Miért egészséges a tengeri hal?
Két aspektus különbözteti meg a tengeri halakat a folyami halaktól. Egyrészt tartalmazzák a tengervízből származó jódot. A jód ásványi anyag, amely nagyon jól oldódik vízben. Ezért csak kis mennyiségben található meg a talajban. A növények és az állatok alig tartalmazzák. Azonban évmilliók alatt a vízbe mosták, és alacsony koncentrációban található a tengervízben. A tengeri halak gazdagítják, ezért az jód elsődleges forrása az ételekben. Legalábbis ez körülbelül harminc évvel ezelőttig volt így. Mivel akkoriban az általános jó étrend ellenére Dél-Németországban még jódhiány volt, aminek következtében sokan golyva szenvedtek, ekkor jódot adtak az étkezési sóhoz.
A jód csak nagyon specifikus funkcióhoz szükséges a szervezetben. A jód két hormon, a trijód-tironin (T3) és a tetraiodotironin (T4, tiroxin) része, amelyek szabályozzák a szervezet alapanyagcseréjét. A jódhiány ezért először a pajzsmirigy, amelyben a hormonok képződnek, jelentősen megnagyobbodik, hogy a lehető legtöbb jódot kiszűrje a vérből. Golyva fejlődik. Később a jódhiány miatt az alapanyagcsere sebessége csökken, vagyis a bevitt étel csak részben ég meg és zsírként rakódik le. Az emberek fáradtak és krónikusan kimerültek.
Az étkezési só jódozását azért választották, mert szinte minden embernek sót kell fogyasztania, és a túladagolás nehéz. A jódozott só legalább 20 ug jódot tartalmaz grammonként. A napi szükséglet 0,15-0,2 mg. Gyakorlatilag a vény nélkül kapható konyhasó jódozott. Feldolgozott élelmiszerekben, amelyekhez sót adnak, mint például sajt, kolbász, kenyér, az iparágtól függően a jódozott só aránya 50-80%. A tengeri hal már nem a legfontosabb jódforrás, de szerepet játszik, ha tudatosan vagy alacsony sótartalmú étrendet szeretne fogyasztani.
A tengeri hal sokkal fontosabb, mint az omega-3 zsírsavak forrása. A zsírsavaknak van egy elnevezési rendszere, amelyet a kettős kötések helyzetének és számának meghatározására használnak. Az "Omega" megnevezés azt jelzi, hogy a jelölés a zsírsav végétől kezdődik. Az Omega a görög ábécé utolsó betűje, és ezért kapcsolódik a zsírsav végéhez. Két esszenciális zsírsavcsalád létezik, az omega-6 és az omega-3 család. Mindenkinek több „családtagja” van, vagyis zsírsavak. Élettanilag fontos, hogy a test a végétől a hatodik pozíció előtt nem tud kettős kötést létrehozni, ezért ez a két család is elengedhetetlen, az omega-9 család pedig nem (a test felveheti az omega-9 csoport zsírsavjait az omega -6 és -3 csoport létrehozása). Ez azt is jelenti, hogy a szervezet nem tudja átalakítani az omega-6 zsírsavat omega-3 zsírsavvá.
Mind az omega-3, mind az ω-6 zsírsav elengedhetetlen. Azonban a szervezet számára különböző funkciók vannak. A hormonok mindkettőből képződnek, de különbözőek. Ezért a két család nem cserélhető fel.
Sokáig azt hitték, hogy az omega-3 zsírsavak pozitívan befolyásolják a vér koleszterinszintjét. A legújabb kutatások azonban azt mutatják, hogy nincs kapcsolat. Azonban pozitívan befolyásolják az arteriosclerosis okozó gyulladást. Belőlük olyan anyagok képződnek, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak. Ezek a hírvivő anyagok állítólag csökkentik a szívinfarktus kockázatát és a vérlemezkék aggregálódási hajlamát. A belőlük előállított hormonok kiszélesítik az ereket, csökkentve a vérnyomást és az erek lerakódásának kockázatát.
Az omega-6 zsírsavak sokkal gyakoribbak a szervezetben. A sejtmembrán részét képezik, ezért oxidációval könnyen megtámadhatók. Aktiválnak egy olyan fehérjét is, amely részt vesz az arteriosclerosis kialakulásában. A linolsavból eredő gyökök gyanúja szerint mind az arteriosclerosis, mind a rák kialakulásának elősegítői, mivel ezek a vegyületek előfutárai, amelyek felelősek a zsír oxidációjáért, és amelyek a plakkokban is elfolynak. A belőlük képződő szöveti hormonok azonban pozitív hatással vannak a reumatikus betegségekre és a neurodermatitis kezelésére is.
Ezért a zsíros tengeri halakat, mint például a hering, a makréla vagy a szardínia, egészségesnek tekintik. Az omega-3 zsírsavak csak a tengeri halakban találhatók, a folyami halakban nem, és mennyiségük a környezeti hőmérséklettől függ, mivel ezeket nem a halak állítják elő, hanem táplálékukból származnak. A hideg vizes halak többet tudnak, mint a meleg vizes halak. Mivel a zsírsavak csak a zsírban fordulnak elő, csak a zsíros tengeri halak tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, a sovány halak azonban nem, így a közkedvelt halujjak vagy halfilé jó fehérjeforrás, de nem tartalmaz omega-3 zsírsavat. Egyébként az omega-3 zsírsavak ritkák az ételekben. Kis mennyiségben zöld zöldségfélékben találhatók meg. Csak a lenmag tartalmaz viszonylag sok ilyen zsírsavat.
A kiváló minőségű fehérje mellett a tengeri halak fajtól függően ásványi anyagokban gazdag vasban és magnéziumban is tartalmaznak fluort (hering, munchback), kalciumot (lsardines), A-vitamint (angolna, kaviár), B1 (hering, lazac, angolna) B2 (füstölt lazac) ), Vas (szardínia, vörös álsügér). De ez a folyami halakra is vonatkozik.
Egyébként a tengeri halak koleszterint is tartalmaznak, fajtól függően, és néha többet, mint az emlősök vagy a baromfi húsa.
Másrészt a tengereinken túlhalásznak, így bárki, aki csak tengeri okokból fogyaszt tengeri halat, átállhat olyan ω-3 zsírsavakban gazdag olajokra, mint például lenmagolaj (több mint 55%) és dióolaj (13,4%). Ez olcsóbb, mint az omega-3 zsírsavakat tartalmazó kapszulák lenyelése.
A nehézfémek közül a higany a fő terhelés a halakban. Ragadozó halak, például cápafajok (Schillerlocken), tengeri macskák, sugarak, de a fenékhalak, például a laposhal is erősen szennyezettek. Az angolnák esetében a szennyezés mértéke az élőhelytől (tenger/folyó) függően változik.
A maradványokkal csökken a hosszú élettartamú szerves klór-növényvédő szerek, például a DDT, az Aldrin és a Dieldrin szennyezése. Az olyan környezeti vegyi anyagok esetében, mint a PCB (poliklórozott bifenilek) és a PCP (pentaklór-fenol), ma már a folyami halak szennyezettsége a legmagasabb, míg a tavakban vagy a mélytengeri halakban meglehetősen alacsony.
A halgazdaságokból származó halak esetében a környezetszennyezést az állatgyógyszerek és a malachitzöld (pontyokban és pisztrángokban) is okozzák. Különösen szennyezettek az Ázsiából származó és rendkívül nagy állománysűrűségben termesztett garnélák. Antibiotikumok és peszticidek használata nélkül semmi sem működik ott, és a folyók nagyrészt biológiailag elhaltak a gazdaságok szennyvize miatt.
A kagylók és a rákok is erősen szennyezettek lehetnek. Egyrészt főleg a bank közeléből származnak, ahol a szennyező anyagok koncentrációja nagyon magas, és a halakkal ellentétben közvetlenül is felhalmozhatják a szennyező anyagokat. A kagyló 2500-szorosára képes felhalmozni az ólmot. A kagylók különösen jól felhalmozzák az arzént, a kadmiumot és az ólmot. A rákfélék, például a homár és a garnélarák is tartalmaznak arzént. Itt is erős regionális különbségek vannak. Az Atlanti-óceán által elzárt Földközi-tengeren a kagyló például 3,9–9,5 mg/kg ólmot tartalmaz (határérték: 0,5 mg/kg). A kagylók más szempontból problémásak. Az algákat is felveszik a vízből, amelyek méreganyagokat képeznek és tárolják őket, és így maguk is mérgezőek. A kagylók ezt nem bánják, és nem különböznek más kagylóktól. Európában 400–800 µg toxin határérték van a kagyló kilogrammonként. Az érzékeny embereknél azonban a mérgezés tünetei 125 µg-tól kezdődnek. A jelenlegi helyzet szerint csak akkor van lehetőség a szaxitoxin-expozíció ellensúlyozására, ha fennáll az algavirágzás veszélye (különösen nyáron), hogy az osztrigát, kagylót vagy kagylót ne takarítsák be.
Ezért nagyon fontos a halak számára, mint más tengeri állatok esetében, ahol kifogták őket.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.