Mi köze a nyelvnek a figurához
Úgy tűnik, hogy az élénk zsírérzékkel rendelkező emberek kevesebbet esznek belőle. Mi áll a hatodik íz mögött?
Édes, sós, sós, savanyú és keserű - ezek a legismertebb ízérzékek. Russell Keast professzor, az ausztráliai Deakin Egyetem által vezetett kutatócsoport vizsgálata kimutatta, hogy a Nyilván az emberek a zsírt is saját ízlésüknek tekintik tud. Eredményeik szerint azonban a zsír észlelésének képessége személyenként eltérő. Talán ez egy nagy nyom, hogy egyesek miért fogyasztanak lényegesen több zsírt, mint mások.
Nem mindenki ízelítője a zsírnak
Az elhízás című szaklapban a tudósok beszámoltak 53 kísérleti személlyel végzett kísérleteikről, akik véletlenszerűen két különböző étrendet követtek hat héten keresztül: vagy zsírszegény étrendet, vagy úgynevezett adagos étrendet (az összes ételt a fehérje, szénhidrát, zsír, zöldség jól ismert kategóriáiba sorolják és gyümölcs. Minden kategóriának megvan az adagmérete, azaz csak annak bizonyos hányada fogyasztható naponta).
Minden diéta előtt és után a kutatók megmérték a résztvevők zsíríz-érzékenységét. A tudósok információkat gyűjtöttek az alanyok súlyáról, magasságáról és csípő kerületéről is.
A kutatók felfedeztek egyet Kapcsolat a testtömeg-index (BMI) és a zsírízlés képessége között. Ennek megfelelően az alacsony zsírtartalmú étrend csoportjának tesztalanyai, akiknek az ízérzetük kifejezett a zsírra nézve, és akik ezért nagyon alacsony zsírkoncentrációjúak, kevesebb zsírt ettek, mint a kevésbé érzékeny ízlelőbimbók.
"Nyilvánvaló, hogy a zsírízlés képessége az elhízás kialakulásának tényezője" - mondta Keast professzor, a tanulmány vezetője. "Az új tanulmány és a korábbi kutatások eredményei egyértelműen azt mutatják, hogy a zsírízre való nagyobb érzékenység elriaszthat minket a zsíros ételek túlfogyasztásától. Ha az emberek jobban meg tudnák kóstolni az ételek zsírját, érzékenyebbek lennének az étvágyukra és a fogyasztásra . "
Zsírreceptorok a nyelven
A tudósok gyanítják, hogy a test érintett A rossz zsírérzékkel rendelkező emberek nem ismerik fel a bevitt mennyiséget és ezért nem jelzi, hogy a zsírt már nem szabad enni. Ennek oka lehet a CD36 receptorok megoszlása. A receptor a nyelv ízlelőbimbóin ül, és felismeri a zsírmolekulát. Minden ember különböző számú ilyen "érzékelővel" van felszerelve. A több receptor magasabb zsírérzékenységet is jelent. Ez azt jelenti: ha több receptora van, akkor jobban megkóstolhatja a zsírt. További kutatások során a tudósok most azt akarják kideríteni, hogy a zsírreceptorokat ki lehet-e képezni és hogyan.