Miért fehér a fehér csokoládé - és mennyire (nem) egészséges a Happy Coffee?
A fehér csokoládé egyike azoknak a kérdéseknek, amelyekről a vélemények eltérnek: egyesek kedvelik az enyhén édes, tejszerű és nem igazán csokoládé ízért, és nem tudnak betelni vele. A többieknek ez egyáltalán nem tetszik. Néhányan odáig mennek, hogy azt állítják, hogy a fehér csokoládé valójában egyáltalán nem igazi csokoládé. Bocsánatodért esedezem?! Ideje ennek a lényegéhez jutni.
Ez a bejegyzés a következő kérdésekről szól: Mi is valójában a fehér csokoládé? Hogyan készül? Mennyire egészséges vagy egészségtelen a snack számunkra? A fehér csokoládé és a szeretett kávé kombinálásának módjai is vannak?
1. A fehér csokoládé "igazi" csokoládé?
A sötét és a fehér csokoládéhoz egyaránt szükséges a kakaóbab alapanyagként. De ha mindkét fajtát egymás mellé tesszük, azonnal nyilvánvaló, hogy valószínűleg összetevők tekintetében különböznek egymástól. Szigorúan véve egyetlen, de lényeges pont van: míg étcsokoládé Kakaótömeg, Ha cukrot, kakaóvajat, néha vaníliát és lecitint tartalmaz, a fehér csokoládé valójában nem tartalmaz kakaómasszát. Ez felelős a sötét vagy barna színért. Mivel hiányzik a fehér csokoládéból, fehér - amint a neve is mutatja - fehér!
Ennek ellenére helytelen lenne a fehércsokoládét figyelembe venni "Hamis" csokoládé elbocsátani. Végül is a kakaóbab összetevőit is tartalmazza, csak nem sötét kakaómasszát, hanem kakaóvajat. Könnyű zsírként a kakaóvajat a kakaóbab feldolgozásakor nyerik: sötét magjaikat meglazítják, meghámozzák, megpirítják, őrlik és hevítés közben viszkózus masszává göngyölítik. A nyers masszából zsírok jelennek meg, amelyeket zsírprés segítségével kakaóvajként lehet elválasztani, és amelyeket általában finomítanak.
Amikor a kakaómasszát a zsírpisztollyal megnyomják, nem csak melléktermékként állítják elő a kakaóvajat, hanem az úgynevezett "kakaóprés-süteményt" is - például kakaóporba vagy csokoládéfogyasztássá alakítják.
A tényleges kakaótömeg az őrölt kakaóbab és bizonyos mennyiségű kakaóvaj keveréke. Az étcsokoládé oroszlánrészét teszi ki. A fehércsokoládéban csak kakaóvajat használnak, emiatt a végtermék nem sötét színű, hanem fehér.
2. Fehércsokoládé: hozzávalók
Termelését tekintve a fehér csokoládé tehát sok szempontból hasonló a sötét, barna csokoládé előállításához. Hogy pontosan hogyan készül a csokoládé a kakaóbabból, olvashatja el cikkünkben: "A hosszú út kakaóbab - 7 lépésben a babtól a csokoládéig". Mint már említettük, a fehércsokoládé gyártása során a kakaótömeg nem kerül hozzáadásra. Ehelyett sok minden van Kakaóvaj (lásd az alábbi fotót) belül, szintén kakaóbabból készült természetes alapanyag, amely szintén "normál" csokoládét olvad a nyelvre.
Tehát helytelen lenne azt mondani, hogy a fehér csokoládé csak egy alsóbbrendű csokoládé termék. Mert a fehér csokoládé hangos Élelmiszertörvény úgynevezett előírásokat és az EU irányelveket be kell tartani a gyártás során. Itt pontosan szabályozzák az egyes komponenseket és a százalékos arányokat. Az EU-ban a fehércsokoládának legalább 20% kakaóvajot, valamint legalább 3,5% tejzsírt és 14% száraz tejet kell tartalmaznia. Ez nem hangzik túl karcsúnak, ami a következő sürgős kérdéshez vezet.
3. A fehér csokoládé magas kalóriatartalmú?
A fehér csokoládé lényegesen nagyobb arányban tartalmaz kakaóvajat, mint az étcsokoládé. A kakaóvaj előállításának származékaként a kakaóvaj extrém zsíros, puha és krémes. Hogy ne beszéljünk a forró kakaó rostjáról: igen, a fehér csokoládé valóban magas kalóriatartalmú. Sajnálatos módon! És ez a kakaóvajnak is köszönhető.
Míg egy tábla fehér csokoládé körülbelül 540 kcal, addig egy tábla tejcsokoládé valamivel kevesebb, 530 kcal. Ehhez képest az étcsokoládé körülbelül 490 kalóriát tartalmaz.
Tehát a fehér csokoládé az gazdagabb kalóriában mint a barna tejcsokoládé és a sötét, keserű változat. A fő különbség abban rejlik, hogy honnan származnak a kalóriák: Fehércsokoládéban, elsősorban a magas zsírtartalom és a magas cukor mennyiség miatt. A tejcsokoládéban rengeteg van. Csak az étcsokoládéban van lényegesen kevesebb cukor és zsír, de sokkal több a kakaótömeg - ami tápértékét tekintve szinte azonos. Ennek ellenére a fehér csokoládé kevésbé egészséges, mint sötétebb rokonai?!
4. A fehér csokoládé egészséges?
Általánosságban elmondható, hogy a csokoládénak nem kell egészségtelennek lennie, ha mértékkel (nem pedig nagy mennyiségben) fogyasztják. A különféle aminosavak és a bennük lévő koffein pozitívan befolyásolhatják az általános közérzetet, a teljesítményt és az érzelmi hangulatot. Ezek a hatások azonban a kakaótartalomtól függenek, amelyről ismert étcsokoládé a legmagasabb. Egyéb jó összetevőket is tartalmaz, mint például a teobromint (fizikai és szellemi relaxációhoz) és polifenolokat (a szabad gyökök elhárítására, jót tesznek a szív- és érrendszernek). A fehércsokoládé nem tartalmaz kakaót vagy az abból származó összetevőket.
Természetesen tisztában kell lennie ezzel: az iparilag előállított fehércsokoládé tömegtermék, amely főleg zsírból és cukorból áll. Tehát nem éppen azok az összetevők, amelyek különösen hasznosak az egészségünk számára. Ennek ellenére igazságtalan lenne a fehér csokoládét csak sötét rokonai "rossz" megfelelőjeként elutasítani.
Ki mire figyel fehér csokoládé vásárol, és nem kell tartania az egészségére gyakorolt negatív hatásoktól. Az a fehér csokoládé, amelyet egy kis gyárban készítettek, jó alapanyagok felhasználásával, olyan csemege, amely hébe-hóba kényeztetheti magát - lelkiismerete nélkül.
Egyébként a kakaóvaj a növényi zsír, hogy sok mindent kínál. A kókuszolajhoz hasonlóan, amely jelenleg nagyon népszerű a Bulletproof Coffee esetében, a kakaóvaj is nagy részben telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek nemrégiben elvesztették rossz hírnevüket. Az olyan összetevők, mint a palmitinsav vagy a sztearinsav, legalábbis néhány jelenlegi tanulmány szerint pozitív hatással lehetnek a vér lipidszintjére. Egyes tanulmányokban a kakaóvajról azt is mondják, hogy koleszterinszint-csökkentő hatása van.
5. Fehércsokoládé: felhasználás a konyhában
A fehér csokoládét lehet csokoládéként vásárolni, de még gyakoribb a pralinéval és más csokoládéval Édesség használatra. Az is jellemző, hogy sötét és fehér csokoládét használnak egy termékben egyszerre, például a csokoládé húsvéti nyuszik vagy a csokoládé Mikulások mellett.
Egészséges, mégis csokoládés snack: félmártogató gyümölcsöt, például friss epret olvasztott fehércsokoládé fürdőjében hagyjon kihűlni és élvezze!
A fehér csokoládé alkalmazása kupolóként torta és egyéb sütemények. Fűszerezhet vele például egy banános kenyeret, vagy a finom sárgarépa süteményünk cukormázát - ettől nem lesz egészségesebb, de változatos és minden bizonnyal nagyon finom:-)
Még úgy is Encore a kávéban a fehér csokoládé egyre népszerűbb. Különösen a kávézók fejlesztik ki folyamatosan a fehércsokoládét tartalmazó koffeintartalmú forró italok új alkotásait - ez különösen jól esik például egy latte macchiatóban. De légy óvatos: egy ilyen fehér csokoládé Latte Macchiato sok kalóriát tartalmazhat, amint arról nemrégiben beszámoltunk!
Tipp: Olyan kávéitalok helyett, mint a fehér csokoládé mokka, amelyek csak a fehér csokoládéval rendelkező szirupokra támaszkodnak, próbáljon ki egy hiteles változatot. Miért ne reszelne egy kis jó fehércsokoládét a cappuccino tejhabjára?
Még Trend italok mint a Dalgona Coffee - akinek nemcsak az eredeti koreai receptünk van instant kávéval, hanem egy egészségesebb változat is valódi kávéval és habcsókkal - még finomabbá tehető néhány mázsa fehér csokoládéval. A fenti képen a fehér csokoládét kiszárított kókuszdióval keverték. Időnként ilyesmivel kedveskedhet!
6. Fehércsokoládé: Tippek és trükkök
A fehér csokoládé legyen - akárcsak a kávébab! - soha nem a hűtőszekrényben bolt! Mivel ez tönkreteszi a finom kakaóvaj-aromát, különösen azért, mert a fehércsokoládé (ismét párhuzamos a kávéval) szereti elnyelni a többi illatot. És ki akarja, hogy csokoládéjuk olyan legyen, mint Camembert vagy kolbász? A legjobb, ha a fehér csokoládét sötét szekrényben vagy fiókban tároljuk.
Fehércsokoládé vásárlásakor olvassa el a összetevők tisztelet, gondolj nagyon. A zsír csak kakaóvajat tartalmazhat, és egyéb zsírokat, például pálmaolajat, nem tartalmazhat!
Végül, de nem utolsósorban: Fehér csokoládét is kapni olvad, Például egy sütemény díszítéséhez a legjobb, ha lassan melegítjük egy kis tálban, vízfürdő felett. A fehér csokoládé gyorsabban olvad, mint az étcsokoládé, de ugyanolyan könnyen csomóssá válhat, ha túl gyorsan vagy túl sokáig melegítik.
Sandra újságírást és kommunikációtudományt tanult. Berlinben él és dolgozik. Szenvedélyei a fenntarthatóság, valamint a testvére fenntartható halkémházának támogatása. A szenvedélyes teaivó a Happy Coffee óta kávé rajongó is lett.