Mi és hogyan befolyásolhatja egészségünket az E536 élelmiszer-adalékanyag, a sóban lévő kálium-ferrocianid?
Az E536 csomósodásgátlót a sóhoz adják (az európai szabályozás szerint) 20 mg/kg termék maximális megengedett dózisban. Ugyanakkor az uniós jogszabályok (amelyeket Románia is elfogadott) előírja, hogy a megengedett napi dózis (ADI) nem haladhatja meg a 0,025 milligrammot testtömeg-kilogrammonként.
A címkéken írva van, semleges, E536 (csomósodásgátló), és kissé észrevétlen marad az élelmiszerekbe betörő hatalmas "e-k" tömegében. A kémiai név azonban komoly gondolkodásra késztetheti Önt, mert az általunk említett élelmiszer-adalékanyagot kálium-ferrocianidnak hívják.
Csak két szótag választja el a kálium-cianidtól, a híres mandulaszagú méregtől, amely mindenütt jelen van a náci titkos történetekben és detektívregényekben. Igaz, ami azokat az európai dokumentumokat dolgozta ki, amelyek elfogadták az elfogadott adalékanyagok listáján, a kálium-ferrocianid távol áll a cianid toxicitásától.
Ehelyett a vegyészek azt mondják, hogy a kálium-ferrocianid kálium-cianiddá (és vas-karbiddá) való átalakításához sav jelenléte és az első termék 100 Celsius-fok feletti hőmérsékletre történő felmelegítése szükséges. Nyilvánvaló, hogy ennek valószínűsége az étkezési sóval meglehetősen alacsony, mivel a főzési folyamat semmilyen esetben nem jár savak alkalmazásával.
Mi az E536
A kálium-ferrocianid vagy az E536 semleges sónak minősül. Ez egy elválasztó szer, mesterséges stabilizátor, amelyet az iparban különféle célokra használnak. Egyre inkább megtalálható az étrendben, mivel jódozott sóba kerül, mint csokoládé-gátló anyag.
A borok kékfehérítésénél is alkalmazzák, antioxidáns kezelésként a vasrétegre hajlamos borok esetében (a bor olyan betegsége, amely zavarossá, opálosá, levegővel érintkezik). A terméket csak arra felhatalmazott személyek számára értékesítik, és monociklusos, édes ízű, enyhén sós és keserű kristályok formájában kerülnek forgalomba.
Mennyire mérgező a kálium-ferrocianid
Maga a kálium-ferrocianid csak enyhén mérgező. A laboratóriumban egereken végzett kísérletek alapján kiszámított (és a termék csomagolásán rögzített) halálos dózis (LD50) 6,4 g/kg. Ezzel egyenértékűen arra lehet következtetni, hogy a 70 kilogrammos személynek 44,8 gramm tiszta kálium-ferrocianiddal kell rendelkeznie ahhoz, hogy a halálozás valószínűsége 50% legyen.
Mivel a sót kilogrammonként legfeljebb 20 milligramm koncentrációban adják hozzá, kiderül, hogy a halálos dózis elérése érdekében egy 70 kilogrammos férfinak rövid idő alatt (legfeljebb 6 óra alatt) kell ennie hatalmas só: 2,2 tonna. Ami nyilván lehetetlen.
Amit az Európai Bizottság mond az E536-ról
Az Európai Bizottságot többször megkérdezték arról, miért engedélyezte az E536 használatát, és válaszai mindig ugyanazok voltak. Íme a válasz, többek között Daciana Sârbu román EP-képviselőtől.
"Ferrocianidokat, nátrium-ferrocianidot (E 535), kálium-ferrocianidot (E 536) és kalcium-ferrocianidot (E 538) sütésgátló szerként sóban vagy sópótlóban 20 mg/kg sószintig engedélyeznek., a színezékektől és édesítőszerektől eltérő élelmiszer-adalékanyagokról szóló 95/2/EK irányelvvel (1) összhangban.
Az Egyesült Királyság végrehajtotta az irányelv minden szempontját. Ezért az Egyesült Királyságban megengedett a kálium-ferrocianid (E 536) legfeljebb 20 mg/kg sóig történő felhasználása sóban és sóhelyettesítőkben, ellentétben a kérdésben foglaltakkal.
1991-ben a Táplálkozási Tudományos Bizottság elfogadható napi bevitelt (ADI) 0,025 mg/testtömeg-kg-ban állapított meg. Ez az ADI csak 75 g só (felnőttek) vagy 19 g só (15 kg gyermekek) fogyasztásával érhető el. Normál étrend mellett ez nem lehetséges.
Tekintettel a kálium-ferrocianid korlátozott használatára és a fogyasztók korlátozott kitettségére sóban való alkalmazásakor, a Bizottság nem szándékozik betiltani ezt az élelmiszer-adalékanyagot. "
Amit az orvosok mondanak
Az orvosi szakirodalom nem tartalmaz sokat a kálium-ferrocianid emberi testre gyakorolt hatásáról.
"Bár nem mutagén, lenyelve, belélegezve vagy bőrrel érintkezve irritációt okozhat. A legjobb megoldás ezekben a helyzetekben az, ha az áldozatot friss levegőre mozgatja, vagy bő vízzel mossa le az érintett területet. Különösen mérgező a vízi szervezetekre "- magyarázza Alexandru Botă orvos.
Véleménye szerint a megengedett napi dózist illetően a dolgokat még nem tanulmányozták teljes körűen. Így egy 50 kilogrammos személy elérné az említett ADI-t (0,025 mg/kg), ha körülbelül 70 gramm sót fogyasztana 24 óra alatt. Ehelyett egy 10 kilogrammos gyermek csak 14 gramm só elfogyasztásával érheti el az ADI-t.
"Az összeg nagyon nagy, de nem zárható ki a baleseti helyzetek egyenletéből. Sajnos senki sem tudja, mi történhet olyan emberrel, aki eléri az ilyen adagot. Milyen további betegségek vannak veszélyben az érrendszeri betegségek mellett, és mi a rákkeltő potenciál. Tanulmányozni kell "- mondja az orvos.