Miért érdemes fogyasztani - Organikus aszalt szilva - A Bio Linéaires a szakmai magazin

Ossza meg ezt a cikket

Szüreti szüret

A gyakorlott (organikus vagy nem ökológiai) termesztési technikák mellett az aszalt szilva minősége nagyban függ a szilva érettségétől. A betakarításra augusztus 15. és szeptember 20. között kerül sor, manuálisan vagy mechanikusan (a szilvafát mechanikus rezgőkkel rázogatjuk). A leszedett gyümölcsöket friss vízben mossuk, majd megfelelő kemencékben 18 és 24 óra között szárítjuk, hogy elérjük a 21–22% páratartalmat. A jó kiszáradás garantálja a megfelelő tárolást természetes légkörben vagy pozitív hidegben, és ezáltal megakadályozza a penész és paraziták elszaporodását.

Az aszalt szilva különféle típusai

1) „Klasszikus” aszalt szilva:

Fejlesztésüket két szakaszban hajtják végre:
- dehidratáció a maximális páratartalom 23% -áig
- rehidrálás a maximális páratartalom 35% -áig

2) „Félig főtt” aszalt szilva:

A kiszáradás akkor szakad meg, ha a páratartalom 30 és 35% között van. A termék nem hidratálódik.
A természetvédelmet pasztőrözés biztosítja (organikus).

3) „Szárított szilva”, „túlnedvesített” vagy „puha”:

Gyártási folyamatuk hasonló a "klasszikus" aszalt szilvaéhoz, de rehidratációjuk meghaladja a 35% páratartalmat.

A szilva előnyei

• Energikus: a benne lévő különböző cukrok (glükóz, fruktóz és szorbit) kombinációjának köszönhetően lehetővé teszi e cukrok harmonikus és progresszív asszimilációját, elkerülve többek között a hiperglikémiás csúcsokat és a reaktív éhség érzését.
• Megelőző: A legújabb vizsgálatok szerint és az A-provitamin- és E-vitamin-tartalma miatt az aszalt szilva antioxidáns és védő tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a vezető gyümölcs és zöldség, amely a legnagyobb mértékben képes felszívni a szabad gyököket.

---