Miért füstölt lazac lényegesen zsírosabb, mint azt valószínűleg elképzelte?
A lazac kontra pizza dilemmával szembesülve a zsír vizsgálata meghatározó lehet a választásban, de vigyázzon, ne tévedjen. Ha a lazac többet tartalmaz, minőségük is magasabb.
Gilles Demarque
1983-tól 1989-ig tartó 6 éves sürgősségi orvoslás és az 1990/1991-es általános orvoslás után táplálkozási képzésen vett részt a párizsi Hôtel Dieu-ban. 1991 és 2011 között liberális táplálkozási orvosként telepedett le, először 1992-től 2000-ig a Val de Marne-i Choisy le Roi-ban, majd 2000-től 2005-ig a Champs Elysées körforgalmi klinikán, majd 2011-től 2005-ig a 16 ° -on. Jelenleg alapító elnök Food-Health szakképzési intézet
A "Rendszerek éhsége" című kiadvány, a 2003. június és a "A fogyás jó szabályai" kiadás szerzője Arnaud Franel 2011
Atlantico: Az egészséges ételnek tartott lazacot azonban zsíros halnak nevezzük. 100 grammért egy tenyésztett lazac valóban 14 gramm zsírt tartalmazna, míg egy Margherita pizza például csak 7,4. Minden lazactípus azonos mennyiségű zsírt tartalmaz? Van-e különbség a lazac között? Tenyésztett vagy vad, mennyire fontos ?
Gilles Demarque: Valójában a lazac olajos hal, amelyről ismert, hogy egészségre jó, és annyi zsírt vagy még több zsírt tartalmaz, mint egy pizza, amelynek nincs jó hírneve.. A lazacban a zsír mennyiségét körülbelül 14% -ra becsülik, ez megfelel az átlagnak, mivel a vadon élő lazacnak valóban kevesebb lesz a zsírja, ha egyáltalán nem, amikor felfelé mennek, hogy ívjanak.
Azonban a vadon élő lazac megtalálása a halüzletnél nem gyakori. A lazac, amelyet a bódéban talál, vagy a fagyasztott, amelyet a boltban talál, tenyésztett lazac, és ehhez a különféle gazdaságokra vonatkozó egészségügyi és táplálkozási előírások elég szigorúak ahhoz, hogy a végterméknek nagyjából meg kell felelnie a származási országától függetlenül ugyanazok a táplálkozási jellemzők: gazdag omega 3-ban és D-vitaminban
A lazacban található zsírok mégis összehasonlíthatók a pizzában található zsírokkal? ?
A kalória-vadászatban az az általános gondolat, hogy óvakodjunk a zsíroktól, vagy akár ki is akarjuk őket szüntetni. Meg kell azonban különböztetnünk a jó és a rossz zsírokat, a telített zsírokat a telítetlenektől
A telített zsírok egyszerűsítése érdekében gyulladásos szerepet játszanak minden szövetben, különösen az összes szív- és érrendszeri szövetben. Telítetlen zsírok és különösen többszörösen telítetlen zsírok, elsősorban omega 3-ok, amelyek gyulladáscsökkentő és védő szerepet töltenek be.
És a pizza valóban több rossz zsírot tartalmaz, mint a lazac, a lazac pedig több jó zsírt, mint a pizza. Ráadásul a pizzák túl sok elfogyasztása hízni fog, mert a pizza eredetétől függően többé-kevésbé sós lesz, de egyébként is elegendő a vízvisszatartás kiváltásához, túl finom finomított cukorban is.