Mi vagyunk az, amit eszünk Fogyókúra divat trend - szeretet az ország iránt

Miért változnak étkezési szokásaink és mit mond rólunk?.

Az, ahogyan eszünk, sokkal többet mond a személyiségünkről, mint a viselt ruhák. ”Ezt állítja az ismert táplálkozási és táplálkozási trendkutató, Hanni Rützler a„ Food Report 2016 ”című cikkben. A múltban a táplálkozásnak pontosan egy célja volt, nevezetesen az, hogy feltöltsön, ma azonban egyre inkább a személyiségünk mutatójává válik. Az ételválasztás meghatározza, hogy milyen vagyok, hogyan akarok lenni, vagy hogyan akarom, hogy mások érzékeltessék. Ami filozófiának és öntudatnak hangzik, a táplálkozási trendekben is kifejeződik.

Az egyéniségről szól

A „vegántól a„ flexitáriusig ”, a„ paleótól ”a„ tiszta étkezésig ”, a„ szuperélettől ”a„ mentes ”-től. A táplálkozási trendek szó szerint mindenki ajkán vannak. Ennek központi mozgatórugója az individualizáció - ez a legfontosabb üzenet a híres német „Zukunftsinstitut” „holnap ételeiről” szóló cikkében. Az egyéniség tehát a "választás szabadsága", maga döntheti el, hogyan és hol él, melyik szakmát vállalja, hol vesz részt és végső soron mit, mikor, hogyan és hol egyél.

Korábban az ételek választása meglehetősen szerény volt, és a megfizethetőség volt a kérdés, de ma már tele polcokkal kell szembenéznie, megfizethető árú termékekkel. A fogyasztónak van választása - és étellel megmutathatja, mi a fontos számára, és milyen értékekkel azonosul. „Az étel egyre inkább az önmegvalósítás és az önkifejezés eszközévé válik. Az étkezést az önmegtartóztatás, a személyes terjeszkedés, a világ javítása vagy a provokáció eszközeként használják ”- mondja a Zukunftsinstitut. "A jövőben, amit eszel, éppúgy elmond az emberekről, mint amit nem - már - nem eszel".

A rugalmastól a tisztaig

Ilyen például a „tiszta étkezés”, a „paleo” vagy a „nyers étel” (lásd alább). Az ilyen típusú táplálkozás mottója: Vissza a természetbe, vissza az eredetiséghez, vissza az étrendünk gyökereihez. Az élelmiszeripar kritikáját is beleértve. A „mentes” diéták valódi fellendülést tapasztalnak: laktózmentes, fruktózmentes, gluténmentes. Az ilyen termékek iránti kereslet sokkal nagyobb, mint azt az intoleranciában vagy intoleranciában szenvedő emberek száma valószínűsíti. Egyre növekvő típusú fogyasztó a „flexitorier”, azaz a „rugalmas vegetáriánus”. Ezek az emberek keveset vagy csak szelektíven esznek húst - egészségügyi okokból, de azért is, mert az etikai okok fontosabbak, mint az állatok és a környezet. Természetesen nem szabad túlbecsülni az ilyen „áramlatokat”. „Többségük még mindig nagyon előkelő az étkezés terén. Ezek a tendenciák nem érik el a nagyközönséget ”- elemzi Marlies Gruber, a„ Forum ernerung heute ”a táplálkozási trendekről szóló cikkében.

Az étel világnézet lesz

A saját egészsége minden étrendben szerepet játszik. "Ebben is megtalálható egy egoista megközelítés" - mondja Martin Greßl, az Agrarmarkt Austria (AMA) minőségmenedzsment vezetője, "valami jót akarsz tenni magadért" - még akkor is, ha a saját egészséged számára nyújtott előnyöket nem mindig tudományosan bizonyítani. . "Valójában nem ez a lényeg" - mondja Henry Jäger, a bécsi Természettudományi és Élettudományi Egyetem Élelmiszertechnológiai Intézetének professzora. A hangsúly nem magán a terméken van, hanem annak keretein és az általa közvetített értékeken. Ezt láthatja például az organikus és regionális termékek irányába mutató trendben. Ezenkívül megpróbálnak egyfajta minőségi garanciát szerezni ezeken a diétákon keresztül - mondja Jäger: „A fogyasztót nem nyugtalanítja a rengeteg étel. Ezenkívül élelmiszerbotrányokról és az élelmiszeripar amúgy is rossz képéről is beszámolnak. "

Sok esetben azonban ezek a táplálkozási szokások biztosítják a körülhatárolást. "A határok nélküli világban, az önkény és a már nem kezelhetőség világában stabilitást és jelentést keresünk" - elemzi Thomas Ellrott, a Göttingeni Egyetem Orvosi Központ táplálkozási pszichológiai intézetének táplálkozási szakembereknek tartott előadásában. A diéta itt az azonosítás egyik formáját kínálja. Ellrott: "Az extravagáns étkezési stílus erős társadalmi tetoválás."

Meg kell nézni, hogy a tendenciák csak rövid távú divatok, vagy a holnapi étrend jellemzőjévé válnak-e. A Nestlé jövőbeni, Németországban 2015-ben elvégzett tanulmánya azonban azt mutatja, hogy a táplálkozás változhat. Ez öt forgatókönyvet von le a németek táplálkozásáról 2030-ra. Az egészséges táplálkozás és az erőforrás-megőrzés legvalószínűbb kombinációja egyidejűleg. Összességében elmondható, hogy a tanulmány eredményei szerint „a holnapi étrend összhangban lesz értékeinkkel”, vagyis státusszimbólummá és a személyes életmód és világnézet kifejezőjévé válik.

"A diéta életminőség"

Martin Greßl pozitívnak tartja a táplálkozással kapcsolatos vitát: „A fogyasztók ismét intenzívebben foglalkoznak az étellel. A vágott élelmiszer értéke növekszik. ”Ez lehetőséget kínál arra, hogy jobban a termelőre koncentráljon - és nem az élelmiszeriparra vagy a kereskedelemre, hanem a gazdára. Mert csak onnan származik gabona, hús vagy tojás. "A táplálkozás a mezőgazdaságban kezdődik" - mondja dióhéjban Max Hiegelsberger mezőgazdasági tanácsos. Ezért a gyártói szempontból közelebb kívánja hozni a témát a fogyasztókhoz. A „regionális, szezonális, kiegyensúlyozott” üzenet. Ennek érdekében a Hiegelsberger jövőre konkrét projekteket kezdeményez, amelyek a helyi élelmiszerellátással foglalkoznak, és erősíteniük kell a helyi termelők, forgalmazók és fogyasztók közötti párbeszédet.

Hiegelsberger: "Több tudatosságra és tudásra van szükségünk arról, hogyan készül az étel, ami jó testünknek és elménknek, természetes és jó ízű." Akkor a táplálkozás már nem parancsolatok vagy tiltások kérdése, hanem örömteli cselekedet. Mert Hiegelsberger szerint: "A táplálkozás életminőség".

Táplálkozási trendek

Tiszta étkezés A természetes összetevőket frissen készítik, ahelyett, hogy mesterséges és kész ételeket fogyasztanának. Tehát se gyorsétterem, se ízesítők, se ízfokozók.
Paleo Ez a táplálkozási forma a paleolitikum feltételezett étrendjén alapul: sok zöldség, kiváló minőségű állati termékek, gyümölcs, gabona, hüvelyes.
Nyers étel Az ételt nyersen, azaz feldolgozatlanul és nyersen fogyasztják.

Gyermek: Fotolia - kir_prime