Mi köze a halnak és az anyatejnek a fagylalt trendekhez
Valószínűleg a világ legegyszerűbb fagylalt receptjének csak egy összetevőre van szüksége. Krémes fagylalt érett banánból készül, csak néhány egyszerű lépésben.
Berlin Megkezdődött a jégszezon. Az új fajtákon kívül a gyártók a finomságokon dolgoznak - a mélytengeri halak és az anyatej segítségével.
Csöpög és lefut a kezén, croissantján vagy fogantyúján. De a rendetlenségtől függetlenül sokaknak a nyár csak az elsővel kezdődik
teli napsütésben. Az átlag német tavaly körülbelül 113 golyót nyalogatott - írja a német márkájú fagylaltkészítő fagylaltinformációs szolgálata.
A paprikás-narancssárgától a woodruff chilig egyetlen fajtát sem tartanak túl szokatlannak. De a dolgok még őrültebbé válnak az ízlés kulisszái mögött, ahol a gyártók olyan finomságokon dolgoznak, mint a konzisztencia és a szájérzet, néha
Fehérjék mélytengeri halakból
A jéghideg vizek mélyén a makacs tengerész otthon érzi magát. A hal olyan fehérjét állít elő, amely megvédi szerveit a fagyástól. A kutatók lemásolták az elvet. Az élesztősejtekbe csempészték a fehérje genetikai információit, amelyek átvették a tömegtermelést. A fagyasztott jégkrémben ezek a jégszerkezetű fehérjék, röviden ISP-k (jégszerkezeti fehérjék) megakadályozzák a nagy jégkristályok képződését, amelyek kellemetlenek nyaláskor.
Még akkor is, ha a vaníliát, a csokoládét vagy az epret hosszú ideig és alacsony hőmérsékleten tárolták, a fagylaltnak így krémesnek kell maradnia. „Az internetszolgáltatók elfoglalják a jégkristályok felületét, így további vízmolekulák nem halmozódhatnak fel. Így kicsik maradnak és jobban olvadnak a szájban ”- magyarázza Eckhard Flöter, a Berlini TU Élelmiszertechnológiai és Élelmiszerkémiai Intézetének ügyvezető igazgatója.
Az ISP-t 2009 óta új élelmiszerként engedélyezték az EU-ban. Főleg az iparilag előállított fagylaltokban találhatók, és ott kell lenniük a csomagoláson. Az Olasz Fagylaltgyártók Szakszervezetének, az Uniteisnek a tagjai viszont, amelybe több mint 2000 német fagylaltozó is beletartozik, azt mondják, hogy nem használják az ISP-t, mert gyártásuk során géntechnológiával módosított élesztőt használnak. Jelenleg kutatások folynak az ISP hazai növényekből történő megszerzésére, géntechnológia alkalmazása nélkül.
Háttérkép beillesztése
A metil-cellulóz a cellulóz mesterséges módosítása, amely anyag a növény sejtfalainak stabilitását biztosítja. A kémiai vegyület számos tapéta paszta fő alkotóeleme, de megtalálható a kozmetikumokban is. Egyes élelmiszerek, például a fagylalt, az EU-ban új élelmiszerként - sűrítőként vagy más anyagok közötti összeköttetésként - is jóváhagyott. „A metil-cellulóz keményítő-gélként működik.
Háromdimenziós hálózatként bontakozik ki, és szivacsként tárolja a vizet. Ez lelassítja az olvadási folyamatot, és a jég kevésbé csöpög ”- mondja Flöter. Melegebb régiókban, például Törökországban, az utcai árusok már régóta használják a növényi alapú strukturálószert. "A Dondurma fagylalt, amelyet gyakran árulnak ott, bizonyos típusú orchidea kivonatokat tartalmaz, ami rugalmas masszává teszi" - magyarázza Flöter.
Eperragasztó
Amikor a 2011-es súlyos földrengés a japán Fukushimában bekövetkezett nukleáris katasztrófához vezetett, a mezőgazdaság is súlyosan érintett. Itthon és külföldön rengeteg potenciálisan szennyezett epret dobnak ki. A tudósok megpróbálták a lehető legjobban kihasználni a helyzetet, és egy új desszertet készítettek tejszínből és az eperben található polifenolokból, amelyek egészséget elősegítő fitokémiai anyagok.
De csak egy kocsonyás tej jött ki. A projektet kudarcnak tekintették, amíg Tomihisa Ota, a Kanazawa Egyetem volt gyógyszerészprofesszora bekapcsolódott. Javasolta az eperanyagok felhasználását a jégkrém olvadási folyamata ellen.
„A polifenolos folyadék nyilvánvalóan képes megnehezíteni a víz és az olaj szétválását. A mindkettőt tartalmazó fagylalt hosszabb ideig tartja formáját és lassabban olvad. "- mondta a tudós az" Asahi Shimbun "újságnak adott interjúban. Igaza volt. Sem a 28 fokos külső hőmérséklet, sem a melegen tartott hajszárító nem árthat a popsicle-nek - magyarázza a Bioterápia Fejlesztési Kutatóközpont, amely tavaly óta gyártja a termékeket. Japánban sikerrel járnak. Az ingatag konzisztencia, amely miatt a nyelvnek először egy zsírfólián át kell jutnia az olvadó magig, megnehezíti a fagylaltot az európai piacon.
Anyatej fehérje
A San Martini Egyetem argentin tudósai Rosita Isa nevű tehenet hoztak létre laboratóriumukban 2010-ben. Két emberi génnek köszönhetően, amelyeket a kutatók beépítettek a DNS -ükbe, onnantól kezdve tejet adott, amely két fehérjét tartalmazott, amelyeket egyébként csak az emberi anyák adnak át gyermekeiknek: a laktoferrint és a lizozimot. A tehenek maguk is előállítják a laktoferrint, de csak az embereknek kell különösen emészthetőnek lenniük az emberek számára, és lehetővé kell tenniük a test számára, hogy többek között jobban felszívja a vasat.
Az EU 2012-ben új élelmiszerként jóváhagyta ezt a szarvasmarhákból előállított emberi laktoferrint. Azóta a joghurt, sajt, sütemények, édességek vagy rágógumi mellett fagylaltban is megtalálható. Még nem erősödött be trend-összetevőként.
Ez nem igaz a valódi emberi anyatejjel ellátott fagylaltos változatról, amelyet Matt O’Connor londoni kávézó-üzemeltető 2011-ben értékesített a csípős Covent Garden negyedben. Citrommal és vaníliával finomított alkotása 20 százalék anyatejet tartalmazott, és nagyon jól eladták. O’Connor arról számolt be a BBC-nek, hogy a 15 tejadót hasonló szigorúsággal vizsgálták, mint a véradást. A gyermekek számára egészséges sem árthat a felnőtteknek. A helyi élelmiszerhatóság másképp látta az esetet, és egy hét után visszavonta az anyatej jégkrémet.