Miért (és hogyan) kellene másképp enni a céklát - Terra eco
| ÖKOLÓGIA | TÁRSADALOM | GAZDASÁG |
A gyermekek 87% -a nem ismeri fel a répát - közölte a múlt héten Asef (Association santé Environnement France) tanulmánya. De valójában sok felnőtt sem.
Tehát itt az ideje, hogy számba vegyük a céklát. Nem, nem olyan formában nő, ahogyan azt a szupermarketben látja! Először is, ez egy olyan növény, amelyet gyökérért termesztenek (például sárgarépa vagy fehérrépa). Megkülönböztetünk cukorrépát (amelyet ezért cukor előállítására használnak) a takarmányrépából (állatok etetésére) és a növényi répából, amely itt érdekel.
A nyers zöldségrépa így néz ki (őszintén szólva, ha az Asef orvosai megkérdezték volna, felismerné?):
Cukorrépa/Piackezelő a FlickCC Licencen keresztül
Inkább tudjuk, hogy már főtt, vákuumban, vagy akár már kis kockákra vágva az étkezdékben. Gyakran fogyasztható. De miért ne hagyná békén, ahogy van, mind nyersen, például cukkinit vagy sárgarépát? Nos, egy répa, sokkal több időt vesz igénybe az elkészítése, mint egy cukkini.
Nyersen is eszünk
„A piac ezt ránk kényszeríti. Könnyebb enni, ez egy kész zöldség, amely nagyon gyorsan fogyasztható, a főzés és a hámozás hosszú lépése nélkül. De szerintem a nyers cékla is finom, tele van rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. "
Tehát hogyan lehet a cékla piros és édes a szupermarket polcain? Benoît Gueroult, az Allaire vállalat elnöke a következőket magyarázza:
- A mezőkről elvett répákat kiássák, ecsetelik. Ezután áthaladnak egy rombolón (a kövek eltávolítása érdekében) és egy nagy gépen, amelyet mosónak hívnak. A főbb hibák eltávolítása érdekében válogatják őket, másnap tárolják és feldolgozzák: egy hámozón, egy nagy öntöttvas gömbön vezetik át, amely felületesen gőzzel főzi a répát, hogy a bőrt és még 2 vagy 3 mm-t eltávolítsa, ecsetekkel. Végül egy tűzhelyen, egyfajta alagúton haladnak át 20 és 45 perc között, majd ismét szétválogatják, lemérik, 500 g tasakokban elosztják, vákuumba csomagolják és sterilizálják. "