Miért alábecsülik a cukor veszélyeit - egy átverés története
A statisztikák azt mutatják, hogy az amerikai felnőttek kétharmada túlsúlyos, a felnőttek 36% -a és a gyermekek 17% -a elhízott. 2030-ra, ha ez a tendencia folytatódik, az amerikai felnőtt lakosság közel fele elhízik. Világszerte az adatok azt mutatják, hogy 2008-ban 1,5 milliárd túlsúlyos vagy elhízott ember élt a Földön, vagyis a bolygó népességének körülbelül egyharmada (hogy megtudja, hogyan viszonyul a bolygó többi részéhez, keresse fel a BBC által tervezett számítógépet). 1980-hoz képest a globális elhízás aránya megduplázódott. Az ENSZ statisztikái azt mutatják, hogy az emberiség történetében először a krónikus táplálkozási betegségek (például szívbetegség, cukorbetegség és rák) több embert ölnek meg, mint fertőző betegségeket.
Mi okozta ezt az egyedülálló átalakulást az emberi történelemben? Nehéz elhinni, hogy a különböző régiókban élő emberek néhány évtized alatt egyszerre lettek lusták és mohók. Szakértők szerint a gazdasági növekedés az egyik oka annak, hogy az emberek elhízottak - a magasabb jövedelem lehetővé teszi az emberek számára, hogy feladják a hagyományos közlekedési eszközöket az autók javára, a fizikai munkát pedig az irodai munka váltja fel. A magasabb jövedelem lehetővé teszi az emberek számára a magasabb kalóriatartalmú étrend alkalmazását is.
Ez a tényező nem magyarázza teljes mértékben a metabolikus szindróma, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri megbetegedések jelentős növekedését. Gary Taubes és Peter Attia, a kaliforniai Nutrition Science Initiative két szakértője szerint nem minden kalória egyenlő. Ezen egészségügyi problémák többségét a magas cukortartalmú étrend okozza, amely anyag rendkívül káros szerepet játszik az emberi egészségben, különösen azáltal, hogy hat az inzulinra. Az egy főre eső fogyasztott cukor mennyiségének növekedése szigorúan összefügg az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek növekedésével.
Egyre több tanulmány igazolja ezt, amely azt mutatja, hogy a cukor felelős sok olyan betegség kiváltásáért, amely évente több százezer halálhoz vezet, és hogy ezek a krónikus betegségek sokkal kevésbé terjednének el, ha a cukrot kis mennyiségben fogyasztanák. (a tanulmányokat részletesen ismerteti egy tavaly a descopera.ro oldalon közzétett terjedelmes cikk).
Dr. Robert Lustig gyermekgyógyász professzor, aki az elmúlt néhány évben a cukor káros hatásainak tanulmányozásával foglalkozott, rámutat arra, hogy a fruktóz, az a molekula, amely édes cukornak adja a cukrot, minden feltételnek megfelel, hogy az anyagot addiktívnak lehessen azonosítani. A túlzott fogyasztás elvonási tünetekhez vezet, sóvárgást és érzékenységet okoz más függőséget okozó szerekkel szemben (a krónikus cukor-expozíció megkönnyíti a másik gyógyszertől való függést).
Ezek a megállapítások fontos kérdést vetnek fel: hogyan lehetséges, hogy ennek az anyagnak a káros hatása eddig nem volt ismert? Egy nemrégiben az Egyesült Államokban közzétett felmérés azt mutatja, hogy ez annak köszönhető, hogy a cukortermelők hatalmas, rejtett állami erőfeszítéseket tettek az anyag pusztító hatásainak elrejtésére.
Hogyan rejtették el a cukor káros hatásait
Két amerikai újságíró, Gary Taubes és Cristin Kearns Couzens, soha nem látott újságírói erőfeszítéseket tett, több mint 1500 oldalnyi cukorgyártó cég belső dokumentumait, jelentéseiket és az iparban kulcsszerepet játszó kutatók publikálatlan tanulmányait tanulmányozva. és az Mother Jones magazinban jelentést tett közzé, amely részletesen bemutatja e vállalatok által a cukor káros hatásainak elrejtésére alkalmazott stratégiát.
A ma The Sugar Association néven ismert szervezetet 1943-ban alapították répa- és nádcégek és feldolgozók. Az első szakaszban Sugar Research Foundation néven ismert, eredetileg az amerikai kormány által a második világháború idején indított propaganda ellensúlyozására készült. A háború alatti csökkent cukoradatok igazolására az amerikai kormány nyilvános üzeneteket adott ki, például: „Mennyi cukorra van szükségünk? Nulla". A háború után a szervezet The Sugar Association lett és közönségkapcsolati részleget hozott létre.
Az egyesület belső dokumentumai azt mutatják, hogy a cukorgyártók 1962 óta azonosítottak kapcsolatot ezen anyag és a krónikus betegségek között. Akkoriban nem ez volt a gyártók legfőbb problémája, hanem a többi édesítőszer növekvő népszerűsége.
A cukoripar több millió dollár értékű tanulmányokat finanszírozott ezen édesítőszerek káros hatásainak azonosítására állatkísérletekben. Még ha a bizonyítékok sem voltak meggyőzőek, az FDA betiltotta a ciklamátalapú édesítőszereket, és nagyon közel állt a szacharin betiltásához. Ezt követően más vizsgálatok kimutatták, hogy ezek az édesítőszerek nem rendelkeznek az első vizsgálatok által jelzett következményekkel.
1967-ben a Sugar Association kutatói elkezdték tanulmányozni a cukor és az érelmeszesedés kapcsolatát. Ugyanakkor John Yudkin, Nagy-Britannia legismertebb táplálkozási szakértője hullámokat vert az Albion sajtóban, miután bejelentette, hogy a cukor a szív- és érrendszeri betegségek fő oka, nem pedig a zsír. Mivel a vér lipidjeit - a koleszterint és a triglicerideket - a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőjeként azonosították, egyes szakértők alacsony állati zsírfogyasztást javasoltak.
Amikor a Cukorszövetség által finanszírozott szakértő bejelentette, hogy azonosított egy mechanizmust, amellyel a cukor növelheti a triglicerid szintet, és pénzügyi támogatásra szólította fel a tanulmány több hónapos meghosszabbítását ennek az összefüggésnek a bizonyítására, a szervezet a projekt felfüggesztéséről döntött. annak közlése, hogy hasznossága "nem létezik".
1973-ban más kutatások megkezdték a cukor és a cukorbetegség kialakulása, valamint a szív- és érrendszeri problémák közötti konkrét összefüggések azonosítását. George McGovern amerikai szenátor meghallgatást tartott az Egyesült Államok Kongresszusában, több ország szakértőinek vallomását kérve. Eskü alatt azt mondták, hogy a cukorfogyasztás mértékének eltérései adják a legjobb magyarázatot a cukorbetegség arányának több országban megfigyelt különbségeire. A termékével kapcsolatos negatív hírek ellensúlyozására a cukoripar néhány hónappal később megtartotta saját konferenciáját, amely kizárólag olyan kutatásokra összpontosított, amelyek szerint a cukor és a cukorbetegség közötti kapcsolatot nem támasztják alá bizonyítékok. A konferencia a következő következtetéssel zárult: "Mindenki jelenlévő egyetért abban, hogy még sok tanulmányra van szükség a kapcsolat bizonyításához.".
A Sugar Association dokumentumai azt mutatják, hogy a szervezet ezt követően körülbelül 655 000 dollárt költött 17 tanulmányra, amelyeket 1975 és 1980 között végeztek. A belső adatok azt mutatják, hogy célja "a kutatás fenntartása volt, mint az ipar által használt fő védelmi eszköz". Mindegyik vizsgálati javaslatot egy cukorgyárakhoz közeli tudósokból és a szakterület legnagyobb vállalatainak képviselőiből álló bizottság hagyta jóvá.
Ugyanakkor az amerikai sajtóban egy új elmélet terjedt el a szív- és érrendszeri megbetegedések okairól, amely szerint a zsírok és a koleszterin voltaképpen a fő bűnösök. Ezt az elméletet Ancel Keys táplálkozási szakember indította el, akit 1944 óta a cukoripar finanszírozott. A Cukorszövetség más kutatókhoz fordult, akik támogatták a "zsírelméletet", finanszírozva tanulmányaikat, és ajánlva őket olyan kulcsfontosságú pozíciókra, amelyek befolyásolhatják a vitákat. cukorbetegség és szív- és érrendszeri betegségek.
Edwin Bierman, a washingtoni egyetem egyike volt ezeknek a szakértőknek, mondván, hogy a cukorbetegeknek nem kell korlátozniuk a cukor bevitelét, miközben edzés közben megőrzik az egészséges testsúlyt. Bierman azt is állította, hogy az étkezési zsír szív- és érrendszeri betegségeket okoz, anélkül, hogy a cukornak szerepe lenne.
Bierman rávette az Amerikai Diabetes Szövetség képviselőit, hogy ne korlátozzák a cukorbetegek étrendjében ajánlott szénhidrátok (ideértve a cukrot is) fogyasztását, ehelyett a zsírbevitel korlátozását javasolja, érvként hivatkozva a diabéteszes szívbetegség okozta halálozás fokozott kockázatára. Továbbá, amikor az amerikai kormány a Nemzeti Diabétesz Bizottságon keresztül jelentést kért erről az állapotról, Bierman bemutatott egy sor tanulmányt, amelyeket a cukoripar finanszírozott, és amelyeket ma is felhasználnak a cukorbetegséggel kapcsolatos kormányzati politikák kidolgozására.
Frederick Stare, a Harvard School of Public Health táplálkozási szakértője szintén az amerikai kongresszus mellett esett a cukor mellett, megjegyezve, hogy laboratóriuma jelentős támogatást kapott cukorgyártóktól és olyan vállalatoktól, mint a Carnation, Coca-Cola, Gerber, Kellogg és Oscar Mayer.
A Stare 88 oldalas jelentést tett közzé "Cukor az ember étrendjében" címmel, amely összes érvet összegyűjtött az ipar által finanszírozott tanulmányokból előállított cukor mellett. A Sugar Association több mint 25 000 példányt küldött az amerikai publikációk újságíróinak, valamint a "Tudósok eloszlatják a cukorral kapcsolatos félelmeket" című sajtóközleményt. A jelentésben sehol sem említették, hogy cukoripari vállalatok finanszírozták volna.
Ugyanezt a jelentést kellett használni az FDA-nak, a kormányzati szervezetnek, amely az anyagokat a lakosság veszélye szerint osztályozza. A cukor egészségre veszélyes anyagként való besorolásához "hiteles bizonyítékokra vagy ésszerű okokra volt szükség a káros biológiai hatások előfordulásának gyanújához". Ezek valóban léteztek, de a cukor kiértékelésével foglalkozó bizottságot ifjabb George W. Irving biokémikus vezette, aki két évet töltött a cukoripar által finanszírozott szervezet, a Nemzetközi Cukor Kutatási Alapítvány tudományos bizottságának elnöke. Bár a bizottság rámutatott a cukor és a szívbetegségek összekapcsolására irányuló vizsgálatok létezésére, a tagok arra a következtetésre jutottak, hogy a bizonyítékok nem voltak elég egyértelműek, ami azt mutatja, hogy más (Stare jelentésében említett) tanulmányok ellentétes eredményekkel jártak.
1976 januárjában a bizottság arra a következtetésre jutott, hogy a cukor nagy valószínűséggel járult hozzá a fogszuvasodáshoz, de nem jelent "veszélyt a lakosságra". A cukorbetegséggel fennálló kapcsolatok "közvetettek" - állapította meg a bizottság, és a szívbetegséggel való kapcsolat "nem világos", a zsírok fontosabb szerepet játszanak. Összegzésként a bizottság megköszönte a Cukor Egyesületnek az "információval és adatokkal való közreműködését".
Az eredmények ideálisak voltak a cukoripar számára. "Amikor legközelebb meghallja, hogy valaki elítéli a cukrot, ne feledje, hogy nincs tudományos bizonyítéka" - áll a cukoripar egyik hirdetésében.
Hamarosan a cukoripar hirdetést tett közzé a legfontosabb amerikai újságokban és folyóiratokban, amelyben azt hirdette, hogy "a cukor egészséges". "Nincs bizonyíték arra, hogy a cukor cukorbetegséget, szívproblémákat vagy más betegségeket okozna" - áll a hirdetésben. "Ha valaki a cukrot támadja, kérdezd meg magadtól, mit akar valójában népszerűsíteni. Ha teheti, kérdezze meg, mit gondol az FDA jelentéséről - szinte biztosan nem fog válaszolni. Semmi sem fájdalmasabb egy hazug számára, mint a tudományos bizonyíték "- fejeződött be a reklám.
A jelentést a cukoripar minden alkalommal felhasználja, és ez lesz a legfőbb fegyvere az anyag káros hatásainak bármilyen kritikájával szemben. Az elmúlt évtizedekben az FDA jelentése pajzsként szolgált az ipar számára, amely sikeresen felhasználta a cukorfogyasztás csökkentését célzó kormányzati kísérletek leküzdésére.
2003-ban, amikor az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által összehívott szakértői bizottság azt javasolta, hogy a cukor az ember étrendjének legfeljebb 10% -át képviselje, a Cukorszövetség elnöke levelet írt a WHO főigazgatójának, amelyben tájékoztatta, hogy az egyesület " minden módszert felhasznál a WHO jelentés kétes módszereinek feltárására ”, és hogy„ felkéri a kongresszus tagjait a WHO finanszírozásának csökkentésére ”. A cukortermelő államok kongresszusának két tagja felszólította Tommy Thompsont, az Egyesült Államok egészségügyi portfóliójának tulajdonosát, hogy akadályozza meg a WHO-t a jelentés elfogadásában.
A cukoripar erőfeszítései ellenére az elmúlt években a legtöbb kutató és állami hatóság arra a következtetésre jutott, hogy a szívbetegségek és a cukorbetegség fő kockázati tényezője a metabolikus szindróma, amely név számos egészségügyi problémát, köztük a súlygyarapodást is leír. magas inzulin- és trigliceridszint. "A tudósok azonosították az okot: a cukor metabolikus szindrómát okoz" - mondja Robert Lustig, a gyermekkori elhízás egyik vezető szakértője. "A tudomány következtetései egyértelműek, de a cukoripar keményen küzd, hogy megakadályozza a közpolitikába történő átültetésüket" - mondta Lustig.
Mit hoz számunkra a jövő?
Egyre több hang azt állítja, hogy a cukornak a dohány, egy másik, sok betegséget és halálesetet okozó gyógyszer útját kell követnie.
Az első reakciók már elkezdtek megjelenni Nyugaton: Michael Bloomberg, New York polgármestere megtiltotta az édes italok fél literesnél nagyobb pohárban történő eladását az amerikai város éttermeiben, mozikjában, stadionjaiban és színházaiban. New York-i tisztviselők szerint az intézkedésre azért van szükség, hogy csökkentse az elhízás arányát a város lakossága körében. New Yorkban a felnőttek több mint fele túlsúlyos vagy elhízott.
Az Egyesült Királyságban az Atlanti-óceánon túl pedig a politikusok fontolgatják az élelmiszerek cukortartalmának korlátozását. A Munkáspárt felszólította a brit kormányt, hogy vezesse be az élelmiszerekben lévő cukor legális felső határát, különösen a babatermékek esetében. A párt képviselői példaként hozták a gyermek gabonaféléket, ebben az esetben a cukrot a teljes tartalom legfeljebb 30% -ára kívánják korlátozni. Andy Burnham, az "árnyék kabinet" egészségügyi portfóliójának tulajdonosa szerint az élelmiszeripar által vállalt önkéntes célok nem működnek, az elhízás problémája egyre súlyosbodik.
"Akkor egyszerűen rájöttünk. Egészségügyi rendszerünknek a jövőben hatalmas problémái lesznek. Az emberek gyakran még akkor sem veszik észre ezeknek a termékeknek a zsír-, só- és cukortartalmát, ha egészségesebb döntéseket akarnak hozni. Az élelmiszeriparnak nagyobb felelősséget kell mutatnia. Ez a probléma nem csak a vágy révén fog eltűnni. Ha mindenki akarata nem elég, fontolóra vesszük a törvények kidolgozását. Elhatároztuk, hogy megoldjuk ezt a problémát "- fejezte be a brit politikus.
Jeremy Hunt, az egészségügyi miniszter elmondta, hogy fontolóra veszi az elhízás elleni küzdelem törvényeinek kidolgozását, de elmondta, hogy a gyártóknak és a szupermarketeknek először lehetőséget ad önszabályozásra, mielőtt a megoldáshoz folyamodnak.
Franciaország már 2012-ben bevezette az édesített italok adóját, és e döntés eredményeként a Coca-Cola felhagyott egy Hexagonba történő befektetéssel. A francia hatóságok 120 millió eurós jövedelemre számítanak ezen adó miatt, ezért Írország is vizsgálja az üdítőitalok felszámításának lehetőségét.
Robert Lustig endokrinológus úgy véli, hogy a közönség oktatása a cukorfogyasztással járó kockázatokról nem elegendő az anyag által okozott kár leküzdéséhez. "Az oktatás nem volt elegendő egyetlen függőséget okozó anyaghoz sem" - magyarázza Lustig.
Amellett, hogy a cukorban lévő fruktóz zsírsá alakul a szervezetben, a tudósok megállapították, hogy elnyomja a szervezetben lévő fontos hormon - a leptin - működését. "A leptin a zsírsejtekből az agyba jut, és elmondja nekünk, hogy eleget ettünk, már nem akarunk enni" - magyarázza Lustig. Amikor a májat túlterhelik cukorral, magyarázza a szakember, a leptin már nem működik, és a test már nem tudja, mikor van tele. "Az agyad azt hiszi, hogy éhes vagy, kezdve a fogyasztás, a betegségek és a függőség ördögi körforgását. Ez magyarázza az elhízás járványát szerte a világon "- mondja Lustig.
Ezért - mondja a szakember - nem oldjuk meg az elhízás problémáját, ha csak kevesebb kalória fogyasztására törekszünk. Ennek a csapásnak a leküzdése érdekében szükséges szabályozni az ételeket a felhasznált cukor mennyiségének korlátozásával.
Mivel a nagyközönség egyre jobban tájékozódik a cukorral kapcsolatos kockázatokról, és az ezen anyag által okozott betegségekhez kapcsolódó költségek egyre több ország költségvetését érintik, elképzelhető, hogy a jövőben Dr. Lustig ajánlásait az egész világ hatóságai végrehajtják. . Így, ha manapság a cigarettacsomagok tüdőrákos és más betegségben szenvedő betegeket mutatnak be, akkor nagyon lehetséges, hogy az édesített italok dobozain valamikor megtalálható a hatóságok figyelmeztetése, valamint elmondó képek.