Microgreens, a felfedezetlen tökéletesség szépsége és még sok más - Ciprian Nicolescu szakács - Microgreens
- Bolt
- Közösségi piac
- HoReCa
- Gyümölcsök, zöldségek és saláták
- Mikrolemez
- Mikrotelepek keverékei
- Trágya mikrotelep
- aromás
- Vegán finomságok
- Sivatag
- Bor, tea, kávé
- Ehető dekoráció és virágok
- receptek
- egyszerű
- vegetáriánus
- szakácsok
- Táplálás
- Gasztronómia
- Szakácsok munkája
- éttermek
- szakácsok
- Ról ről
- Microgreens Románia
- A mikrotelepekről
- Blog
- Kapcsolatba lépni
- Bolt
- Közösségi piac
- HoReCa
- Gyümölcsök, zöldségek és saláták
- Mikrolemez
- Mikrotelepek keverékei
- Trágya mikrotelep
- aromás
- Vegán finomságok
- Sivatag
- Bor, tea, kávé
- Ehető dekoráció és virágok
- receptek
- egyszerű
- vegetáriánus
- szakácsok
- Táplálás
- Gasztronómia
- Szakácsok munkája
- éttermek
- szakácsok
- Ról ről
- Microgreens Románia
- A mikrotelepekről
- Blog
- Kapcsolatba lépni
Szerző:
Kategória:
Címkék:
Mikrogélek, a felfedezetlen tökéletesség szépsége és még sok más - Ciprian Nicolescu szakács
Az alábbi ételeket Ciprian Nicolescu séf tervezte és készítette a Chefs & Microgreens műhely számára.
Az alábbi ételek elkészítésének technikája meglehetősen összetett és különleges összetevőket igényel, ezért úgy döntöttünk, hogy nem publikálunk olyan recepteket, amelyeket valószínűleg nehéz elkészíteni. Ehelyett Ciprian Nicolescu szakács úgy döntött, hogy bemutatja a koncepciót textúrák és ízek szempontjából. Ismerteti néhány felhasznált összetevőt, beleértve a gasztronómiában való felhasználást, amely rendkívül hasznos mindazok számára, akik új kulináris irányokat szeretnének felfedezni és fantáziájukat munkába állítani.
„Microgreens, a felfedezetlen tökéletesség szépsége és még sok más…”
Ciprian Nicolescu szakács koncepciója
Fürj „Átláthatóság - művészeti és formatervezési probléma”
Minimalista és kifinomult saláta
Pásztor „Tisztelet az őshonos borjúhúsnak”
2. saláta „ehető történetek a rendszeres változásról”
A koncepció előkészítésében található textúrák:
Kukorica textúra - Kukorica hajtások (pattogatott kukorica hajtások), karamellás pattogatott kukorica esszencia, kukorica püré, pattogatott kukorica morzsolódnak;
Uborka textúra - Dehidratált cornichos, sárga virágú uborka, cucamelon, Borago (báránynyelv), levelek és virágok.
Az öt alapvető íz:
Édes - Ibolya, kék borago virág, ibolya és kristályosodott levendula virágok és árvácskák illatával kombinálva, dehidratált pitypang és bojtorján, csicseriborsó levelekkel.
Sózott - Maldon só, bors helyett nasturtium mag;
Savanyú, savanyú - Vörös sóska levelek, oxalis, mini-uborka virággal;
Amar - Sóska levelek;
Umami - Sárga, rózsaszín pleurotus;
Kiegészítő ízek - megkövesedett sárgarépa, borsó hajtások, ehető talaj, ibolya és pitypang ágak, lila tápióka.
A speciális kulináris alkalmazásokhoz használt mikrotelepek és virágok legendája
Oxalis - A lila pillangósóska botanikailag Brazíliából és Dél-Amerika más részeiről származó oxalis regnelli triangularis, más néven szerelmi növény kategóriába tartozik. Megtalálható a vadonban, világos pavilon területeken, nedves, jól lecsapolt talajjal. Egész évben növekszik, tavasszal és nyáron rózsaszínű, trombita alakú virágai vannak.
Alkalmazások a gasztronómiában
Az Oxalis finom textúrájú, hajlamos hervadással érintkezni, vagy ha hőkezelt. Az élénk szín és textúra akkor marad meg a legjobban, ha frissen és természetesen használják. Színe kontrasztot és könnyű citrom ízt biztosít díszítésként. Az Oxalis tökéletesen kiegészíti a vadételeket, a vörös húst, a kagylót, a halat, valamint a vegetáriánus ételekhez főzött zöldségeket.
Borjúkészítményben használtam, hogy extra savasságot kapjak.
Vörös sóska levelek (vörös vénás sóska) - Botanikailag rumex acetosella besorolású, és számos más közönséges néven ismert, köztük juh, mezei sóska vagy savanyú gyom. A húgunk mai szó a francia sur szóból származik, jelentése "savanyú". Erős antioxidáns, nagy mennyiségű C-vitamint és néhány B-vitamint tartalmaz a kalciumon, káliumon, magnéziumon és kis mennyiségű foszforon kívül. A vörös vénás sóska Európában őshonos .
Alkalmazások a gasztronómiában
A kis leveleket nyersen használják, a nagyokat pedig kevés vajban megdinsztelve vagy enyhén főzve - így állok hozzá a vörös sóskahoz. A fiatalabb levelek sokkal lágyabbak lehetnek, és nem bírják a hőkezelést, ezért a tavaszi ételek köreteként vagy fedetlen edényekben használják őket. A vörös sóska nagy leveleinek kifejezett aromája van, így ha egy serpenyőben egy kevés vajjal megsütjük őket (főzhetők, mint a spenót), vagy akár főzhetjük is, az enyhíti a keserű ízt. Gondoljon arra, hogy egy fehér, savanyú bor, magasztos bor hogyan vágja át a tanninot, a zsíros hal aromás és meglehetősen nehéz ízét. A vörös sóska, kifejezett citromízével, hasonló varázslatot működtet.
Az élénk és összehúzó aroma miatt a sóska lehetővé teszi az ízesítést halakkal, marhahússal, tojással és burgonyával, levesben vagy akár grillezett ételekben. Sűrítőszerként szolgálhat levesek és pörköltek számára, vagy túró helyett a sajtgyártásban. Keverje össze a vörös sóska levelét vegyes zöldséggel, hogy citrus ízt adjon a salátákhoz.
Még édes alkalmazásokban is használható, például étcsokoládé, fagylalt vagy vörös sóska szorbett kíséretében.
Csicseriborsó levél mikrotelepek (fiatal csicseriborsólevél) - finom édességet és csodálatos finom textúrát kínál. Még ebben a korai életszakaszban is ezek a gyönyörök a nagyon halványzöldtől a sötétzöldig terjednek. Nagyon magas fehérjetartalma
Alkalmazások a gasztronómiában
Ideális salátákhoz, kiegészítő ízek kíséretében. Nagyon sokoldalú, sok ételbe integrálható, beleértve a tenger gyümölcseit vagy a tésztákat.
Borsó hajt (inda borsó hajtások) - A pisum sativum néven ismert borsó a Fabaceae család része, és jó béta-karotin, C-vitamin, folát és rostforrás. Délnyugat-Ázsiában őshonos, ma Kínában, Indiában, Kanadában, Oroszországban, Európában és az Egyesült Államokban jelentős kultúra.
Alkalmazások a gasztronómiában
A borsóhajtás nagyon fiatalon természetes módon és frissen használható, de az érettebb hajtások enyhén rostosak lehetnek, és gyakran hőkezelést igényelnek. A borsóhajtás friss aromája jól egyensúlyban van a krémsajtokkal és hangsúlyozza a rákfélék természetes édességét. Egyéb kiegészítő ízek: sárgarépa, burgonya, spárga, bab, gomba (különösen vad), tejszín, mascarpone, ricotta, vaj, bazsalikom és menta.
Kukorica hajtások (pattogatott kukorica hajtások) - Valójában közönséges kukoricamagokból termesztik őket, és amikor elérik a csírázási stádiumot, elültethetők. Ezeket az egyedülálló hajtásokat sötétben tartják, hogy ez az élénk szín és a kukorica íze legyen.
Alkalmazások a gasztronómiában
Erős kukoricaízzel az ehető hajtások nemcsak a fényes és szép megjelenés megfelelő díszítései, hanem kiszámíthatatlan ízeket is adhatnak olyan ételekhez, amelyek olyan ízűek, mint a kukorica textúrái, például: baromfitálak, tenger gyümölcsei és saláták. vegán.
Böjtfű - A nasturtium növények olyan olajat állítanak elő, amelynek íze hasonló a vízitormaéhoz. A nasturtiumok a konyhában használt legismertebb ehető virágok közé tartoznak. Nemcsak tányérjuk van, hanem gazdag A-, C-vitaminban (tízszer magasabb, mint a salátában) és D-vitaminokban. A levelek, virágok, rügyek és magok mind ehetőek, borsos aromával. A Nasturtium "kék paprika" egyedülálló fajta Európában. Kulináris fajta, eredetileg kicsi, kerek ehető levelek számára készült, kék színű és finom szárú, sötét élő virágok ellensúlyozták.
Alkalmazások a gasztronómiában
A nasturtiumban a virágok és a levelek egyaránt ehetőek, kissé borsos ízűek, fahéjra emlékeztetőek, szédítő aromájúak, ha napsütésben nevelik őket. A virágok kevésbé illatosak, mint a levelek. A virágoknak spenóttal keverve látványos hatása van. A szirmok színes jegyzeteket hoznak a krumplisalátákba, és a lazac és a garnélarák finom kísérője, vagy párolhatók tésztatermékekkel.
A virágokat egészben vagy apróra vágva használhatjuk köretként krémes levesekhez, amelyek sajtot vagy folyékony krémet tartalmaznak. Használja a virágokat az ecet ízesítésére.
A magokat fekete borsként lehet használni, egyszerűen szárítva és borsőrlőben vagy mozsárban őrölve. Tekintsük az éretlen rügyeket vagy magokat a kapribogyó helyettesítésére.
ibolya (lila faj) - Az ibolya a Violaceae család mintegy 500 virágfajának nemzetsége. Az ibolya évente, kétévente vagy évelve nőhet. Európában őshonos ibolya Kr. E. 4. századra nyúlik vissza. Görögországban, ahol gyógyászati célokra használták fel őket.
Alkalmazások a gasztronómiában
Az ibolyának édes, illatos aromája van. Ezek a virágok gyönyörű díszek süteményekhez, sörbethez vagy bármilyen más desszertekhez. Kristályosíthatók is.
Az ibolya ecet, olajok, italok, vaj vagy tea ízesítésére használható.
Trikolór brácsa - A csodálatos sárga, fehér és lila virágok enyhe téli aromával rendelkeznek, salátákhoz, sütemények díszítéséhez vagy puha sajttal tálalhatók. Remekül kiegészítik italokat, leveseket, desszerteket vagy salátákat is.
Borago (báránynyelv) levelek és virágok - A virágok csupasz szárakon nőnek, amelyeket finom fehér szálak borítanak. Az apró virágok csillag alakúak, lehetnek kékek, levendulák vagy lilák. A virág közepéből öt porzó és fekete portok származik. Észak-Afrikában és Eurázsiában őshonos pünkösdi rózsa növényzet a részleges árnyékolást részesíti előnyben, és gyenge talajminőségű területeken is megnő. A borago virágokat évszázadok óta használják gyógyászati és kulináris tulajdonságaik miatt.
Alkalmazások a gasztronómiában
Frissen a virág és a levelek egyaránt finom uborkaaromát árasztanak. A Borago virágokat hozzáadhatjuk gyümölcsökhöz és zöld salátákhoz, vagy ehető köretként felhasználhatjuk süteményekhez, hideg levesekhez, fagylaltokhoz és finom süteményekhez. Pácoláskor próbálja meg hozzáadni a sóoldathoz. Megnyugtató aromájuk kiegészíti a könnyű nyári italokat. Egész virágokat adjon limonádéhoz, fehérboros sangriához és fröccsöntőkhöz, vagy fagyassza le a virágokat jégkockákban, hogy színes popot adjon a kissé színtelen koktélokhoz.
Cucamelon - Cgörögdinnye méreg, tudományos név Melothria scabra. A görögdinnye leggyakoribb neve spanyolul a "sandíta" (görögdinnye). Mexikóban és Közép-Amerikában a mexikói uborka gyümölcsöt gyakran használják kulináris készítményekben, beleértve az orvostudományt is.
Alkalmazások a gasztronómiában
A Cucamelon tökéletesen alkalmas kézi friss fogyasztásra. Hihetetlen savanyúságokat lehet készíteni és hozzáadni a salsához egyedi textúrája és íze miatt. Ön is mentheti a magokat a gyümölcsből, és újra elültetheti a jövőbeni növények számára. Cucamelon jól párosul paradicsommal, chilivel, citrusfélékkel, fűszerekkel, fokhagymával, édesköményvel, dinnyével, dinnyével, sertéshasal, sült és grillezett fehér halakkal, joghurttal, fiatal sajttal, korianderrel és mentával.
Mini-uborka virággal (uborka virágok) egy nagyon szép fajta uborka, amelyen még mindig van az izzó. Anélkül, hogy elérné a 2 cm-t, ez a nőstény uborka a végén egy kis sárga virágot hoz létre. A mini uborka külső héja zöld, kis fehér pórusokkal és tipikus uborka alakú.
Alkalmazások a gasztronómiában
Könnyű uborka ízű, örmény fajta enyhén savanykás és enyhén savanyú. Állagában és ízében párosítható salátákkal, halakkal és fehér hússal.
Cukkini virágok - A cukkini külön hím és nő virággal rendelkezik. A stigma a nővirágon látható, míg a hímvirág virágporszemeket szolgáltat.
Alkalmazások a gasztronómiában
Mindkettő könnyen ízesíthető, nyersen vagy főzve, töltve vagy sütve fogyasztható.