Miért ártalmas a feldolgozott hús - Therapeutes magazin
A feldolgozott húst általában egészségtelennek tartják.
Számos tanulmány összefüggésbe hozta olyan betegségekkel, mint a rák és a szívbetegség.
Kétségtelen, hogy a feldolgozott hús számos káros vegyi anyagot tartalmaz, amelyek a friss húsban természetesen nincsenek jelen.
Ez a cikk részletesen áttekinti a feldolgozott hús egészségi hatásait.
Mi a feldolgozott hús ?
A feldolgozott hús olyan hús, amelyet sózással, füstöléssel, szárítással vagy konzerválással tartósítottak.
A feldolgozott húsok közé sorolt élelmiszertermékek a következők:
- Kolbász, virsli, szalámi.
- Szalonna, sonka.
- sózott hús és pácolt hús, sózott marhahús.
- Füstölt hús.
- Szárított hús, rántott marhahús.
- Konzervált hús.
Másrészt a fagyasztott vagy feldolgozási mechanikán, például vágáson és szeletelésen átesett hús még mindig kezeletlen.
Következtetés: Minden füstölt, sózott, szárított vagy konzerves hús feldolgozottnak tekintendő. Ide tartozik a kolbász, a hot dog, a szalámi, a szalonna és a sonka.
A feldolgozott hús fogyasztása egészségtelen életmóddal jár
A feldolgozott húsokat mindig összefüggésbe hozták az egészségre gyakorolt káros hatásokkal.
Ez az a tény, amelyet az egészségtudatos emberek évtizedek óta ismernek.
Emiatt a nagy mennyiségű feldolgozott hús gyakoribb az egészségtelen életmódú embereknél.
Valójában a dohányzás gyakoribb azok között, akik sok feldolgozott húst esznek. Gyümölcs- és zöldségfogyasztásuk is jóval alacsonyabb (1, 2).
A feldolgozott húsok és az egészségügyi eredmények legtöbb megfigyelési vizsgálata megpróbálja korrigálni ezeket a tényezőket. Ezek a módszerek azonban soha nem tökéletesek.
Lehetséges, hogy a feldolgozott hús és a betegségek közötti összefüggések részben annak tudhatók be, hogy a feldolgozott húst fogyasztók hajlamosak más olyan dolgokra is, amelyek nem kapcsolódnak jó egészséghez.
Mindazonáltal a tanulmányok következetesen szoros kapcsolatot mutatnak a feldolgozott hús fogyasztása és a különféle krónikus betegségek között.
Következtetés: Azok az emberek, akik nem egészségtudatosak, általában több feldolgozott húst esznek. Ez részben magyarázhatja a feldolgozott húsfogyasztás és a betegségek vizsgálatában talált egyes összefüggéseket.
A feldolgozott hús krónikus betegségekhez kapcsolódik
A feldolgozott hús fogyasztása számos krónikus betegség fokozott kockázatával jár.
Ezek tartalmazzák:
- Magas vérnyomás (magas vérnyomás) (3, 4).
- Szívbetegség (2, 5).
- Krónikus obstruktív tüdőbetegség (COPD) (6, 7, 8, 9).
- Vastagbél- és gyomorrák (2, 10, 11, 12, 13, 14).
A feldolgozott hús emberi fogyasztásának vizsgálata mind megfigyelés.
Megmutathatják, hogy a feldolgozott húst fogyasztók nagyobb valószínűséggel kapják meg ezeket a betegségeket, de nem tudják bizonyítani, hogy a feldolgozott hús okozta őket.
Ennek ellenére a bizonyítékok meggyőzőek, mert a kapcsolatok erősek és következetesek.
Sőt, mindezt állatkísérletek is alátámasztják. Például patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a feldolgozott hús fogyasztása növeli a bélrák kockázatát (15).
Egy dolog világos, hogy a feldolgozott hús káros vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek növelhetik a krónikus betegségek kockázatát. A legtöbbet vizsgált vegyületeket az alábbiakban tárgyaljuk.
Következtetés: Nagy mennyiségű feldolgozott hús elfogyasztása hosszú ideig növelheti számos krónikus betegség, például szívbetegség és rák kockázatát.
Nitritek, N-nitrózvegyületek és nitrozaminok
Az N-nitróz vegyületek rákkeltő anyagok, amelyekről feltételezhető, hogy felelősek a feldolgozott hús fogyasztásának néhány káros hatásáért.
Nitritből (nátrium-nitrit) képződnek, amelyet a feldolgozott húskészítményekhez adnak.
A nátrium-nitritet adalékként 3 okból használják:
- A hús vörös/rózsaszín színének megőrzése érdekében.
- Az íz javítása a zsírok oxidációjának (avasodás) eltávolításával.
- A baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében, amely javítja az ízt és az ételmérgezés kockázatát.