Miért a víz a teakészítés folyékony aranya?
A teafőzéshez szükséges víz csak kiegészítő? Nem minden víz egyformán alkalmas teafőzésre? A lényegre: Nem! Óriási különbségek vannak a vízben.
Tudod? Hazajössz. A stressz lassan alábbhagy. Végül pihenni. Tegyen egy teát a kikapcsolódáshoz. Lehetőleg a kedvenc teája. És akkor az első korty.
De mi ez? Ugh ördög. Ugyanaz a tea ízlett tegnap. De ma? Csak keserű és szőrös a nyelvén.
Mi lehet ez? Ugyanaz a tea, mint tegnap. A válasz egyszerű: Akkor valószínűleg rossz víz lesz ma. Tegnap pedig a megfelelő vízen volt.
Tehát: A teavízben valójában különbségek vannak! Nem hiszed? De ez így van.
Ha nem hiszed el, akkor tesztelj különféle vizet egymás ellen. Próbáljon ki különböző állóvizeket. Ezután próbálja meg a csapvizet: egyszer szűretlen, majd szűrő.
Legkésőbb egy ilyen teszt után megtapasztalta, hogy a víz íze valóban eltér.
Az, hogy a víz olyan fontos a tea készítéséhez, nem új bölcsesség. Zhang Dafu (Qing-dinasztia) teamester már a következő következtetésre jutott:
"A jó csésze tea minősége 20% -tól függ magától a teától és 80% -ig a felhasznált víztől".
Tehát a megfelelő teavíz fontos eleme a teakészítésnek. A víz a sikeres teaélmény kulcsa!
Miért ismerhetünk fel valójában ennyi aromát a nyelven és az orrban a tea főzése után? Mivel ezek az aromák eloszlanak a teavízben, és csak az oxigéntartalom és az ásványi anyagok révén fejlődhetnek ki. A víznek idegen ízektől és szagoktól mentesnek kell lennie. Végül is a teát szeretnénk megkóstolni, és nem meszet, vasat és hasonlókat.
Tehát a célod az kell, hogy legyen: a legjobb víz felhasználása a tea elkészítéséhez annak érdekében, hogy az optimális teaélvezetet elérhesse!
Milyen típusú víz van?
Itt hagyom a forrásvíz, a kútvíz és a folyóvíz fontosságát. Közülük kevesen ülnek olyan forrásnál, ahol biztosak lehetnek abban is, hogy a víz minősége ártalmatlan az egészségre. A nitrátok, növényvédő szerek, nehézfémek és hasonlók gyakran szennyezik ezeket a vízforrásokat.
Tehát a következőkben a következő vizekre korlátozódom:
- Desztillált víz
- Ásványvíz
- csapvíz
Desztillált víz
Megelőlegezni:
Legkésőbb, amikor desztillált vízzel próbálkozik, észreveszi, hogy a tea íze nemcsak magától a teától függ, de sok köze van a vízhez is.
A desztillált víz nem alkalmas tea készítésére, mivel hiányzik az ásványi anyagokból, és puha ízt eredményez.
A desztillált vízzel készített tea határozottan egyike azoknak az élményeknek, amelyeket nem szeretne másodszor is átélni! Az egyetlen jó dolog ebben az élményben az a tény, hogy legkésőbb most már tudja, hogy a tea íze valójában nagyban függ a megfelelő vizetől.
Zhang Dafu, a teamester elején idézett állítása igaznak tűnik.
Hogy rövid legyen:
Természetes ásványvíz tea készítéséhez.
A természetes ásványvíz általában alkalmatlan a tea készítésére. Ennek oka az ásványvízben található kalcium és hidrogén-karbonát. Mivel az ásványvíz forralásakor gyakran képződik vízkő. Ezenkívül a hidrogén-karbonát szén-dioxiddá és karbonáttá válik. A fennmaradó karbonát felelős a pH-érték növekedéséért. A magas pH-érték rossz a tea készítéséhez.
Ez azt jelenti, hogy csak nagyon alacsony kalcium- és hidrogén-karbonát-tartalmú ásványvizet szabad bevenni.
Ezen az oldalon a forrásinformációk alatt talál további linkeket a kalcium és a hidrogén-karbonát arányának meghatározásához a kedvenc vízében.
A kalcium arányának 10 mg/liter alatt kell lennie. Hidrogén-karbonát esetében az aránynak kevesebbnek kell lennie, mint 20 mg/liter. Ilyen ásványvizet Németországban találni nem éppen könnyű.
Csapvíz a tea készítéséhez.
A csapvízből habozás nélkül tea készíthető Németországban. A csapjukból származó víz a legszigorúbban ellenőrzött élelmiszer.
Sajnos a víz gyakran nagyon kemény. Ezért a tea elkészítéséhez szükséges vizet előzetesen fel kell készíteni. Például a kereskedelemben kapható vízszűrőkkel.
A legtöbb vízszűrő ioncserélő granulátummal működik. Ezek a szemcsék eltávolítják a vízből a kalcium-karbonátot. A kalciumionokat kicserélik nátriumionokra.
A szűrőben lévő aktív szén megköti a mészt, valamint az idegen íz- és szaganyagokat. A szűrőpatront mindig nedvesen kell tartani. Ellenkező esetben elveszíti hatását. És természetesen mindig rendszeresen és elég korán cserélje ki őket. Jobb helyettesíteni egy túl sok, mint egy túl kevés.
A víznek nem szabad túl sokáig maradnia a szűrőtartályban, hanem mindig frissen kell szűrni. Miért legyen friss a víz? olvasson tovább.
A víznek megfelelő tulajdonságokkal kell rendelkeznie.
A megfelelő tulajdonságok? Mit jelent ez?
A víz frissessége nagyon fontos. Az úgynevezett "friss" víz?
Az édesvizet a magas jellemzi Oxigéntartalom ki. Végül az oxigén mennyisége a vízben meghatározó az íz szempontjából.
Ezért csak egyszer kell forralnia a vizet. Mert ha felforr, a víz elveszíti létfontosságú oxigénjét.
Fontos az is, hogy rengeteg víz legyen Ásványok birtokolja. Mert mint már megtanultad: ásványi anyagok nélkül, nincs íze.
Egy másik döntő tényező az Keménységi fok. A jó teavíznek nem lehet túl nagy keménysége annak érdekében, hogy alkalmas legyen a tea jobb elkészítésére.
A teavíz keménységének foka
Miért olyan rossz a magas keménység a tea elkészítéséhez?
A kemény víz meszet tartalmaz. A nagyfokú keménység sokat jelent Kalcium- és magnéziumionok tartalmazzák a vízben. Ezek megkötik a tea ízhordozóit. És ha az ízhordozók meg vannak kötve, akkor nem alakulhat ki íz sem.
Ez aztán rosszabb és mindenekelőtt szőrös ízt eredményez. Kemény vízzel vékony, étvágygerjesztő film képződik a felszínen. Pontosan ez a film felelős azért, hogy nem alakulhat ki aroma.
A lágyabb víz viszont ideális ízhordozó teaélvezetéhez. Az ideális keménység a tea vízben történő elkészítéséhez körülbelül 8 ° d.
A hálózatban megnézheti tartózkodási helyének vízkeménységét.
Sajnos a teakedvelők közül csak nagyon kevesen örülünk annak, hogy viszonylag jó keménységű területen élünk. Többségüknek kemény vize van.
De ne essen pánikba: a teakészítés ekkor csak egy kis drágább.
Mi mást kell figyelembe venni
Most, hogy tudja, mi legyen a megfelelő teavíz, és miért olyan fontos a megfelelő víz kiválasztása, vessünk egy pillantást a teakészítés két másik fontos elemére.
Mit szólnál a főzési időhöz?
A különböző teákhoz eltérő áztatási idő szükséges. De akkor is a következők érvényesek: A sörfőzés idején a személyes ízlés játszik nagy szerepet.
Valamikor hallottam egy összehasonlításról egy jó steak elkészítésével: Míg vannak hívei az "angol" véres változatnak, mások kedvelik a "Medium" steaket. És akkor van elég ember, aki kizárólag „jól sikerült” steakjét részesíti előnyben.
Kicsit hasonló a kedvenc tea főzési idejéhez. Mindenkinek ki kell próbálnia, és ki kell derítenie a kedvenc tea elkészítési idejét.
Attól függően, hogy a teáját erősebbnek, esetleg kissé enyhébbnek tartja, fontos, hogy a teát rövidebb vagy hosszabb ideig meredeken hagyja.
A teanövény klasszikus infúzióival Camellia sinensis Meg kell jegyezni, hogy minél hosszabb a főzési idő, annál több keserű anyag kerül az infúzióba.
Nál nél Rooibos vagy Honeybush ez nem fordulhat elő veled: Az elhanyagolható tannin-tartalom (keserű anyagok) miatt ez a két tea nagyon hosszú főzési idővel sem válhat keserűvé.
Milyen a tökéletes vízhőmérséklet a tea készítésekor?
Mint oly gyakran: ez attól függ! Mégpedig mindenekelőtt vissza a teafajtához, másrészt pedig a saját ízlésének megfelelően.
Azonban általánosan elfogadott vélemény, hogy a forrásban lévő vizet nem akarja azonnal a teára önteni. Mivel az illékony aromák elpárolognak, amint felöntik őket.
Ezért jobb forralás után megvárni, amíg a víz ismét megnyugszik. Ekkor a hőmérséklet még mindig 95 ° C körül van. Csak most fejlődhetnek igazán a teád összetevői. A testes illat alapján ismeri fel.
Egy liter teavíz forralásakor a következő teahőmérsékletek szolgálhatnak iránymutatásként a tea tökéletes elkészítéséhez:
- Megnyugvás után: kb. 95 ° (alkalmas fekete teához, mézeskalácshoz, rooiboshoz)
- Egy perc múlva: kb. 80 ° (zöld és fehér teához használható)
- 3-4 perc elteltével: kb. 70 ° (zöld és fehér teához használható)
- 8–9 perc elteltével: kb. 60 ° (alkalmas zöld tea/japán)
Meg kell jegyezni, hogy alacsonyabb vízmennyiség esetén a hőmérséklet ennek megfelelően gyorsabban hűl.
A tea ideális ivási hőmérséklete állítólag 60 és 65 ° C között van. De ez személyes ízlés kérdése is. Az egyik kicsit melegebben szereti, míg a másik az egészet hűvösebben.
Összegzés
És most egy rövid összefoglaló arról, hogy mi fontos a vízzel kapcsolatban:
- A teád vize friss legyen.
- Ügyeljen a magas oxigéntartalomra (a víznek nem kellett volna sokáig állnia; csak egyszer forraljuk).
- A vizének sok ásványi anyagot kell tartalmaznia.
- A tea főzése előtt hagyja, hogy az főzővíz megnyugodjon.
- Ügyeljen arra, hogy a csapvíz ne legyen kemény.
- Ügyeljen a természetes ásványvíz alacsony kalcium- és hidrogén-karbonát-értékére.
- A desztillált víz abszolút No-go.
Remélem, hogy ez a cikk segített Önnek kiválasztani a megfelelő vizet a tökéletes teakészítéshez.
Ha bármilyen javaslata vagy kérdése van, kérjük, írjon nekünk egy megjegyzést.
Ezt szem előtt tartva kívánom
mindig a megfelelő vizet a teáscsészéjében.
Tisztelettel: Jörg Bischoff (TeeVomKap)
További tippeket és trükköket, valamint recepteket találhat a rooiboshoz és a mézes keféhez
a TeeVomKap blogjában.
A cikk nagyon jó.
Tudtam a nagy részét.
A frissítés soha nem baj, és nagyon megnyugtató, hogy minden rendben legyen.