Miért a banán igazi rocksztár edzésmotiváció?
Az almával együtt a banán az abszolút klasszikus, ha egészséges harapnivalókról van szó. Praktikus táljuknak köszönhetően tökéletes gyümölcs útközben is, és egyszerűen meggyőző ízűek is. Ebben a cikkben feltárjuk, hogy mi van a banánban, honnan származik, és miért érdemes sportolóként enni sokkal gyakrabban.
Mik is azok a banánok?
Botanikai értelemben a banán valójában egy bogyó. Világszerte több száz fajta létezik, de közülük nagyon kevés ismert. Szupermarketünkben elsősorban gyümölcs banánt talál, amelyet gyümölcsnek is nevezhetünk. De vannak zöldséges és textil banánok is. A növényi banánt elsősorban Ázsiában és Afrikában szolgálják fel, ahol körülbelül olyan fontosak, mint itt a burgonya. A textil banán a banáncsaládból (Musaceae) származó különféle rostbanánok gyűjtőfogalma, amelyeket kifejezetten rostjaik miatt termesztenek és nem alkalmasak fogyasztásra.
A banán növény
Az eredete
Banánfajták
Több száz fajtával és a hozzájuk tartozó fajtával nem fog unatkozni gyorsan. Legalábbis, ha vannak a közelben olyan üzletek, amelyek nemcsak a szokásos fajtákat értékesítik, hanem másokat is. Minden méretben és színben kaphatóak, változatosak az étlapon, ízlésbeli különbségeik miatt pedig teljesen új lehetőségeket nyitnak meg az elkészítés során. Mindig van évszak, egész évben, mivel a származási országok legtöbbször optimális feltételeket kínálnak, és valahol mindig meg lehet termeszteni őket. A klasszikus változatok (főleg Cavendish) mellett különösen ismertek az úgynevezett bababanán vagy az ujj banán. Dél-Amerika mellett főleg Kenyában termesztik őket. Nem csak kifejezetten vonzónak tűnnek, hanem finomak is. A különféle liszt és útifű főtt állapotban nem ehető. Azonban csodás ízűek, miután megsütötték vagy megsütötték. Ideálisak a kiadós ételek kísérőjeként. Banánliszt is készíthető belőle. Nagyon alkalmasak banán chips készítésére is.
Betakarítás, szállítás és érlelés
Általános szabály, hogy a banán nem fejlődik éretté az évelő növényen, mert lisztes állagot kapna, és a bőre felszakadna. Éppen ezért zölden betakarítják őket, és exportálás után az érési kamrákba adják őket későbbi érés céljából.
A célországba vezető út előtt a banánt különféle kritériumok alapján előválogatják az ültetvényen. Azokat a példányokat, amelyek nem felelnek meg a minőségi követelményekre vonatkozó szigorú irányelveknek, szétválogatják és elküldik a helyi kiskereskedőknek. Az exportra alkalmas példányokat vízfürdőbe helyezzük, hogy kimossuk a bennük lévő latexet. Ellenkező esetben egy vagy két foltot okozhat a ruházaton. A gyümölcs egy bizonyos hányada azonban elemi jelentőségű az utóérés szempontjából.
Ezután a tipikus, négy-nyolc gyümölcsből álló fürtformába kerülnek, amelyek később a szupermarketbe kerülnek. Szebb együtt, mint egyedül, főleg egy hosszú út során, ha egy kis társaság nem árthat.
Természetesen a mindenféle kártevők az ültetvényeken is problémát jelentenek. Panama-kór, fekete és sárga Sigatoka és más gombás betegségek, például. Ezért sajnos a vegyi klub ide-oda lendül. A biztonság kedvéért támaszkodhat a bio banánra. Ez védi az ültetvények dolgozóinak egészségét, a környezetet és végső soron önmagunkat is. Érdemes megemlíteni azt is, hogy maguk az ültetvények nem használhatók örökké. Ennek oka a banánnövények magas tápanyagigénye, amelyeket a talajnak el kell fednie. Ezért csaknem két évtized után új talajra van szükség.
A fertőtlenítő fürdő után címkét vagy matricát kaphatnak a névvel, amelyen később értékesítik őket. Ezután kartondobozokba csomagolják őket, és megkezdhetik az utat a célországba. Erre általában különösen nagy teherhajókat használnak, amelyek optimális körülményeket kínálnak a légáramlás és a hőmérséklet szempontjából. Ezek a kolosszusok gyakran olyanok, mint két vagy három futballpálya vagy akár 200 méter. A hatalmas hajókban néhány százezer kartondoboznak van hely, és azok tartalmát az átkelés során állandó légcserével 13,2 Celsius fokig hűtik, amíg Európába nem érkeznek, majd onnan szállítják az érlelőüzembe.
Mielőtt a szupermarketbe kerülnének, az egészséges gyümölcsök néhány napot az úgynevezett érlelő helyiségekben töltenek. Ott a későbbi érést valamivel magasabb, 14 és 18 Celsius fok közötti hőmérsékleten stimulálják, mielőtt körülbelül egy hét múlva újra elhagyhatják az érési helyiségeket, majd végül a férfi vagy nő elé viszik őket. Az etilén nevű gázt az érés során használják. Megindítja az érési folyamatot, és biztosítja, hogy a banán maga kezdje képezni a földgázt. A koncentráció az alkohol tartományban van, ezért alig érdemes megemlíteni. Maga az érési folyamat során a keményítő cukorrá alakul. Az arány idővel körülbelül 20: 1 (keményítő: cukor) és 1:20 (keményítő: cukor) értékre változik. Végül rajtad múlik, melyik időpontban és milyen cukortartalommal eszi meg a gyümölcsöt.
tárolás
A hosszú utazás után a banán a bevásárlókosarunkba kerül, és hazavisszük, ahol a fogyasztásig a lehető legoptimálisabban kell tárolni, hogy maximalizálják az eltarthatósági időt és a lehető legtöbbet hozzák ki a gyümölcs ízéből. A következő tippek bemutatják, hogyan lehet ezt a legjobban megtenni.
A hűtőszekrény abszolút tilos. A sárga gyümölcsök magas hőmérsékletű termőhelyekről származnak. Ott érzik magukat a legkényelmesebbnek. A hűtőszekrényben a sejtek elpusztulnak, és a banán pépes lesz. Ha lefagyasztja, majd újra felolvasztja őket, akkor már majdnem vízállagúak és önellátóvá válnak.
Ideális esetben ezért szobahőmérsékleten kell tárolni. Ugyanakkor a következő elv érvényesül: minél hűvösebben tárolják őket (a hűtőszekrényen kívül), annál lassabban érnek. De nem szabad 12 Celsius fok alá süllyednie, különben a bőr nemcsak barnulni fog és meglehetősen ínytelen, de a pép is felveszi a kedvezőtlen állagot. Akkor kell enni a gyümölcsöt, amikor sötét foltok keletkeznek a bőrön, vagy közvetlenül előtte, akkor tökéletes íze van. De ezt valószínűleg mindenki maga találta meg.
Egyébként jobb, ha a banánt nem tároljuk más gyümölcsökkel együtt. A kiáramló gáz más gyümölcsfélék érési folyamatát is befolyásolja, és bizonyos körülmények között biztosítja, hogy ez is gyorsabban érjen, és ugyanakkor gyorsan romoljon, és az eltarthatósági idő jelentősen csökkenjen. Ellenkező esetben akkor is kihasználhatja ezt a hatást, ha egy kicsit fel akarja gyorsítani a banán érési folyamatát. A héjban tárolt gázetilén az almában kellően magas koncentrációban található meg. Ha mindkét típusú gyümölcsöt egy edénybe helyezi, ideális esetben légmentesen csomagolva és kis helyen, kissé elfoglalt lesz az érési folyamat.
Miért görbe a banán?
A magyarázat nagyon egyszerű. A gravitáció miatt az évelők a gyümölcsökkel lefelé nőnek. Az egyes banángyümölcsök aztán lógnak belőle, és a föld felé mutatnak. Mivel a látvány gyorsan unalmassá válik, a nap felé fordulnak, és megpróbálnak a lehető legközelebb kerülni hozzá. Ennek során meghajlanak és görbülnek.
Összetevők, tápérték és kalória - mi van a banánban
A banán főleg szénhidrátokat tartalmaz. De ezek nem egy kalóriabomba, ami annak a ténynek köszönhető, hogy alacsony az energiasűrűségük. Tehát viszonylag kevés kalória/gramm banán. Minél tovább fejlődik az érési folyamat, annál több keményítő válik fruktózzá, amely gyors energiaforrás és gyorsan biztosítja a szénhidrátokat. Csaknem 90 kalória/100 gramm, a sárga trópusi gyümölcs alacsony energiatartalmú sok más ételhez képest, de más gyümölcsökhöz képest meglehetősen magas az energiája. Az alma például csak feleannyi kalóriát biztosít. Csak nyomokban tartalmaz zsírt és némi fehérjét. Vitaminokban és ásványi anyagokban azonban gazdag. A magnézium és a kálium mellett a B6-vitamin külön említést érdemel. De a C-vitamint legalább 10 mg-mal is képviselik. Míg a szénhidráttartalom átlagosan 20 százalék körül van, addig a fehérjetartalom 1,2, a zsírtartalom pedig 0,2 százalék körül van. A következő táblázat az összetevőket ismét világosan és átfogóan sorolja fel.