Mi található a Potato Nestlé Nutrition Studio-ban
eredet
Az étkezési burgonya otthona a dél-amerikai Andokban található. Már Kr. E. 8000 és 5000 között voltak. Az őshonos indiai lakosság ültette. A burgonya csak a 16. század közepén jutott el Európába Spanyolországon és Anglián keresztül. Második Fülöp spanyol király 1565-ben kapott egy dobozt indiai termékekkel, amely néhány burgonyagumót is tartalmazott. A burgonyát először a díszkertekben csodálták gyönyörű virágai miatt. Csak később került az európai főzőedényekbe. A "burgonya" a porosz második Friedrich, az "Old Fritz" jóvoltából népszerű étel lett Németországban. A folyamatosan növekvő népesség és az ismétlődő éhínség idején felismerte a burgonya, mint töltő, tápanyagban gazdag étel fontosságát.
Összetevők és tápértékek
A burgonya gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, és viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Magas C-vitamin-tartalmuk miatt "északi citromnak" is nevezik őket. Ezenkívül fontos élelmi rostokat tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolhatják a bélműködést és ezáltal az emésztést. A burgonyában található fehérje nagyon értékes. Tojással vagy más állati eredetű ételekkel kombinálva nagyon jól átalakulhat a szervezet saját fehérjéjévé.
| Táplálkozási értékek | 200 g nyers tömeg alapján, ami körülbelül két burgonyának felel meg |
| Energia: | 140 kcal/560 kJ |
| Fehérje: | 4,0 g |
| Zsír: | 0,2 g |
| Koleszterin: | 0 mg |
| Szénhidrátok: | 29,6 g |
| Élelmi rost: | 4,2 g (az ajánlott 30 g-os érték 14% -a) |
| C vitamin: | 34 mg (34%) * |
| B1-vitamin: | 0,20 mg (18%) * |
| B6-vitamin: | 0,60 mg (46%) * |
| Kálium: | 822 mg (41%) * |
| Foszfor: | 100 mg (14%) * |
| Magnézium: | 40 mg (12%) * |
Forrás: A nagy GU táplálkozási táblázat, 2006/07, Az ajánlott napi beviteli mennyiségek megfelelnek a felnőttek tápanyagbevitelének D-A-CH referenciaértékeinek (2000).
* az ajánlott napi bevitel
Vásárlás
A burgonya minden jól felszerelt szupermarketben vagy közvetlenül a gazdától kapható. A rendeltetésüktől függően viaszos, főleg viaszos vagy lisztes burgonya alkalmas (lásd az elkészítést). A főzési tulajdonság felhasználható a kereskedelemben z. Ezt felismerhetjük például a csomagoláson található színes címkével: A zöld a szilárd forráspontú fajtákat jelenti, a piros túlnyomórészt a szilárd forráspontú fajtákat, a kék pedig a lisztes burgonyát jelenti. A burgonyának általában tiszta, szilárd, egyenletesen sárga-barna színű, száraz, földszagú, de nem dohos illatú. A nedves burgonya vagy a ráncos vagy zúzott burgonya gyorsabban penészedhet.
Németországban évente körülbelül 70 kg burgonyát fogyasztanak fejenként - akár főzve, akár levesben, hasábburgonyaként vagy burgonya chipsként. A fagyasztott termékek a leggyakrabban fogyasztott burgonyatermékek, különösen a sült krumpli. De olyan száraz termékek is, mint a pürépor, chips és burgonyapálcikák, szeretnek a kosárba kerülni.
tárolás
A burgonyát nagyon óvatosan szüretelik a károk elkerülése érdekében. 80% körüli víztartalommal rendelkeznek. Ha a tárolási hőmérséklet túl magas, elveszíti a vizet és ráncosodik. A tárolási területen a magas páratartalom elősegíti a rothadás kialakulását, a fénynek való kitettség a zöld területek mérgező szolaninnal történő kialakulását segíti elő. Ezért a burgonyát hűvös, szellős, sötét és mindenekelőtt száraz helyen kell tárolni - de nem a hűtőszekrényben. Tipp: ne tárolja a burgonyát gyümölcs közelében. Ez felgyorsítja a gumók öregedését. Az érlelő gáz-etilén, amelyet a gyümölcs ad ki, felelős ezért.
készítmény
Akár előételként, levesként vagy harapnivalóként, köretként vagy főételként - a burgonya étel típusától függően háromféle főzési módszert használnak: Erősen forrásban lévő burgonya, például Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda és Selma burgonyasaláta készítéséhez; főleg viaszos burgonya, pl. B. Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura és Granola főtt és dzseki burgonyához; Nagy keményítőtartalmú lisztes burgonya, például Adretta, Aula, Freya, Irmgard, Karlena és Likaria a pörköltekhez és a burgonyapüréhez.
A nyers burgonyából származó keményítő szinte emészthetetlen. Ezért a burgonyát mindig főzve kell fogyasztani. A főzés előtt feltétlenül el kell távolítani a burgonya zöld foltjait, mert itt ül a toxin szolanin.
A burgonyát általában 20-25 perc alatt főzik. Főzéspróba: Szúrja át a burgonyát egy kis késsel - ha már nem érez semmilyen ellenállást, a burgonya készen áll. Ha marad a burgonya, felhasználhatók másnap például egy finom sült burgonyaétel elkészítésére. Egyszerűen vágja szeletekre a burgonyát, és pirítsa meg a sonkát, a zöldségeket, a hagymát és a tojást kevés olajjal ropogósra.
sajátosságai
A burgonya feltölti, de nem hizlaló étel! A 200 g-os burgonya csak kb. 140 kcal-t, kevés zsírt és rengeteg töltőanyagot tartalmaz. Tehát, ha figyelni akar a vékony vonalra, biztonságosan nyúlhat az egészséges gumókhoz. A német táplálkozási társaság a kiegyensúlyozott étrend részeként napi adag rizst, tésztát vagy burgonyát ajánl.