Michelin 2011 a d; Michel Trama megítélése
A híres Michelin Guide 2011-es kiadása nem ad új harmadik csillagot. Másrészt elrabolja őket Aubergade-ben, Michel Trama. 46 étterem keresi első csillagát.
A büntetés Michel Tramára esett. Az Aubergade főnöke Puymirolban, a Lot-et-Garonne-ban elhagyja a korlátozott "háromcsillagos" klubot. "A klub csapása" ennek a vezetőnek, aki hét évig maradt a csúcson. A ParisMatch.com oldalon bizakodott: "Az a benyomásom, hogy a játékom eltört, mint egy gyerek. De ezt elfogadom. Egyáltalán nem kritizálom a Michelint. ” A szankció nyilvánvalóan érintett Michel Trama ennek ellenére nem hajlandó feladni. "Mindent megteszek, hogy visszatérjek a kiválóság szintjére" - ragaszkodik hozzá. Biztos vagyok benne, hogy nagyon hamar szörnyű emlék lesz. A motivációm ép, a főzés iránti szenvedélyem ép. ” Nem igazán keserű, elismeri, hogy ez mind a játék része. „Nagyon sok újságíró kritizálja a Michelint, de ez még mindig a végső jutalom. Minden szakács álmodik róla - mondja.
Nem biztos, hogy ez megnyugtatja Michel Tramát, de el kell ismerni, hogy a Michelin Útmutató meglehetősen szigorú volt ebben az évben, és nem engedte, hogy új személyek csatlakozzanak a már 25 szent intézményhez. Gilles Goujon, az Aude-i Fontjoncouse-i Auberge du Vieux Puits-ból, aki 2010-ben elnyerte harmadik csillagát, ezért a francia gasztronómiai elit ezen körében még egy évig az új gyerek marad a blokkban.
76 kétcsillagos
Ha a Michelin 2011 konzervatív marad rangsorának tetején, öt új kétcsillagot koronáz, összesen 76-ot. Jean-François Piège, a nevét viselő étterem élén, a párizsi rue Saint-Dominique-ban, a jutalom. Két csillag, Joël Robuchon és Shinichi Sato Atelier-jének is, mindkettő Párizsban. A tartományokban Bruno Oger, a Côte d'Azur-i Le Cannet-i La Villa archange, valamint a Vendée-i Saint-Sulpice-le-Verdon-i Logis de la chabotterie-ben Thierry Drapeau munkáját ismerik el. Meg kell jegyezni, hogy négy létesítményt egy csillagra minősítenek: a Le Bateau Ivre Courchevelben (Savoie), a Maison Bru az Eygalières-ben (Bouches-du-Rhône), a La Basitde St-Antoine Grasse-ben (Alpes-Maritimes) és a Pyrénées Saint-Jean-Pied-de-Port (Pyrénées-Atlantiques).