Miért egészségesek a keserű anyagok - rejtett egészségügyi döntéshozók
Ami a jó táplálkozást illeti, valójában mindannyian tudjuk: Az egészség és a fittség megőrzéséhez kerülnünk kell a stresszt, rendszeresen tornáznunk, elegendő mennyiségű italt kell fogyasztanunk, és minden lehetséges tápanyagot el kell fogyasztanunk.
Eddig jó. De valójában ezzel a megfontolással és túl sok menüterv mellett a keveset észrevett, de nem kevésbé fontosak még mindig hiányoznak Keserű anyagok.
Ezek nem a tápanyagokhoz - például vitaminok, ásványi anyagok vagy nyomelemek -, hanem a tápanyagokhoz tartoznak fitokémiai anyagok. Elsősorban magát a növényt szolgálják hatékony méregként az esetleges ragadozók ellen, de ezek közül a keserű anyagok közül sok egészséges az ember számára. Pozitívan befolyásolják az anyagcserét, hozzájárulnak az erős immunrendszer kialakulásához, védenek az elhízástól és a test túlsavasodásától.
"Valami keserű száj egészséges a gyomor számára"
Ma már tudjuk - amit nagymama akkor mondott, határozottan indokolt. Az emésztőrendszer egészségre és jólétre gyakorolt hatását gyakran alábecsülik. De itt a szervezet felszívja a fontos tápanyagokat, ahol méregtelenít, és az emésztőrendszer rendellenességei számos egészségügyi következménnyel járhatnak.
A keserű anyagok felszívódása serkenti a nyál, az epe, a gyomornedv és az inzulin termelését. Serkentik a májat, amelynek feladatai közé tartozik a toxinok lebontása és kiválasztása. Bázisok képződnek, és a testet megvédik a túlsavasodástól.
A keserű karcsúvá tesz!
A test védelme érdekében az ízreceptorok riasztó jeleket küldenek, amikor elnyelik a keserű anyagokat, amelyek természetes étvágycsökkentőként hatnak. Mivel amúgy általában többet eszünk, mint amennyire valójában telítettségünk kell, ez megakadályozza a teltség és az elhízás érzését.
A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin, valamint a B12-vitamin és a vas jobban felszívódhat az emésztőrendszerben. Például a vérképződés támogatott.
Keserű dolgok a korral
Nem tagadhatja: a keserű ízek megszokják.
Ez nem csoda - mint már említettük, a keserű anyagok mérgek, és bár sok közülük nagyon egészséges az emberek számára, mások is veszélyesek lehetnek ránk. Tehát teljesen természetes, hogy a test a keserűség iránti ellenszenvével megvédi magát a mérgezéstől.
Erre a védelemre azonban ma már nem feltétlenül van szükségünk. A mérgező keserű anyagok, mint például az éretlen paradicsomban lévő alfa-paradin vagy a zöld burgonyában lévő szolanin, a legtöbb ember számára ismertek, és egyébként is nagyon jól tudjuk, hogy mely ételeknek szabad megkeseríteni az ízüket, és melyekben a keserű íz inkább riasztási jel.
Ízlelőbimbóink azonban nem tesznek különbséget a jó és a rossz keserű anyagok között, így előnyös lehet az étvágycsökkentő hatás.
Néhány évtizeddel ezelőtt a gabonafélék, a zöldségek és a sokféle gyümölcs lényegesen több keserű anyagot tartalmazott, mint manapság. Manapság sok keserű anyagot vonnak ki a növényekből, és kevésbé keserű fajtákat tenyésztenek az édesebb íz mellett.
Az eredmény: Az ízlelőbimbóink már nem használják a keserű ízeket, étrendünk pedig egyre inkább cukor- és sótartalmú.
A jó hírek: Még ha meg is remeg valami keserű gondolatától, mindenki újra megszokhatja. A keserű anyagok sok pozitív tulajdonságával együtt a megszokás kezdetén a kevés túljutás mindenképpen megéri!
És ha egyáltalán nem bírja a keserű ízt, vagy csak nem tudja megszokni, akkor is vannak különféle tinktúrák, kivonatok, porok és kapszulák elegendő mennyiségű keserű anyag felszívására. Ezt azonban előzetesen meg kell beszélni egy gyógyszerésszel, alternatív szakemberrel vagy orvossal.
Keserű étrend
Noha sok ételünket enyhébbnek tenyésztették az elmúlt évtizedekben, sokan mégis elég keserű anyagokat tartalmaznak. Aki foglalkozik vele egy kicsit és beépíti az étlapjába, hamarosan észreveszi a testtudat javulását.
Jó tudni: A bioélelmiszerek különösen sok keserű anyagot tartalmaznak. Ennek oka nyilvánvaló. A hagyományosan termesztett gyümölcsöt és zöldséget növényvédő szerek segítségével védik a kártevőktől. A peszticidek nem engedélyezettek az ökológiai gazdálkodásban; így a növényeknek védekezniük kell a ragadozókkal szemben és több keserű anyagot kell előállítaniuk.
Zöldségek: Articsóka, padlizsán, brokkoli, cikória, endívia saláta, édeskömény, karalábé, svájci mángold, radicchio, kelbimbó, rakéta, spenót
Gyümölcs: régi almafajták, például Boskop, Blauacher vagy Melrose, citrusfélék, például narancs és citrom, de különösen mész és grapefruit
Gyógynövények és fűszerek: Valerian, bögre, görögszéna, gentian gyökér, tárkony, gyömbér, kamilla, pitypang, majoranna, oregano, petrezselyem, bors, borsmenta, rozmaring, cickafarkfű gyógynövény
De az értékes keserű anyagok megtalálhatók egyes feldolgozott élelmiszerekben is:
Komlóból (különösen a keserű Pilsból), kávéból, kakaóból és így étcsokoládéból, olívaolajból, vörösborból, fekete és zöld teából, valamint egy keserű aperitifből készült tea és sör megfelelő mennyiségben lehet igazán egészséges!