Mi helyettesíti az élesztőt Femme Today A MAG

Mindenki ismeri az élesztőt, a sütőport vagy a sütőélesztőt, nagyon hasznos a sütés során, hogy a sütemények megemelkedjenek. De tudta-e, hogy az élesztőnek vannak helyettesítői? ?

élesztőt

A „nélkül” divatnak (tojás nélkül, tej nélkül stb.) Köszönhetően megtanuljuk, hogyan kell főzni azzal, ami kéznél van. De mi van az élesztővel? Milyen különbségek vannak? És hogyan lehet nélkülözni ?

Mi az élesztő ?

Ha az élesztő ismerős számunkra, összetétele kevésbé. Tudja, hogy kapják meg? A süteménykészítés során hagyományosan megkülönböztetünk:

-sütőpor: ez a tasakokban kapható fehér sütőpor lényegében nátrium-hidrogén-karbonátból, keményítőből és borkősavból áll. Paszta hatású azonnali;

-sütőélesztő: a sütőporral ellentétben a sütőélesztő élőlényeket tartalmaz. Ezek mikroszkopikus gombák: sörélesztőnek is nevezik. Ha nincs levegő, ezek a mikroorganizmusok a lisztben lévő cukorral táplálkoznak, amely folyamat alkohol és szén-dioxid szabadul fel. És ez a szén-dioxid emeli fel a tésztát a készítményekben! Lehet dehidrált, folyékony vagy friss élesztő formájában. Erjedési időt igényel, ellentétben a sütőporral, ezért kell kelesztési időt biztosítani a tésztának ezzel az élesztővel.

Mire cserélje le a sütőélesztőt ?

Ha nincs sütőélesztője, tudja, hogy házi kovászra cserélheti. Az egyetlen óvintézkedés az, hogy ne indítsa el a receptet az utolsó pillanatban, mivel a kovásznak viszonylag sok időbe telik a működése. A kovász elkészítéséhez vegyen egy üvegedényt, amelybe 5 g-ot tesz rozsliszt, ugyanolyan súlyú forrásvíz, mint a liszt és végül 1 g méz. Keverd össze. Helyezze az edényre a fedelet anélkül, hogy azt fel kellene csavarni, és egy napig szobahőmérsékleten tárolja. A második napon adjon hozzá 8 g rozslisztet és 8 g forrásvizet, keverje össze, és hagyja állni csavarva a fedéllel. A harmadik napon ezúttal adjunk hozzá 16 g rozslisztet és ugyanolyan súlyú forrásvizet, majd keverjük össze. És végül, a negyedik napon adjon az elegyhez 20 g rozslisztet és annyi forrásvizet. Az erjedés akkor látható a buborékokkal, amelyek a kovász felületén képződnek. Kezdheti a kovászos kenyérrel.