Mi is pontosan a gasztronómia

Benoît Nicolas séf, a Meilleur Ouvrier de France (MOF) konyha-gasztronómia 2015 beleegyezett, hogy válaszol erre a kérdésre, ami nem is olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A párizsi Ferrandi Iskola főzőtanára a francia konyha alapjait tanítja.

pontosan

Riasztót ad a fogyasztók számára ma elérhető termékek (rossz) minőségéről, és azt állítja, hogy a főzés egyszerű - de nem egyszerű! - ízletes, könnyebb és mindenekelőtt megosztásra készült. Elég ahhoz, hogy valódi okokat adjon arra, hogy leüljenek enni és enni !

Mondja el nekünk, Benoît Nicolas, mi a gasztronómia ?

Miért döntött úgy, hogy a főzést hivatásának tekinti ?

Benoît Nicolas: Először is, mert élelemszerető vagyok, és imádok enni! Aztán, mert szakácsnak lenni a lehetőségek hatalmas terét nyitja meg:

  • a lehető legváltozatosabb termékekkel rendelkezik minden étel- és szezonális kategóriában,
  • képes legyen átalakítani őket, és látni az azonnali eredményt,
  • legyen képes megosztani őket (másoknak főzünk, nem magunknak!),
  • emlékek létrehozása (az összes megkóstolt termék és étel emlékezetes és nyomot hagy az emlékezetben).

A nehézség mindezek fenntartása az idő múlásával. De e szenvedély iránti szenvedélyem alapozza elkötelezettségemet. 15 év után is több örömet találok, mint korlátokat.

Hogyan határozza meg jól az étkezést ?

Benoît Nicolas: A jól étkezés mindenekelőtt egyszerű kérdés! Egyszerűnek kell lennie. Minden azon alapul, hogy melyik terméknek kell a legjobbnak lennie. Mert jót csinálni nem jóval szinte lehetetlen.

A termék ezért elengedhetetlen ?

Benoît Nicolas: Igen, a termék elengedhetetlen. Az összes szakács azt mondja. Azért is, mert sajnos a megfelelő termék, vagyis a szezonális termék, a jól sikerült, nem erőltetett, ritka árucikké, sőt luxustermékké válik! Nehéz lesz megtalálni földszagú sárgarépa és póréhagyma, különösen az üzletek fogyasztói számára. Azok a tévéműsorok, amelyeknek a főzésről szóló beszédeknek jobban meg kellene mutatniuk a termelők és a gazdálkodók munkáját, hogy felhívják a lakosság figyelmét a termékek minőségére.