Miért eszünk, amit eszünk
Három könyv rávilágított étkezési szokásainkra
Gasztroújságíró, kultúrtörténész és táplálkozási szakember foglalkozik étkezési magatartásunkkal
"Az étkezés létfontosságú funkció, amely - szemben például a légzéssel vagy az alvással - mindig kulturálisan átalakult" - mondja Christine Ott kultúrtudós. Filmek és irodalmi szövegek segítségével vizsgálja az étkezési szokásokat és preferenciákat, és elemzi a homo edens, az étkezők fogalmait, a táplálkozástudomány, a pszichoanalízis, a szociológia és az etnológia bemutatásával. Megmutatja, hogy a kutatási irányok ellentmondásosak az élelmiszer- és táplálkozási kérdésekkel kapcsolatban. A szerző szerint a pszichológusok és a pszichoanalitikusok gyakran azzal vádolják az egészségügyi szakembereket, hogy az evőt kizárólag okként és fegyelmezetten képes alanynak tekintik. "A pszichoanalízis utalhat Sigmund Freudra, aki a gyermek első étkezési tapasztalatait feltételezi identitásfejlődésének alapjaként." Freud tanítványa, Karl Abraham szerint az étkezés megtagadása az anya gyűlöletét és elutasítását jelenti.
A nagy étkezés - a gazdag társadalomban
Ezzel szemben az 1980-as évek „Gender Studies” szerzői azt a tézist szorgalmazták, hogy az étkezési rendellenességek valódi kiváltó oka a szociokulturális környezet. Ez a monokausalitásra való hajlam megkérdőjelezhető.
Élelmiszermítoszaink megkérdőjelezésének példaként Ott elemzi a Ferrerzi-filmet A nagyok esznek, aki a jómódú társadalmat demonstrálja a vulgáris szex és falánkságok mentén.
A világirodalom egyik legszebb étkezési jelenetét Marcel Proustnak köszönhetjük, aki leírta azt a „hallatlan boldogságot”, amelyet egy krémes sütemény élvezéséből kapott.
Ott szerint ebben az országban jelenleg hatalmas gasztrokultuszt gyakorolnak. Tézise: Ha nem eszünk húst és csak tisztességesen forgalmazott kávét iszunk, akkor az az érzésünk támad, hogy közvetlen irányítást gyakorolunk testünk felett, és közvetlen hatással vagyunk a társadalmi folyamatokra.
Még akkor is, ha étkezési kultúránk osztály- és osztályspecifikus jellemzői továbbra is alulexponáltak, Christine Ott egy fontos könyvet mutatott be étkezési kultúránkról, amelyet laikusok számára is könnyen el lehet olvasni.
Bee Wilson brit gasztroújságíró és élelmiszer-történész azt állítja, hogy ellenőrizhetjük étkezési szokásainkat. Megvizsgálja bizonyos ételek kedveléseit és nemtetszéseit, rákérdez a gyermekkori emlékek és a korai étkezési szokások jelentésére, és összehasonlítja az egyes nemzetek étkezési szokásait.
Kikapcsolhatjuk a gyermeki lenyomatokat?
Miután elfogadjuk azt a tényt, hogy megtanuljuk étkezési szokásainkat, "rájövünk, hogy a kihívás nem az információk feldolgozása, hanem az új étkezési szokások elsajátítása". Ezzel nem tagadja az emlékezet erejét, amely meghatározza az étkezési viselkedésünket, de azt állítja, hogy a gyermeki lenyomatokat ki lehet kapcsolni. Úgy tűnt, hogy van egy időablak az emberi fejlődésben, amikor a gyerekek erőteljesen reagálnak a különböző ízekre. „Amikor egy hét során a hét hónapos német kisgyermekek kapták az általuk különösen utált zöldségpürét - spenótot vagy zöldbabot -, csak hét próbálkozásra volt szükségük ahhoz, hogy legyőzzék idegenkedésüket, és az új pürét annyira kedveljék, mint egykori kedvenc pürüket Sárgarépa. "
A szerző nem tudja meggyőzően megmagyarázni, hogy miként lehet megfordítani a felnőttek étkezési viselkedésének polaritását, hacsak nem a japánok étkezési magatartásáról szóló jelentését vesszük indikációnak. Ott csak a lakosság 3,3 százalékának van túl sok bordája, míg az amerikaiak 33,9 százalékának van túlsúlya. 2008-ban ott fogadtak el egy törvényt, miszerint a vállalatok bírsággal sújthatók, ha túl sok alkalmazott meghaladja egy bizonyos derékméretet.
Wilson könyvéből hiányzik a közös szál, és hogyan csináljuk Tanulj meg enni, sajnos nem világos. Az a tény, hogy 30 trükk és viselkedési tipp adódik egy utószóban, amely utat nyithat az ideális súlyhoz, azt mutatja, hogy vagy a könyvszerkesztés, vagy maga a szerző felismerte ezt a hiányosságot.
A sovány emberek nem élnek tovább
Miért eszel, amit eszünk? "Mivel az étel az emberek önbizalmának központi eszköze" - mondja a kultúratudós. Meg tudsz tanulni enni? „Igen” - mondja a gasztroújságíró - „megváltoztathatjuk étkezési szokásainkat, az étel nem sors.” És a táplálkozási szakember hozzáteszi: feltéve, hogy „megtanuljuk megérteni táplálkozási életrajzunkat”.
Christine Ott: Az identitás gyomron megy keresztül. Élelmezési kultúra mítoszok. S. Fischer, Frankfurt am Main. 2017, 493 oldal, 26 €, -
Bee Wilson: Tanulj meg enni. Honnan származnak étkezési szokásaink, és hogyan tudjuk ezeket megváltoztatni. Az angolból fordította: Laura Su Bischoff. Suhrkamp, Berlin 2017, 479 oldal, 17,95 €
Hans Konrad Biesalski: Táplálkozási életrajzunk. Akik ismerik őket, egészségesebbek. Knaus, München 2017, 247 oldal, 19,99 €