Miért eszel folyamatosan kukoricát, és miért jó ez a Hochtaunus?
Frissítve: 03.11.18 - 03:28
A kukoricát különösen gyakran takarmánynövényként termesztik.
Fogadjunk, hogy hetente többször eszik kukoricát? Nem gondolod jól? De igaz. Friss kukoricával vagy Corfalkes-szal ez nyilvánvaló, de az édes csutka olyan sokoldalú, hogy számos más termékben is megtalálható.
Richard Bickert gazda kukoricaföldje Weißkirchenben kissé sivár. Ahol egész nyáron gyerekek és felnőttek egyaránt gyönyörködnek az első zöld, később aranysárga kukoricamezőkben, sőt elmerülnek egy labirintusban, hogy játszhassanak, csak rövid tarló nyúlik ki a földből. Itt a szüret ideje. De sok sétáló, aki elkalandozik a mezők mellett, általában azt sem tudja, hogy takarmánykukorica vagy a finom testvér, a csemegekukorica, amelyet a gyerekek különösen szeretnek enni.
"Ez sem olyan egyszerű" - mondja Richard Bickert. „Kicsit tudnia kell.” Egy nagyon trükk, amelyet nagyon könnyű megvalósítani, hogy lássa, milyen magasra nő a növény. „A takarmánykukorica akár három méter magas is lehet. A csemegekukorica kisebb, és csak az ember magasságában van ”- magyarázza a gazda. Az általa megművelt 15 hektár kukoricamezőből csak fél hektár ehető kukorica. "Közvetlenül a grillből adjuk el a kukorica labirintusában" - mondja Bickert.
Bickert kukoricatermesztési éveiben értékelte az egyszerűen gondozható növényt. „A kukorica termesztése meglehetősen egyszerű. Tavasszal a vetés általában április közepén kezdődik ”- számol be a gazda. A növény, amely a burgonyához hasonlóan Dél-Amerikából származik, egyáltalán nem szereti a hideget. Ezért a jégszentek körüli fagyos éjszakák minden kukoricatermesztõ számára alkalmasak arra, hogy visszatartsák a lélegzetüket és reméljék a legjobbakat.
A kukorica három-négy hónapon belül érik, a csemegekukorica pedig még valamivel gyorsabb is. „Számomra ez azt jelenti, hogy egy szezonban többször is vethetem. Ezúttal összesen négy forduló volt ”- magyarázza Richard Bickert. A kukorica növény valójában hermafrodita. Ez azt jelenti, hogy hím és nőstény virágzata van, amelyek külön-külön fordulnak elő a növényen. A zászlón lévő virág, vagyis a növény felső része hím rész. Ezzel szemben az alábbi dugattyú a női. De hogyan jön most össze a kettő? - kérdezheti az ember. A csutka szőrének itt a meghatározó szerepe van.
„A haj elkapja a virág pollent. Minden ilyen megtermékenyített apró hajból kukoricamag fejlődik ki ”- tudja Bickert. A gazda különösen nagyra értékeli ennek a zöldségnek a sokoldalúságát. Ahogy a neve is mutatja, a takarmánykukorica sok állat takarmányaként szolgál. „A növényrel együtt horgolva teheneknek és sertéseknek adják. De egyszerűen csépelheti a csöveket, és például a csirkéknek is megetetheti a szemeket ”- mondja Bickert.
Sok országban a baromfikat kizárólag kukoricával etetik, mivel a tojások sárgája ekkor különösen intenzív sárgára változik. De maga az állatok húsa sötétebbé válik, ezért nagyra értékelik a kukoricacsirkéket. A kukoricát is tovább dolgozzák fel. Például kukoricakeményítővel. A kukoricakeményítő olyan kötőanyag, amely biztosítja a levesek vagy szószok megfelelő állagát. A kukoricaszirup olyan édesítőszer, amelyet gyakran használnak italokban vagy pékáruk finomítására. Most pedig egyre gyakrabban hallható a polenta név. A kukorica búzadara készíthető édes és sós egyaránt. A kukoricaliszt alternatívaként szolgál mindazok számára, akik glutén intoleranciában szenvednek.
Richard Bickert takarmánykukoricájának nagy részét, két fajtát termeszt, a fogkukoricát és a kemény kukoricát, nem a tehén gyomrában, hanem a biogáz üzemben végzi. - A növény Karbenben van, és a kukoricám ott erjed. És ebből aztán gáz és villamos energia keletkezik ”- mondja Bickert. De a kukoricából bioüzemanyagok is előállíthatók, amelyek felhasználhatók az autók üzemanyagához.
De visszatérve az ehető kukoricára. Az édes csutka a legjobb friss ízű a mezőn. És ez a legegészségesebb módszer. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A kukorica gazdag rostokban is, amelyek megduzzadnak az emberi belekben, és biztosítják az emésztés jó működését. Ha friss kukoricát kap egyenesen a mezőről, akkor nem feltétlenül kell úgy tennie, mint Richard Bickert, és meg kell grilleznie.
A kukorica csodálatosan főzhető is. Ugyanakkor a borjúhús kolbászhoz hasonló módon kell eljárnia. Ez azt jelenti, hogy vesz egy edény forrásban lévő vizet, hagyja kissé kihűlni, beleteszi a megpucolt kukoricát, és ráteszi az edény fedelét. Tehát hagyja, hogy a zöldségek pár percig meredekek legyenek, majd finomítsuk például gyógynövényes vagy fokhagymás vajjal. Egy nagyon különleges kulináris csemege, amely különösen elhízott az USA-ban, és amely nélkül a moziba járás egyszerűen nem ugyanaz, a pattogatott kukorica. A popcorn úgynevezett puffasztott kukoricából készül.
"Európában Franciaország a pattogatott kukorica fő termelője a kedvező éghajlati viszonyok miatt" - mondja Richard Bickert. A puffasztott kukorica különleges fajta, kis szemcsékkel, amelyek különösen jól repedeznek. De csak akkor, ha nem kapott sok zsírt és cukrot, egészséges snack, és messze elveri a kalóriabombákat, mint a chips és a gumicukor.