Mi is valójában a Matjes ételek világa - Főzés receptek Konyhai tippek Diéta Egészséges étkezés ínyenc
A Matjes egy bizonyos típusú hering, amely enyhén sózott, barázdált és enzimatikusan érett. A torkolás egy olyan kibelezés, amely megőrzi a hasnyálmirigy egy részét. Ily módon az enzimek biztosítják a további érést. A matjesnek szűznek kell lennie, ezért nem tartalmazhat semmilyen szexuális terméket (tej vagy ikra). Ez az egyetlen módja annak, hogy elérje a tipikus, magas zsírtartalmát, 15-20 százalékot. De a hering nem azt jelenti, hogy fiatal halról van szó, mivel a hering évente újra szűz lesz.
Az élelmiszer-biztonság érdekében a Matjes-t értékesítés előtt védik a fagytól. A matjeseket azonban frissen kell fogyasztani, és mindig a vásárlás végén kell megvenni, mivel nem tűri a meleg időt.
Tippek a heringhez:
- Mindig vásároljon dupla heringfilét farokúszóval. Kettős filének hívják, mert egy hal két filéje ki van téve, és még mindig a hal farkához van rögzítve.
- Ne készítse a matjeket melegen. A matjes sós és melegítve elveszíti finomságát.
- Ha meleg köreteket szolgál fel, például burgonyát, babot és szalonnát, ezeket külön kell megadni.
- Az új heringfilé nem lehet hosszabb 18 cm-nél, farokúszóval (a hollandok például a heringet csak kis uzsonnának tekintik).
- A Matjes filének belülről még mindig világos rózsaszínűnek kell lennie. Egyébként marcipán színű és enyhe ízű.
- Az új matje merész és fényes megjelenésű.
Itt van egy másik recept a Landhaus Scherrertől:
Matjes filé paradicsomos vinaigrette-en párolt uborkával és tárkonyos levegővel
Hozzávalók:
6 hering kettős filé
12 szelet ciabatta
30 g fokhagymavaj
Párolt uborka:
2 kis uborka
2 medvehagyma
½ csomó tárkony
80 g áfonya
30 g vajat
Paradicsomos vinaigrette:
3 kis marhahúsos paradicsom
60 g olívaolaj
10 g vörösborecet
20 g fehér krém di balzsamecet
néhány tarhonya-tipp
Só, borsőrlő
Tárkony levegő:
1/8 csokor tárkony
60 ml tej
1 kanál emulzoon
1 csipetnyi tarhonyaecet
Készlet:
4 tarhonyacsokor
Készítmény:
Kenje meg a ciabatta szeleteket fokhagymavajjal és pirítsa meg mindkét oldalon. Távolítsa el a farokcsontot a matjes kettős filékből, és helyezze őket összehajtva a ciabatta szeletekre.
Párolt uborka:
Hámozza meg az uborkát, negyedelje meg, kissé magozza meg és vágja átlósan vonzó darabokra. Hámozzuk és kockára vágjuk a medvehagymát. 4 gyönyörű tarhonyacsokrot szedj le, a maradék részt finoman vágd fel. A vajat megolvasztjuk a serpenyőben. Izzadj bele a medvehagymakockákat. Hozzáadjuk az uborkadarabokat és egy kis folyadékot (csapleves), és kb. 3 percig lefedve pároljuk. Végül adjuk hozzá a áfonyát és főzzük 1 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borsmalommal és szeletelt tárkonnyal .
Tipp: Az uborkát csak rövid ideig főzzük és azonnal tálaljuk, akkor csodálatosan zöldek.
Paradicsomos vinaigrette:
Szár és marhahúsos paradicsomot vágjon nyolcadra. Finoman pürésítse a balzsamecetet az olívaolajjal, vörösborecettel és fehér krémmel turmixgépben. Finom szitán átszűrjük, tárkonybélekkel, só- és borsőrlővel ízesítjük.
Tárkony levegő:
A tarhonyát apróra vágjuk. Forraljuk fel a tejet és a tárkonyt, hűtsük le, keverjük össze finoman és szűrjük le. Adj hozzá egy csipetnyi tárkonyecetet és 1 kiskanál Emulzoon-t. Ízlés szerint ízesítjük só- és borsőrlővel, és botmixerrel levegősre verjük. Hagyja egy pillanatra pihenni, majd kanalazza fölülről a levegőt.
Szolgáló:
Kenje meg a paradicsomos vinigrettet a tányérokon. Helyezze az uborkát a tetejére. Helyezze a ciabatta szeleteket a tetejére a matjes filével. Díszítsd az egészet a tárkony csokrokkal és a tárkony levegővel.