Mi az optimális étrend az emberek számára
Mi az optimális és legegészségesebb étrend az emberek számára? Loren Lockman szerint az optimális étrend 6 követelménye sok embert meglep.
Mi az egészséges étel?
Mi az igazán egészséges táplálkozás? Erre a kérdésre, amely eleinte szinte triviálisnak tűnik, a vártnál nehezebb megválaszolni. Valójában számtalan elmélet, rendszer és tanács létezik, amelyek közül néhány szinte vallásos. A vita ennek megfelelően élénk. Hús vagy sem? Nyers vagy főtt? Étel kombinálása? Makrobiotikumok? Élelmiszer-ötleteink most töltik meg a könyvtárakat.
A böjt edzője, Loren Lockman meghívja Önt, hogy dobjon mindent a hajóra, amit úgy gondolunk, hogy tudunk az ételről, és kezdje elölről.
Egészséges táplálkozás a természet példája nyomán
Körülbelül 8 millió faj él ezen a bolygón. Az emberen kívül egyetlen ember sem törődik étrendjével. A szag és az íz elmondja az állatvilágból érkező testvéreinknek, hogy mi jó nekik és mi nem.
Az ember valószínűleg túl messzire tért el természetes gyökereitől, hogy számíthasson erre az ösztönre. Gyakran még azt is elhiszi, hogy kívül van a természeten, mintha annak szabályai már nem vonatkoznának rá. Biológiai szempontból azonban az emberek alig változtak az elmúlt évezredekben, és - mint minden más faj - valószínűleg optimálisan alkalmazkodnak egy nagyon specifikus étrendhez. De hogy néz ki?
Ha ugyanazokat a normákat alkalmazzák az emberekre, mint e bolygó minden más lakójára, a válasz a következő: Mint minden állat esetében, azokból az élelmiszerekből áll, amelyeket szívesebben fogyasztanánk természetes élőhelyünkön.
Megdöbbentő, hogy mind a 8 millió faj öntudatlanul betart bizonyos ételeket illető szabályokat, és nem teljesen ésszerű feltételezni, hogy ezek a követelmények - minden civilizáció ellenére - biológiailag még mindig vonatkoznak ránk, amikor követjük az optimális étrendet keresi.
Az egészséges táplálkozás követelményei
Loren Lockman a Tanglewood Wellness Központtól az optimális táplálkozás hat követelményének formájában állította össze a legfontosabb sarokpontokat. Minden követelmény a következővel kezdődik: „Egy faj táplálékának lenni ...”. Tehát megfogalmaz egy általános szabályt, amely nemcsak az emberekre, hanem minden élőlényre is vonatkozik. Annak érdekében, hogy egy faj táplálékul szolgálhasson, az anyagnak mindezen követelményeknek meg kell felelnie.
Annak érdekében, hogy egy faj tápláléka lehessen, ennek az anyagnak releváns mennyiségű értékes tápanyagot kell tartalmaznia.
Ami eleinte szinte idiótának hangzik, minden szupermarket felkeresésekor releváns kizárási kritériumnak bizonyul. A „Gyorsételeket” nem véletlenül hívják így. A természetes ételekben mindig jó az egyensúly a kalória és a tápanyagtartalom között. A „gyorsétel” viszont (a káros adalékokon kívül) főleg „üres kalóriákat” szállít. Végül, de nem utolsósorban a következmény a súlyproblémák jelentős növekedése, Amerikában az emberek több mint 70 százaléka túlsúlyos. E meghatározás szerint modern szupermarketeinkben sok minden ehető, de nem élelmiszer.
Ahhoz, hogy egy faj táplálékul szolgáljon, az anyagnak teljes mértékben nem toxikusnak kell lennie a fajra.
Ez eleinte természetesnek is hangzik - ki enné meg a mérgezőt!? Valójában szinte mindannyian megtesszük. Színezékekkel és tartósítószerekkel, valamint kávéval vagy alkohollal még mindig elég nyilvánvaló. De még a feltételezett „szuperélelmiszerek” is, mint a nyers kakaó, magas tápértékük ellenére is valóban mérgezőek, ezért e szabály szerint nem megfelelő élelmiszerek. A magas tápanyag-tartalom kellemes, de a toxinok egyidejű tartalma miatt az ilyen anyagok mégis táplálékként választódnak ki.
Ugyanez vonatkozik számos konyhai és gyógynövényünkre, amelyeket csak nagyon korlátozott mennyiségben fogyaszthatunk, mielőtt kimutatják toxikus hatásukat. (Valójában sok esetben aromás ízük mérgező védekezés a rovarok ellen, amely kifejezetten ehetetlenné teszi őket.)
Örökké nélkülöznie kell ezeket a dolgokat? Természetesen nem. Néhányan stimulánsként használhatók, mások inkább gyógyászati vagy gyógyszer jellegűek. De ezeket az anyagokat nem szabad napi táplálékként használni, az egészségre gyakorolt negatív hatások nélkül. Alapszabály, hogy minden olyan „étel”, amely nem alkalmas terhes nők, szoptató nők és kisgyermekek számára, általában nem alkalmas ember számára.
Az a tény, hogy valami mérgező vagy ehető egyes állatok számára, nem feltétlenül jelenti azt, hogy mérgező vagy ehető ember számára. Ennek ellenére valamennyi állat központi idegrendszere nagyon hasonló, ezért a legtöbb toxin hasonlóan mérgező sok fajra. Vannak azonban eltérések, mert egyes állatoknál az evolúció miatt tolerancia alakult ki. A tünetek tisztázásához szükséges adag természetesen különbözik a test méretétől függően. Alapvetően ez azonban azt jelenti, hogy például a peszticidek ugyanolyan mérgezőek az emberre, mint az általuk megölt kártevőkre - csak az embereknek lenne szükségük nagyobb dózisra, mint a rovar, hogy azonnal meghalhassanak. Sok feltételezett „étel” manapság több mérgező anyagot tartalmaz egyszerre, még akkor is, ha a hatások gyakran csak évekig tartó felhalmozódás után jelentkeznek. Ennek eredményeként ez a második követelmény ma már szinte kizárólag a biotápláléknak felel meg.
Annak érdekében, hogy egy faj tápláléka legyen, ennek az anyagnak képesnek kell lennie arra, hogy önmagában képviselje az étkezést.
Ez a feltételezés eleinte furcsán hangzik, de alaposabban megvizsgálva kiderül, hogy ezen a bolygón a fajok millióinak szinte mindegyike monoevő - tehát egyszerre csak egyet esznek. A gyerekek túl gyakran ragaszkodnak ahhoz, hogy külön-külön eszik dolgokat. Loren Lockman azt gyanítja, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezet „felismeri” az ételt, amint a szájban megrágja, és bizonyos jelek segítségével optimalizálja a gyomornedv összetételét a lehető legjobb emésztés érdekében. Gyümölcssalátával ez már nem lehetséges.
Szinte minden állat intuitív módon betartja ezt a követelményt. Az emberek számára ez óriási kizárási kritérium lenne: minden olyan étel elhagyásra kerülne, amelyet nem lehet étkezéshez használni. Míg egy marék banán tökéletes étel, a fokhagyma, az olívaolaj, a bors és a só különbözik egymástól. E meghatározás szerint az ilyen dolgok nem élelmiszerek, hanem adalékanyagként használják, hogy más ételeket (vagy nem élelmiszereket) ízletesebbé tegyenek. Ezek a dolgok szinte mindegyik nagy mennyiségben káros az egészségre.
Ismét: elvileg meg kellene tennie anélkül? Nem szabad semmit tennie, de ha valami milliószor történik a természetben, érdemes kétszer is elgondolkodni rajta - főleg, ha a cél az optimális egészség.
Ahhoz, hogy egy faj táplálékul szolgáljon, ennek az anyagnak feldolgozhatatlan, természetes állapotában könnyen emészthetőnek kell lennie, és tápanyagát elérhetővé kell tennie.
Mint minden más faj a bolygón, a természetes tápláléknak sem kell feldolgozást igényelnie, hogy az ember emészthető legyen. Az ember csak emlős, az a tény, hogy technikai segédeszközökkel sikerült megennie azt, ami valójában ehetetlen, még nem jelenti azt, hogy valóban meg kellene ennie ezeket a dolgokat.
A gabona esetében például a palánták tökéletes tápláléknak számítanak, a feldolgozott liszt azonban nem.
Az egészségügyi gyógymódok, mint például a búzafűlé, szintén kizártak erről a feltételezésről: Ha valami számunkra természetesen emészthetetlen, miért kellene megpróbálnunk valahogy ehetővé tenni, ahelyett, hogy a test természetes dolgaira koncentrálnánk optimálisan alkalmazkodik?
Ahhoz, hogy egy faj tápláléka legyen, az anyagnak ehetőnek kell lennie természetes, nyers állapotában.
Mint minden más fajnál, az emberi ételhez sem kell főzni ahhoz, hogy ehető legyen. Testünk olyan időben fejlődött, amikor a főzés még nem volt lehetőség, és az emberek eredeti étrendje nyers étel.
Ma már tudjuk, hogy a főzés elpusztítja az ételben lévő tápanyagok 90 százalékát, ezért nagyon nehéz optimális tápanyagellátást elérni a főtt ételekkel.
Ezenkívül a szénhidrátok főzésénél, pörkölésénél és sütésénél az erősen mérgező akrilamid képződik, amely közvetlenül megtámadja és degenerálja a DNS-t. Nagyon kis mennyiségek szívódnak fel az emésztőrendszeren keresztül, de ez a tény önmagában is érdekes jel. A főzés nagyon drasztikusan megváltoztatja az ételek kémiáját, még akkor is, ha ez kívülről általában nem látható. És még akkor is, ha az emberi test az elmúlt évszázadok során bizonyosan hozzászokott a főtt ételekhez, nyilvánvaló, hogy ez nem lehet eredeti táplálkozási formánk - csakúgy, mint bármely más élőlény számára ezen a bolygón.
Ahhoz, hogy egy faj táplálékul szolgáljon, az anyagnak vonzónak kell lennie a faj valamennyi érzéke számára.
Még ha nehéz is elképzelni, a fű valószínűleg a legfinomabb dolog, amit a tehenek valaha el tudnak képzelni. Számukra a rét tiszta paradicsom. Mi, emberek képzeljük el a paradicsomot? Káposzta- és burgonyamező? Búzamező? Vagy inkább trópusi erdőről van szó, mangóval, banánnal és bogyókkal? Amit szeretünk megnézni, megízlelni és szagolni, az általában jó nekünk, legalábbis ha még mindig félúton vagyunk kapcsolatban a testünkkel.
A paradicsomot ma is úgy értik, hogy „az étel a fákon terem”. Valójában ott nő, még akkor is, ha az emberek évezredek óta elterjedtek eredeti, aktuális élőhelyükről a világban, és ma már sok helyen teljesen más életkörülményeket találnak.
A gyümölcsök ideálisak
Bár a tej és a hús alapvetően nincs kizárva a kritériumok alól, és ezért elképzelhető ételeket képviselnek, Lockman feltételezi, hogy az emberek eredetileg elsősorban gyümölcsevők voltak. És meglepő módon a tudomány most azt találta, hogy távoli őseink valójában csak gyümölcsökkel táplálkoztak, vagyis fruktánok voltak. Trópusi környezetben ez a leggazdaságosabb táplálkozási forma is - csak az éghajlati változások révén fokozatosan más dolgok kerültek az étlapra, amelyekhez most alkalmazkodtunk és felhasználtuk.
A főzés nagy előnyt kínált a higiénia és az eltarthatóság szempontjából, különösen a civilizáció kezdeti napjaiban, ezért szinte mindenhol meghonosodott. Ma talán még inkább káros az egészségre, legalábbis ami az étel tápanyagtartalmát illeti. De a régi szokásokról nehéz lemondani.
Vegán Rokost? Kipróbál!
Ebből a szempontból a vegán nyers étel gyümölcs, zöldség és dió formájában továbbra is az optimális étrend az emberek számára. Az évek során megtanultunk másokat ehetővé tenni, de talán - mivel ez egyre inkább a civilizáció betegségei formájában jelentkezik mutatja - magas áron. Valójában a nyers élelmiszer klinikák szerte a világon lenyűgöző gyógyító sikereket jelentenek ezekben a betegségekben, egyszerűen az étrend megváltoztatásával. Azoknak, akik jól étkeznek, nincs szükségük gyógyszerekre.
A nyers ételekre való áttérés gondolata nem sok ember számára vonzó. És lehet, hogy ez nem mindenkinek megfelelő. De minden bizonnyal van értelme megkérdőjelezni az ételekkel kapcsolatos meggyőződésünket, és mindenekelőtt saját tapasztalatokat szerezni: Melyik étel jó nekem, létfontosságú, üde és ébren? Milyen ételtől vagyok nehéz, fáradt és jóllakott?
Gyakran annyit tanultunk, hogy kibírjuk az alkalmatlan ételek hatásait, hogy már nincsenek tudatában ezeknek. Miért nem próbálja ki maga? A saját, gyakorlatilag megszerzett tudás meglepő lehet, és általában tartósabb, mint az elolvasott tudás.