Mi igaz ezekről az ételmítoszokról
A teljes kiőrlésű termékektől az emésztőrendszeri pálinkákig
Mi igaz ezekről az ételmítoszokról?
2020. január 18., 14:22 | dpa-tmn
Táplálkozási mítosz: Csak a teljes kiőrlésű gabonák egészségesek - de nem minden sötét szemes zsemle tartalmaz teljes kiőrlésű gabonát. (Forrás: Klaus-Dietmar Gabbert/dpa/tmn)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér? És valóban nem szabad gomba és spenót újramelegíteni? Egyes ételmítoszok generációk óta fennállnak, függetlenül azok valóságtartalmától. Mely szabályok régóta elavultak - és melyek indokoltak?
áttekintés
- A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér?
- Fel tudja melegíteni a spenótot?
- Fel tudja melegíteni a gombát?
- Mérgező a paradicsomszár?
- A kávé eltávolítja a vizet a testből?
- A legtöbb vitamin a gyümölcs és zöldség bőrében található?
- A Superfood fitté teszi és megakadályozza a betegségeket?
- A fagyasztott étel nem romlik el?
- Nem szabad sajthéjat enni?
- Este zsírosítja az ételt?
- Étkezés utáni ital segít az emésztésben?
Az esti étkezés meghízik, a paradicsomszár mérgező, és csak a sötét kenyér egészséges. Az ételekkel kapcsolatban sok mítosz létezik, de ez nem jelenti azt, hogy igaznak kell lenniük. "A táplálkozási mítoszok oka gyakran a bizonytalanság, például amikor arról van szó, hogy ehet-e sajthéjat" - mondja Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ munkatársa. Gyakran a létező magatartást egyszerűen nem kérdőjelezik meg, és így nemzedékeken át továbbadják. De néhány legendának valódi magja is van. Áttekintés.
A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér?
Amikor olyan gabonafélékről van szó, mint a kenyér, tészta, rizs és liszt, a teljes kiőrlésű változat a legjobb választás az egészségre - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). "A teljes kiőrlésű ételek hosszabb ideig töltik fel és több tápanyagot tartalmaznak, mint a fehér lisztből készült termékek." De: nem minden sötét vagy szemcsés kenyér vagy zsemle teljes kiőrlésű termék. "A zsemle tekercset malátakivonattal sötétre, napraforgómaggal szemcséssé teheti" - mondja Restemeyer.
Teljes kiőrlésű lisztet vagy teljes őrleményt csak akkor szabad feltüntetni, ha az összetevők felsorolása "teljes kiőrlésű". És ha a "teljes kiőrlésű" szó még szerepel a termék nevében, akkor legalább 90 százalékban teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. "Az olyan kenyerek vagy tekercsek, amelyeknek a neve" egész érték "vagy" többszemű ", többnyire kivonatlisztből készülnek, nem teljes kiőrlésűből, és olajos magvak, például lenmag vagy napraforgómagok" - magyarázza Restemeyer.
Fel tudja melegíteni a spenótot?
Igen, manapság. Ez az étrendi szabály nagyon régi. "Olyan időkből származik, amikor nem volt hűtőszekrény" - mondja Monika Bischoff, az Oecotrophologie szakmai szövetség igazgatósági tagja. A probléma nem a második bemelegítés, hanem a lassú lehűlés: Ha a főtt spenót lassan lehűl, a közepes hőmérsékleti tartományban lévő baktériumok ártalmatlan nitrátot káros nitritté alakítják. Ha viszont a spenótot a főzés után azonnal légmentesen lezárt csomagolásba csomagolja a hűtőszekrényben, ez megakadályozza a nitritképződést.
Fel tudja melegíteni a gombát?
Hasonló a spenóthoz: még gombával sem okoz gondot a felmelegedés. "Kedvező körülmények között a gombák nagyon könnyen szaporodhatnak a gombás ételekben" - mondja Restemeyer. Ez mérgező aminokat hoz létre, amelyek súlyos intolerancia tünetekhez vezethetnek az embereknél. "A maradékot ezért gyorsan le kell hűteni, és nem szabad 24 óránál tovább hűtőszekrényben tartani." Bemelegítéskor a gombákat gyorsan át kell melegíteni.
Mérgező a paradicsomszár?
A paradicsom zöld területein szolanin található. "A növény ezt a mérget használja a kártevők elhárítására" - magyarázza Seitz. A mérgezés tünetei, például fejfájás és hasi fájdalom előfordulhatnak az embereknél, ha nagy mennyiségű szolanint fogyasztanak. Ehhez egy felnőttnek nagyon nagy mennyiségű éretlen paradicsomot vagy szárat kellene megennie. A gyakorlatban ez aligha így van - mondja a szakember.
A kávé eltávolítja a vizet a testből?
"Nem árt meginni egy pohár vizet egy csésze kávé mellett, de nem is szükséges" - mondja Restemeyer. Mivel a kávé, mint minden más ital, benne van a folyadékmérlegben. Összességében egy fizikailag nem aktív felnőttnek napi 2,5 liter folyadékot kell fogyasztania közép-európai hőmérsékleten. "De az étel már 1 litert tesz ki, csak a fennmaradó 1,5 litert kell elfogyasztani italokkal együtt" - magyarázza a szakember.
A legtöbb vitamin a gyümölcs és zöldség bőrében található?
Ez igaz. A gyümölcs- és zöldségfélék legtöbb vitaminja és másodlagos fitonutriense közvetlenül a bőrön vagy a bőr alatt ül - magyarázza Restemeyer. "Ezért fontos, hogy a gyümölcsöket és a zöldségeket bőrükön élvezzük." Az előny meghaladja a héjban található lehetséges peszticidek egészségügyi kockázatát. "Ha teljesen biztos akar lenni, vásároljon biotermékeket, különösen, ha gyümölcsök, például narancs vagy citrom héját akarja használni."
A Superfood fitté teszi és megakadályozza a betegségeket?
Ez csak részben igaz. "Az úgynevezett szuperélelmiszerek különösen magas tápanyag-tartalmú élelmiszerek" - magyarázza Monika Bischoff. A kifejezésnek azonban nincs hivatalos meghatározása. Az, hogy egy étel valóban alkalmassá teszi-e és képes-e megelőzni a betegségeket, a kérdéses terméktől függ. "A helyi szuperételek, mint például a káposzta, egészségesek és fitté teszik" - mondja. Az egzotikus ételek, például a chia mag vagy az acai por ellen nem javasolja: "Ezeket a termékeket gyakran erősen feldolgozzák, és akár penészt is tartalmazhatnak."
A fagyasztott étel nem romlik el?
Ez nem igaz. "A fagyasztás ajánlott módszer az élelmiszerek közép- és hosszú távú tárolására" - mondja Silke Restemeyer. Mínusz 18 fokos hőmérsékleten történő tárolással a tápanyagok, az íz és a megjelenés nagyrészt megmaradtak. Idővel azonban a lebomlási folyamatok még mindig zajlanak. Biztosítják, hogy az étel valamikor már ne legyen jó íze.
"Például a zsírt oxigén oxidálja, és idővel avasabbá válik" - magyarázza Restemeyer. A fagyasztóban történő maximális tárolási idő a hús esetében három-tizenkét hónap, zöldség esetén hat-tizenkét hónap, a gyümölcs esetében pedig a típustól függően nyolc-tizenkét hónap. A kész ételeket legfeljebb három hónapig lehet eltartani. Silke Restemeyer azt tanácsolja: "Ha a csomagolást közvetlenül a fagyasztás dátumával, mennyiségével és tartalmával látja el, akkor jobban áttekintheti készleteit."
Nem szabad sajthéjat enni?
Attól függ. A döntő tényező a kéreg létrehozásának módja. "A természetes érlelésű, valamint a kezeletlen sajt héja ehető és különleges aromát kölcsönöz, akárcsak a finom kéksajt esetében" - magyarázza Seitz. A viaszból vagy műanyagból készült műhéjak viszont nem alkalmasak fogyasztásra. "Ebben az esetben fel kell tüntetni a csomagolást." Még akkor is, ha a sajtot a csomagolás szerint natamicinnel kezelték, a penészgátló adalékanyaggal, a héjat nem szabad enni.
Este zsírosítja az ételt?
"Ha túl sok kalóriát eszel, akkor hízik. Ha túl kevés kalóriát eszel, akkor lefogysz" - mondja Monika Bischoff. A normál súlycsoportba tartozó egészséges emberek számára nincs jelentősége, ha az ételt eszik. "Ha fogyni akar, akkor is megpróbálhat este étkezés nélkül menni" - mondja az ökotrofológus. Sokan könnyebben hagyják ki az étkezést este, mint például a reggelit.
Étkezés utáni ital segít az emésztésben?
Ez nem segít - mondja Restemeyer. Az alkohol serkenti a gyomorsavtermelést, esetleg stimulálhat egy enzimet a fehérje emésztéséhez a gyomorban, és zsibbadó hatással lehet a gyomor idegeire. - De nem segít a zsír emésztésében. Inkább az emésztőrendszer bontja le először az alkoholt a zsír előtt, mert így könnyebben nyer energiát. "Schnappekkel keverve a zsírtartalmú ételeket lassabban emésztik meg."
A megnövekedett gyomorsavtermelés azonban segít abban, hogy a fehérjében gazdag ételek, például a hús és a tojás jobban emészthető legyen. "Az ételt gyorsabban felaprítják és megpuhítják, így a teltségérzet jobban ellensúlyozható, még akkor is, ha az étel tovább marad a gyomorban." Az alkohol kábító hatása szintén gyengíti a kellemetlen teltségérzetet.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.