Mi az uborka pácolása, mi a gyümölcszöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Cucumis sativus
angol: Uborka
Francia: Cornichon
olasz: Cetriolo
spanyol: Pepinillo

Tartalomjegyzék

  • Uborka pácolása
  • Az uborka pácolása előnyösen két méretosztályra osztható
  • Uborka pácolása: pácolás típusai
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

meghatározása

A Uborka pácolása a cucurbits (bot.: Cucurbitaceae) botanikai családjába tartozik. Az uborka másik változata. Az uborka pácolását szinte kizárólag a szabadban termesztik Németországban. A nagy kereslet miatt az üvegházban termesztett uborkákat külföldről is importálják. A fő szüret ideje augusztus közepétől szeptember közepéig tart, amikor az első uborka elérte a 9 cm hosszúságot.

Táplálkozási szempontból nagyon fontos a pácoló uborka, amely 96–97% -ban gazdag vízben: Különösen alacsony a kalóriatartalma, 100 g csak 8 kcal-t tartalmaz. Összehasonlításképpen: 100 g (főtt) spárga, amelyet különösen alacsony kalóriatartalomnak tartanak, 13 kcal-t tartalmaz. Az uborka pácolása gazdag vitaminokban (B1, C és A provitamin), ásványi anyagokban (kálium, kalcium, foszfor és vas), szénhidrátokban és fehérjékben.

Vízben oldódó és vizelethajtó összetevői hasznosak bizonyos betegségek esetén. Az inzulinhoz kapcsolódó enzimet tartalmaznak, ezért étrendi értékkel bírnak.Végül az uborkalé olyan fontos hatóanyagokat tartalmaz, amelyeket a kozmetikai ipar is használ: Frissítő és összehúzó hatással vannak a bőrre, akárcsak az uborka összetevői. Mindazok, akik arcukat uborkaszeletekkel borítják, élvezni akarják ezt a hatást. Ezzel kezelés még szeplőknek is halványulnia kell.

A nemkívánatos keserű anyag, az elaterimid nagyrészt uborkából származott. A szabadon tartott pácolt uborka még mindig lényegesen több keserű anyagot tartalmaz, mint az uborka. A keserűség leginkább a szár tövénél jelentkezik. Ha megpróbálja megkóstolni a piacon, akkor először ki kell próbálnia az uborka ezt a részét. Néhány évvel ezelőtt az uborka keserű anyagai annyira intenzívek voltak, hogy a jó éttermek konyhájában csak uborkát találtak virágtól szárig megengedték a vágást. A fogantyú végét nagyvonalúan levágták, és nem használták tovább.

A hidegre érzékeny uborkákat optimálisan 12 ° C-on és magas páratartalom mellett tárolják, tehát ne a hűtőszekrényben! Ezenkívül nem szabad paradicsommal vagy gyümölcsökkel együtt tárolni. Ezek az élelmiszerek kibocsátják az etiléngázt, ami kedvezőtlen hatást gyakorol az uborkára. A helyesen tárolt friss pácolt uborka akár három hétig is friss marad.

Az uborka pácolása előnyösen két méretosztályra osztható

  • 6–9 cm magas, nem teljesen fejlett Szőlő savanyúság vagy Uborka. Ecetes pácolással és erjesztéssel vagy anélkül is pácoljuk Bors uborka feldolgozott.
  • Csemege uborka a 9-12 cm nagyságú gyümölcsöket hívják. A tartósításhoz csak zöld, szilárd, jól formált, foltmentes és sértetlen uborkákat használnak. Ecettel, gyógynövényekkel, fűszerekkel, sóval és cukorral hámozatlanul pácoljuk, majd sterilizáljuk Savanyúság vagy uborka befőzött.

Uborka pácolása: pácolás típusai

  • mustár savanyúság vagy Azia uborka közepes méretű kígyóuborkának hívják. Megpucolják, a magot eltávolítják és darabokra vágják. Az uborkadarabokat leöntik ecettel, mustármaggal, fűszerekkel és gyógynövényekkel készített folyadékkal.
  • Uborka darabokra vágott közepes méretű kígyóuborkák, amelyeket ecetből, mustármagból, fűszerekből, fűszernövényekből és legalább 20% cukorból készített infúziós folyadékkal öntenek.
  • Savanyúság, Ecetes uborka vagy Ecetes uborka olyan uborka, amelyet természetes tejsavas erjesztéssel tartósítanak. Az erjedés előtt az uborkát összekeverjük cukorból, gyógynövényekből, fűszerekből és sóból készített folyadékkal. A savanyított uborka nem adhat tartósítószert, ecetet vagy tejsavat. Teljesen kifejlett, érett, szilárd, zöld, sértetlen és foltmentes uborkákból készülnek.
  • Ipari uborka sterilizált uborkadarabok (szeletek, kockák vagy csíkok). Az infúziós folyadék ecetet, fűszereket, cukrot, sót és gyógynövényeket tartalmaz. A sterilizálatlan gyümölcsök ipari uborkaként nem értékesíthetők.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Uborka pácolása: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 30/126
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,2
Kenyéregységek (BU): 0,17
Szénhidrátok: 2,50 g
Élelmi rost: 0,40 g
Fehérje: 1 g
Víz: 90,70 g
Zsír: 0,20 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Uborka pácolása: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: + mg
Riboflavin: 0,02 mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: 2 mg
Tokoferol: * mg

Uborka pácolása: ásványi anyagok
Nátrium: 960 mg
Kálium: * mg
Kalcium: 30 mg
Foszfor: 30 mg
Magnézium: * mg
Vas: 1,60 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

dagad

  • Günther Liebster: Termékismeret gyümölcs és zöldség. Hädecke, 2002 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.