Mi jó a beleknek
A legegyszerűbb ételekkel egészséges bélflóra épülhet fel.
Az úgynevezett mikrobioma egyre inkább az orvosi kutatás középpontjába kerül. A baktériumok, baktériumok és vírusok háztartásának összetétele nemcsak nagyban befolyásolja, hogy megbetegszik-e. Az orvostudomány egyre inkább a beleken keresztüli betegségek gyógyítására is összpontosít. Maria Benedikt, a salzburgi egyetemi kórház táplálkozási orvosi tanácsadójának vezetője értékes tippeket ad arról, hogyan lehet táplálkozással elősegíteni az egészséget elősegítő bélbaktériumok sokféleségét.
1. Milyen szerepet játszanak az erjesztett ételek?
Benedek szerint az olyan tejtermékeknek, mint a savanyú tej, a joghurt, a kefir vagy a sajt, rendszeresen szerepelnie kell az étlapon. A belek számára különösen jó erjesztett ételek közé tartozik a savanyú káposzta, a savanyú uborka, a pácolt zöldség, a kimchi és a kovászos kenyér.
"Tejsavas erjedés során a szénhidrátok tejsavvá alakulnak. A probiotikus ételek olyan egészséget elősegítő baktériumokat hoznak a belekbe, mint a Lactobacillus, a Lactus casei vagy a bifidobaktériumok, amelyek fontosak a regeneráció szempontjából" - magyarázza Benedikt. A patogén csírák behatolása gátolt, és a bélgát megerősödik.
2. Mit csinálnak a prebiotikumok a bélben?
A prebiotikumok tartalmazzák a rostokat, amelyek szintén fontosak a belek számára. Mint a táplálkozási szakértő mondja, az oldható és oldhatatlan rostokról van szó. Az oldhatatlanok megtalálhatók például a szemek és gyümölcsök héjában, a zöldségekben és néha a hüvelyesekben is. Sok vizet kötnek, és ezáltal növelik a széklet térfogatát, ami serkenti a bélmozgást. Ebben a tekintetben fontos az oldódó rost, például az inulin vagy a frukto-oligoszacharidok. Megtalálhatók zöldségekben, gyümölcsökben, hüvelyesekben, lenmagban, gabonacsírákban és zabban is.
3. Melyik mikroelemek fontosak a belek számára?
Benedict szerint a C-vitamin különösen jó abban a formában, hogy erjesztés közben visszatartja a savanyú káposztában. A baktériumok a bélben lévő enzimeket is felhasználják, hogy az élelmiszer többi rostjából előállítsák a fontos B12-vitamint. Ezt a vitamint bizonyos baktériumtörzsek is előállíthatják az élelmiszer fermentáció útján történő előállítása során. A csíráztatott árpafű erre példa.
4. Mennyire rossz a denaturált étel?
"A denaturált ételek miatt az olyan fontos anyagok, mint a probiotikumok és a prebiotikumok, alig szívódnak fel" - mondja Benedikt. Példaként említi a gyümölcsjoghurtot, amely ugyan tartalmaz probiotikumokat, de túlsúlyban van a cukor. A táplálkozási szakértő figyelmeztet a túl sok cukorra. Elsősorban az olcsón előállított fruktóztermékekkel, például limonádékkal foglalkozik. A cukor mennyiségére nincs szükség energiaként, és a máj zsírokká alakul. Az eredmény alkoholmentes zsírmáj. Ebben az összefüggésben Benedict arra is rámutat, hogy a kiváló minőségű zsírok fontosak a belek számára. Meghosszabbítják az élelmiszer gyomorban és belekben maradásának idejét, és a gázok nagyobb mértékben lebomlanak. A táplálkozási szakértő a tejzsírra is szakít: A vajsav gyulladáscsökkentő hatású és stabilizálja a sejtmembránokat.
Összefoglalva hangsúlyozza: "Mikrobiomunkkal szimbiózisban élünk. A vegyes étrend természetes tejtermékekkel, sok zöldséggel, gyümölccsel, dióval, kiváló minőségű olajokkal, teljes kiőrlésű termékekkel és hús, hal és tojás formájában lévő fehérjével jót tesz a beleknek."