Micsoda csoda, te lepényhal
A lepényhal a 2017-es év hala, amelyet a Szövetségi Természetvédelmi Ügynökség és két horgászegyesület hirdetett meg. Amikor decemberben elolvastam az üzenetet, rögtön a serpenyőmben lévő lepényre gondoltam, de természetesen nem így gondolták. Inkább arra hívja fel a figyelmet, hogy a lepényhal már nem úszhat meg a tengertől a folyamainkba. Túl sok a gát és túl kevés a létra. A lepényhal általában édesvízben él, amíg ivaréretté nem válik. Tehát, ha újra lepényhalat akarunk horgászni Berlinben vagy Schaffhausenben, akkor ezeknek az akadályoknak meg kell haladniuk.
De az a kérdés, hogy vajon kell-e lepényhalat enni, még mindig foglalkoztat. Először nagyon jó ízűek, mint a sima lepényhal, amellyel a lepényhalat gyakran összekeverik. A két hal szintén szorosan kapcsolódik egymáshoz, a lepényhalnak kissé durvább a bőre és apró "rozsdafoltjai" vannak. Másodszor, olyan kevés hal van hátra, hogy tiszta lelkiismerettel ehet, hogy minden lehetőséget kipróbálok. Minden nagy halat, például a tonhalat vagy a kardhalat, ki kell venni a menüből - függetlenül attól, hogy honnan származnak, ők az utolsóak. A lepényhal esetében más a helyzet. Például a Balti-tengeren az állományok nemrégiben erősen megnőttek. Mint a sima lepényhal esetében, ez nagyban függ a halak fogási módjától. A gerenda vonóhálók egyfajta ekével ellátott fenékvonóhálók, a tengerfenéken minden életet elpusztítanak, és a Balti-tengeren tilosak. Az alsó vonóhálók kíméletesebb változatban is kaphatók, de ezek mindig meglehetősen brutálisak, a rögzített hálók rendben vannak. A horgászat típusát fel kell tüntetni a halárus árcéduláján - ezek az információk a mai halvásárlás elengedhetetlen részei.
A lepényhalak tehát jóízűek, de az áruk alacsonyabb, mint a sima lepényhalé. Ezért kifogják a halakat, de a lepényhal legnagyobb része járulékos fogásként visszarepül a tengerbe. Ez szerencsétlenség, mert ennyi hal teljesen feleslegesen pusztul el. Ennek megváltoztatásához az ajánlás egyértelmű: Egyél több lepényhalat, de kevesebb lepényhalat. Annak érdekében, hogy a teljes fogás ne növekedjen, hanem kevesebb járulékos fogás forduljon elő. A lepényhalakat nem olyan könnyű megtalálni, előre meg kell rendelni őket a halárustól. De hogy ez megváltozzon, érdemes néhány nappal előre megtervezni a nagy lepkés lakomát. Egyébként a horgászidény most kezdődött.
Lepényhal steak citrom és bors vajjal
Legolvasottabbak a héten:
Polár a fejéhez
Néha nincs szükséged drámára, semmilyen társadalomkritikára, thrillerre - csak a jólét garanciája. Ez a tizenegy Feelgood sorozat különösen megbízható kényelmet nyújt.
2 fő részére
1 lepényhal kb. 700 g (egész, alternatív lehetőség: lepényhal)
2 teáskanál fekete bors
1 szaftos bio citrom
1 csokor petrezselyem
4 evőkanál olívaolaj
4 evőkanál vaj
só
némi liszt a porozáshoz
2 evőkanál kis olajbogyó
Mossa meg a lepényhalakat és szárítsa meg konyhai papírral. Vágja le a fejét, vágja át a halat átlósan 3-4 széles pecsenyébe, esetleg középen ismét felezzen - ez egy nagy késsel nem nehéz, de a halárus megteszi helyetted.
Nyomja össze a borsot egy mozsárban, vagy durván őrölje meg. Mossa meg a citromot, dörzsölje meg a héját, nyomja ki a levét. Mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra, pengesse meg és durván aprítsa fel.
Melegítsük fel az olívaolajat 2 evőkanál vajjal egy nagy, tapadásmentes serpenyőben. Sózzuk meg a lepényhal steaket, és enyhén porítsuk meg liszttel. Sötét oldalával lefelé helyezzük a serpenyőbe közepes vagy magas hőfokon, és kb. 8 percig sütjük, kb. 5 perc múlva megforgatjuk. Öntsük újra és újra a derített vajat.
Emelje ki a lepényhal steakjeit a serpenyőből. Adjunk hozzá borsot, citromlevet, citromhéjat, petrezselymet, olajbogyót és a maradék vajat, és hagyjuk habozni a serpenyőben. Terítsük át a lepényhalra, és tálaljuk, amíg a citromvaj még habzik.