Michael Kempf elárulja a zellerleves receptjét fehérborral és Noilly Prat-tal

Hozz magaddal a turmixgépet! Ez a krémleves a tökéletes étel, nem nehezít meg és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók 2-3 fő számára:

2 medvehagyma, apróra vágva

200 g zeller zeller, hámozva és apróra vágva

400 ml zöldség alaplé

100 ml fehérbor

100 ml Noilly Prat

4 durvára zúzott borókabogyó

2 evőkanál krém (vagy tejföl)

A kaucióért:

100 g zeller, hámozva és apróra vágva

50 g apróra vágott dió

2 evőkanál snidling

Először a vajban izzasztom a medvehagymakockákat, majd alacsony hőmérsékleten megsütöm benne a zellert. Óvatosan, nem kaphat színt. Deglaze az egészet a zöldségalaplával. (Használhat 300 ml alapanyagot és 100 ml almalevet is). A fehérbort és a Noilly Prat-t külön-külön felére csökkentettem, ami a leves része, a borókabogyókkal és a babérlevéllel együtt. Amikor a zeller elkészült, vegye ki a babérlevelet, és pürésítse meg a levest a varázspálcával. Ha nagyon finomra vágyik, átitatja egy szitán. Közvetlenül tálalás előtt hozzáadom a krémet (vagy tejfölt), szép savasságot eredményez.

többet a témáról

Michael Kempf elárulja a zellergyökér receptjét a grillből, kapriborítóval

A körethez a maradék zellerkockákat kevés növényi olajjal megsütöm a serpenyőben. Fűszerezzük sóval és citromlével, és összekeverjük a dióval. Osszuk szét a levest és díszítsük a tányérokon, szórjuk meg snidlinggel.

---