Miért fizet a harmadik Michelin-csillag nagyot, de drága is lehet
Christophe Bacquié séf elsõ alkalommal szerez harmadik csillagot a Michelin, - jelentette be hétfőn a piros kalauz. A 2010 óta két csillaggal kitüntetett Hôtel du Castellet konyháinak főnöke mediterrán konyháját a kulináris művészetért járó legfőbb díj koronázza meg. Olyan elismerés, amelynek visszahatása is van pénzügyi.
A csillag megszerzése nagy nyomás, de a "megnövekedett foglalások" biztosítása is - hangsúlyozza a szintén három csillagos Anne-Sophie Pic séf és a legjobb éttermek Biblia 2018-as kiadásának keresztanyja.
A házak már nem üresek
Átlagosan a díjnyertes gasztronómiai hotspotok 80% -os forgalomnövekedést tapasztalnának három év alatt - állítja Olivier Gergaud, a Kedge Business School tanulmányának szerzője a csillagok éttermekre gyakorolt gazdasági hatásáról.
Arnaud Lallement, a L'Assiette Champenoise séfje ezt megjegyezte az elszámolásokban, miután 2014-ben megszerezte drága harmadik díját. A Reims közelében található éttermének forgalma 35% -kal nőtt egy év alatt. Gratulált a szakácsnak, felidézve a valódi gazdasági vektor ".
Amióta megszerezte a legfelsõbb díjat, háza mindig tele van. Két csillaggal az étterem ebédre 25 borítót, este pedig 60 huzatot kínált. A koronázás óta 50 ínyenc özönlen oda ebédidőben, ami lehetővé teszi a szakács számára, hogy az esti szolgálatot 50 férőhelyre korlátozza.
Átlagos jegyek emelkednek
Jobb: anélkül, hogy egy százalékkal megemelnék az árakat, az egy vendégre jutó átlagos jegy megduzzadt. A vásárlók messziről jönnek, hogy megkóstolják ételeiket, és a kóstolómenüt választják, nagyon finom borokkal lemosva. Az átlagos számla, amely 200 és 250 euró között volt, a harmadik csillag után egy fokkal magasabb, személyenként 250 és 300 euró között változik.