Michel Guérard soványság és kegyelem

Bezárás Készítve a Vázlattal.

Val vel Michel Guérard, a nouvelle cuisine egyik alapító szakácsa, a fogyókúrás konyha feltalálója, ma a Prés d'Ugénie szakácsa.

Michel Guérard • Kredit: Radio France

Bruno Verjus receptje: Tuber Melanosporum in croque-monsieur

Michel Rostang séf ihlette

4 szelet vidéki kenyér (labda)

1 szarvasgomba, Tuber Melanosporum

40 g félsózott nyers vaj

Előző nap, egy órával a recept megkezdése előtt

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten.

A croque-monsieur elkészítése

Fűrész késsel vágja a vidéki kenyérgömböt alig egy hüvelyk vastagságú szeletekre. Vajokat széles körben az egyik oldalon. Szeletelje a szarvasgombát vékony csíkokra egy mandolin segítségével. Tegye a croque-monsieur-t úgy, hogy a szarvasgombacsíkokat a vajas oldalra helyezi, hogy teljesen ellepje. Legyen nagylelkű ... Zárja le a croque-monsieur-t a második szelet kenyérrel, vajas oldalával a szarvasgombával szemben.

---