásnak két módszere van.

  • Egész tojást vagy csak a tojássárgáját, melegen és hidegen habverővel keverjük, és a maradék hozzávalókat óvatosan hajtogassuk vagy lisztezzük a tojásos keverékbe. Ezeket a miséket bécsi miséknek nevezik, és szinte kizárólag piskótalapként használják sütemények készítéséhez.
  • A tojásfehérjét kemény tojásfehérjévé verjük. A fennmaradó összetevőket a hó alá emelik. Ezeket a tömegeket leginkább női ujjak, rolád kapszulák vagy habcsók készítésére használják.

Nehéz tömegek, kevergetett tömegek

A nehéz vagy kevert tömegek kisebb mértékben tartalmazzák a tojásokat, mint a könnyű tömegek, de több a zsírjuk. A cukor mellett alkalmanként gyümölcsöt is tartalmaznak. A nehéz tömegeket mindig keverjük. A nehéz tömegek közé tartoznak például a homokok vagy a Baumkuchen tömegek.

Pörkölt tömegek

A sült masszák összetevőit cukorral és esetenként tojásfehérjével együtt pörköljük. Ily módon összekapcsolódnak egymással és süthető masszát alkotnak. A legnagyobb tömegek közé tartoznak a macaroon tömegek vagy a gyújtó tömegek.

Összegzés és rövid információk

  • Rakott puding, szirup, sör tészta és ganache tömeg

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája

Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referencia-munka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számokkal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angolra, franciára, olaszra és spanyolra történő fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és a funkcionális osztályok, gyártás, felhasználás, törvényi korlátozások, maximális mennyiségek és felhasználási feltételek, valamint egészségügyi szempontok szerinti osztályozásba megy. A lexikon kiegészül a nanoételek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: a géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és származhat állati eredetű.