Mi van benne
Egyre többen csökkentik húsfogyasztásukat, vagy teljesen vegetáriánusok lesznek. Tekintettel az ismétlődő botrányokra, például a rothadt húsbotrányra, de a média számos olyan programjára is, amelyek jobban foglalkoznak azzal, hogy honnan származik a hús és milyen állattenyésztési körülmények vannak, ez sem meglepő. A szerző sem kivétel. 2014-ben úgy döntöttem, hogy csak minden második napon fogyasztok húst és kolbászt, és 2015-ben tovább csökkentem a fogyasztásomat heti 400 g körülire, ami kevesebb, mint az átlagos fogyasztás 34% -a. Amit nem veszek, azok az „igazi” vegetáriánus termékek, amelyek a hús és a kolbász helyettesítésére szolgálnak, vagyis fűszeres vagy sós kenetek, piték vagy ez a zöldséges szelet. Ideje értékelni egy ilyen terméket az íz és a táplálkozási fiziológia szempontjából.
Címkézés
A szelet "Veggie szelet emmentális töltelékkel". A szelet egészben és egy darabban látható, hogy láthassa a tölteléket, valamint a szlogen " Vegetáriánus finom". A hátoldalon megtalálható az értékesítési leírás, az összetevők listája és a tápértékjelölés. Ez utóbbi kettő tárgyalásra kerül, így itt csak az értékesítési leírás található tehát még mindig itt találjuk: "Szójafehérje alapú vegetáriánus szelet ropogós panírban ementáli töltelékkel „- ez példaértékű magyarázat, mert nagybetűvel van megírva, és az összetevők listájának elolvasása nélkül már tudja, miből állnak az összetevők.
Összetevők listája
Szójaital 54% (víz, szójafehérje 20%): Ez a tényleges tömeg nagy része. Ha a húst nem csak állaga, hanem fehérjetartalma szempontjából is utánozni szeretné, akkor nem kerülheti el a szóját. A szójabab viszonylag nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely szintén nagyon képlékeny. Az egyik első ilyen módon létrehozott termék a tofu volt. A szójafehérje ma már számos termékben megtalálható, még a kenyérben is (fehérjetartalmú kenyerek). A szójafehérje magas biológiai értékkel is rendelkezik, ami csak alig marad el az állati fehérjétől. Ez ideális helyettesíti a húst.
Emmentáler (45% zsír szárazanyagban) 15%: Most nem meglepő, hogy az Emmentaler a töltelék második fő összetevője. Az Emmentaler szokásos zsírtartalma a szárazanyag 45% -a.
Búza panírliszt (búzaliszt, napraforgóolaj, élesztő, fűszerek, konyhasó): Itt sem meglepő az összetétel.
Búzaliszt: Ha maga készít egy panírozást, az zsemlemorzsából, búzalisztből és tojásból áll. Ez a lisztfrakció.
Repceolaj: Lehet, hogy az olajat hozzáadták a masszához, de a panírozáshoz is, mivel összetartja az összetevőket és megakadályozza azok összeomlását.
Burgonyakeményítő: hozzáadható a szójakeverék megkötéséhez
Csirke tojásfehérje: A panírozás tényleges kötő része csak a tojásfehérje része. A gyártó ezért teljesen eltekintett a tojássárgájától.
Fűszerek, fűszerkivonatok: A tényleges fűszerezés, különben a massza nem íze semminek.
Dextróz: Nem vegyészek számára ez a szőlőcukor, sós eszközökhöz is hozzáadják az íz lekerekítéséhez.
Jódozott konyhasó (étkezési só, kálium-jodát): Só nélkül nem működik. Még ha kritika is felmerült, az ipar ma már nagyrészt jódozott konyhasót használ.
Aroma: Az aromakivonatok ma már olcsóbbak, mint fűszerekhez, és szinte minden termékben megtalálhatók.
Sűrítő: Metil-cellulóz: Kissé sűrítse a tartalmat, de mivel az aroma után az utolsó az összetevők listáján, ezért kevés. Valószínűleg a végén adják hozzá, hogy ellensúlyozzák a többi összetevő minőségének ingadozásait és meghatározott konzisztenciát kapjanak. A metil-cellulóz egy általánosan elfogadott adalékanyag, amely nem nagyon oldódik vízben, és főleg stabilizálja a zsír/víz emulziókat (kötéseknél is használják). A növényi rostokban található normál cellulózhoz hasonlóan a metil-cellulóz is emészthetetlen.
Mustár és zeller nyomokat tartalmazhat: ez a törvény által előírt allergiás figyelmeztetés. Nem világos, hogy a mustár és a zeller megjelenik-e a fűszerekben, a „lehet” szó ellene szól. Általában keresztszennyeződés esetén alkalmazzák (maradék marad egy másik zellert és mustárt tartalmazó termék bográcsában vagy csövében).
Tápértékjelölés
Elöl található a tápérték (1018 kJ/244 kcal/12%) GDA címkéje a teljes táblázat hátulján:
100 g egyenként (1 szelet)
1018 kJ/244 kcal
Ebből: telített zsírsavak
Szenzoros benyomás
Ha logikusan közelítjük meg a kérdést, akkor egyértelmű, hogy a vegetáriánus szelet más ízű lesz, mint egy normális. Egyszerű és egyszerű, mert a hús aromái egyetlen növényben sem találhatók meg. Legjobb módja ennek az élesztő vagy élesztő kivonat felhasználása, ahogy ez a jelen esetben is történik. Az élesztő kivonat tartalmaz DNS és RNS bomlástermékeket, valamint szabad aminosavakat. Ezek az anyagok megtalálhatók a hús kivonatában is, és ízfokozó hatással bírnak, különösen a sós aromákban.
A panírozott szeletnek több ízkomponense van. Egyrészt ott van maga a hús, amelynek típustól függően más íze van. A borjú-szelet más ízű, mint a sertés-szelet, majd a panírozás, amelynek saját íze van, amely kiegészíti a hús ízét, és elnyeli az F-zsírt, a zsír önmagában jó ízű egy ropogós panírozáshoz. A sült aromákat forró zsírban sütve adják hozzá. Végül vannak olyan fűszerek, amelyeket nem szabad lebecsülni. A fűszerek megkülönböztetik az ízt a sült és a leveshús között (legalábbis a belső részén kéreg nélkül).
A zöldséges szelet egy olyan panírral rendelkezik, amely olyan ízű, mint a többi panír. A belső része konzisztens, mint a szelet, de nincs saját észrevehető íze. Íze olyan, mint a használt tipikus fűszerek. Sajnos ez az Emmentalerre is vonatkozik. Ez a sajt nagyon folyékony, amit általában olvasztott sütősajtból vagy hátsó camembertből ismerek. Valószínűleg nagyon fiatal ementáli. Ezenkívül nincs saját intenzív íze. A gyártó itt pazarolja a potenciált: Ha a zöldséges szeletnek nincs saját intenzív íze, akkor egy aromás sajt itt több hangsúlyt állíthat be. A kordon bleu sajt legalább sokkal aromásabb.
Összességében az állaga olyan, mint egy rántott szelet, csakúgy, mint ezt meg lehet sütni, és nincs rossz íze. Akárcsak a panírozás és a fűszerek, mintha egy viszonylag íztelen húst vettél alapul. Nem helyettesítheti a panírozott szeletet, de íze sincs.
Táplálkozási értékelés
Jó ötlet összehasonlítani ezt a zöldséges szeletet egy "normál" panírozott sertésszeccsel:
Vega szelet (egyenként 100 g)
Rántott sertésszelet (egyenként 100 g)
1018 kJ/244 kcal
988 kj/236 kcal
Az összetétel természetesen függ a hústól, de a panírozás tartalmától is. Minél magasabb a panírozás tartalma (általában a teljes tömeg 10-20% -a), annál több szénhidrátot, zsírt és energiát tartalmaz. A fehérjetartalom kivételével a tápértékek összehasonlíthatók. Előfordulhat, hogy a gyártó összehasonlítja egy borjú-szecskével (Wiener Schnitzel), mert ebben is körülbelül 14% fehérje van (a borjú soványabb és több vizet tartalmaz). Az Emmentaler zsírtartalma magasabb, ezért összehasonlítani kell a cordon bleu-val, de mivel itt egy adag sokkal nagyobb, szerintem ez az összehasonlítás téves.
Ez vezet át a szelet pozitív aspektusához. Nem csak az összetétel a lényeg, hanem az adag mérete is. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szeletet kivágják egy mellfiléből, súlya legalább 150 g. A panírozással 170–200 g-ot könnyen kapsz egy szeletért. A darabok egyedi formázásának lehetősége miatt az adag mérete kisebb: 100 g, és szerintem ez pozitív. Mert nem lehet fél szeletet készíteni. Ha 200 g-ot szeretnél enni, elkészítheted mind a zöldséges szeletet, ha szeretsz, inkább egy kis adagot részesíts, csak egy kell.
függelék
Ez után a sajttöltős szelet után kipróbáltam a gyártó többi zöldségtermékét is az ALDI áruházban. Míg kissé pozitívan tudtam megítélni a töltött szeletet, a sajt nélküli tiszta zöldségtermékek sokkal rosszabbak. A "zöldségrudak" íze abszolút semmi, sem pozitív, sem negatív. Íztelen, puha tömeg. Kicsit jobban néz ki a sajt nélküli zöldséges szeletekkel, ízük kissé hasonlít a panírozáshoz és a fűszerekhez. Ezután átmentem sajtra sütni őket, akkor legalább megkóstolhatja a sajtot.
Ezeknek a termékeknek a jelentése tehát számomra nem egyértelmű. Csak azért, mert valami hasonlít a szelethez vagy a halujjhoz, nem eszem meg, ha nincs saját íze. Ha valaminek sajtos íze van, tudok karfiolt vagy cukkini kenyérbe kenni és sajttal megszórni, és ez önmagában panírozott. Van alternatíva a panírozott hátsó camembert vagy krémsajtos botok is, szintén panírozva. Végül, ha nem kéne panírozni, én is szeretek krumplit vagy burgonyát enni, tisztán vagy sajttal sütve. Mindezeknek a termékeknek saját ízük van, és nem olyan drágák, mint ezek az előre csomagolt termékek.
Ezek a termékek tápanyag-összetételüket tekintve is kevésbé kedvezőek. 950 és 1100 kJ (100 g, nagyjából azonos energiatartalommal). De csak 7,5 g fehérje (zöldséges szelet) vagy akár 5,9 g fehérje (zöldségpálca). Ez a fehérjetartalom elengedhetetlen minőségi kritériumként viszonylag alacsony, nem magasabb, mint sok növényi termék, például kenyér esetében.
Következtetés
Ha ésszerű elvárásokkal áll hozzá a termékhez, akkor nem számíthat arra, hogy húsízű lesz. Az íze akkor rendben van. Csak "más", és nem olyan intenzív. Van még mit javítani. Tehát a sajtnak valójában nem az íze az Emmentaler. A képpel ellentétben nagyon vékony is. Ha a gyártó átállna intenzívebb sajtokra, mint például a Tilsiter, vagy régebbi Emmentalert használna, ez a probléma is megoldódna.
Összetételét tekintve nagyrészt megfelel egy normál rántott szeletnek. Szerintem a kisebb adagméret előnyös.
Vegánok számára alkalmatlan. Nem csak azért, mert a töltelék sajtból készül, hanem azért is, mert a panír tojásfehérjét tartalmaz. Az ilyen termékeket azonban tipikusan a kezdő vegetáriánusoknak is szánják, akik még mindig szokták a húst, ezért egy húskészítményt utánoznak. Második célcsoport azok a fogyasztók lennének, akik hozzám hasonlóan kevesebb húst akarnak enni, de sült krumplit is szeretnek enni.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.
Minden könyvemet beszerezheti könyvesboltokból (de csak megrendelésre), de olyan könyvesboltokból is, mint az Amazon, a Libri, a Buecher.de és az ITunes. A könyveket közvetlenül a BOD-tól is megrendelheti.
Az űrutazás témakörében a szerző és a szerző további könyveiről a Raumfahrtbucher.de weboldalon olvashat.