Miért gyengék egyesek, annak ellenére, hogy sokat esznek, mások pedig túlevés nélkül híznak
Mindannyian ismerünk olyan embereket, akik úgy esznek, mint a lovak, de gyengék, mint a gereblye, míg mások, mint én, úgy tűnik, csak az ételre gondolva híznak.
Ennek a különbségnek a gyökere az anyagcsere, a testben minden pillanatban lejátszódó szerves reakciók összege. Természetesen, ha hizlalásról beszélünk, nem csupán közvetlen összefüggésről beszélünk a bevitt kalóriák és az „elégetett” kalóriák között.
Az anyagcsere sok népszerű felfogása nem áll ellen az ellenőrzésen. Mi a különbség az olyanok között, mint a férjem, és az olyanok között, mint én? Hogyan használhatjuk fel meglévő tudásunkat a súlyunk ellenőrzésére?
Az anyagcsere tanulmányozása
Santorio Sanctorius az orvos, aki a XVII. Században tanulmányt végzett az anyagcseréről. Három évtizede székmérleggel mérte fel az étkezés előtti és utáni súlyt, az alvást, a munkát, a nemet és a széklet/vizelet eltávolítását. Mérte az elfogyasztott ételeket és folyadékokat, valamint a vizelettel és az ürülékkel kiválasztott részeket is.
Ezen szigorú ellenőrzések révén a Sanctorius felfedezte, hogy minden elfogyasztott élelmiszer 3,6 kilogrammjára körülbelül 1,4 kilogramm ürülék távozik. A többit - vonta le a következtetést - a bőr és az "észrevétlen izzadás" veszíti el.
Ma már tudjuk, hogy az elfogyasztott zsírok, szénhidrátok, fehérjék és alkohol belépnek sejtjeinkbe, a biokémiai útvonalak összetett hálózatában, energiát termelve. A felesleget kétféleképpen tárolják: glikogén, a májban és az izmokban, valamint zsír formájában.
Az anyagcsere központi szabályozója az pajzsmirigy, pillangó alakú szerv, amely felszabadítja azokat a hormonokat, amelyek növelik a sejtek energiatermelésének sebességét.
"Ha a pajzsmirigy nagyon aktív, akkor melegebb lesz, nagy mennyiségű ételt fogyaszt és még mindig gyenge lesz.", - mondja Steve Bloom, a londoni Imperial College diabétesz, endokrinológia és anyagcsere osztályának vezetője.
A "lusta" pajzsmirigy viszont hidegebbé teszi, elveszíti étvágyát, de hízik is.
De a pajzsmirigybetegség csak 1000 férfit érint. A nők fogékonyabbak, 100-ból 1-nek pajzsmirigy-túlműködése van, és 1000-ből 15-nek "lusta".
"Az anyagcsere sebessége határozottan szabályozhatja a test méretét" - mondja Bloom. "A probléma az, hogy ezek az emberek általánosítanak és azt mondják:" Van egy anyagcsere-hibám! " Ezért vagyok kövér. " A férjem viszont úgy gondolja, hogy annyira gyenge, mert gyorsabb az anyagcseréje. A dolgok valószínűleg nem ilyen egyszerűek.
A pihenés azonban energiát emészt fel
Meg lehet mérni az ember anyagcseréjét (erőfeszítés hiányában) úgy, hogy az anyagot egy anyagcsere-helyiségbe helyezzük, egy kis helyiségbe, ahol egy ideig, általában 24 órán át tartózkodik. Ebben az időszakban az általa kibocsátott hőmennyiséget, az elfogyasztott oxigént, az általa termelt szén-dioxidot és a kibocsátott nitrogént mérik a teljes energiafogyasztás kiszámításához.
A kövér és vékony emberek eredményeinek összehasonlítása meglepetést okozott. "Ha elhízott és gyenge embert mér, pihen, akkor kiderül, hogy az elhízott személy több energiát fogyaszt", mondja David Stensel, a brit Loughborough Egyetem. Mi történik?
Kezdetnek a kövéreknek több sejtje van. De ez nem a sejtek számáról szól, hanem a típusukról. Az izomsejtek háromszor gyorsabban égetik el a kalóriákat, mint a zsírsejtek, de nem a legtöbb energiára éhesek. Amíg pihen, 1 kilogramm izom csak 13 kalóriát éget el naponta, míg egy kilogramm szív vagy vese tartása 440 kalóriát tartalmaz.
"Bár az elhízott emberek több zsírral rendelkeznek, nagyobb (zsírmentes) étkezésük is van, és általában nagyobb szerveik vannak" - mondja Stensel.
Rossz hír azok számára, akik remélik, hogy testmozgás révén növelik anyagcseréjük sebességét? 1 kilogramm zsír 1 kilogramm izomra cseréje azt jelenti, hogy napi 9 extra kalóriára lesz szüksége (nem igazán szabad enni, amit csak akar). Magasabb izom-zsír arány mellett ez valahogy megmagyarázza, miért van szükségük a férfiaknak átlagosan több kalóriára, mint a nőknek.
Részben megmagyarázza azt is, hogy miért csökken az ember energiaigénye az életkor előrehaladtával. Egy 20 éves férfi súlya 5 kilogrammal több, mint egy 60 éves férfié.
A legaktívabbak előnye
Természetesen az anyagcsere arány nem minden - minél aktívabb, annál több kalóriát fogyaszt. A férjem heti futballjátéka azonban nem biztos, hogy meghatározó jelentőségű annak kinézete meghatározásában. Sok olyan gyenge ember van, aki egyáltalán nem sportol. Mi a titkuk?
Az egyik lehetőség az lenne, hogy ezek az emberek aktívabbak legyenek, mint gondolják. James Levine, a minnesotai Rochester Mayo Klinikájáról 20 embert végzett, akik azt mondták, hogy egyáltalán nem sportoltak, mások gyengék, mások kissé elhízottak.
Mindegyiket érzékelőkkel látták el, hogy 10 napig figyelemmel kísérjék helyzetüket és mozgásukat. Annak ellenére, hogy a 20 közül senki sem gyakorolt, az enyhén elhízottak 2,5 órával tovább ültek a kanapén, mint a gyengék, ami napi 30 kalóriának felel meg. "Több mint elég megmagyarázni, hogyan hízik valaki az idő múlásával" - mondja Stensel.
Veleszületett különbségek. Tanulmányok azonos ikreken
Nem szabad teljesen kizárni azt a hipotézist sem, hogy egyesek hajlamosabbak a hízásra, mint mások. Claude Bouchard, a Louisiana állambeli Baton Rouge-i Pennington Biomedical Research Center munkatársa 12 azonos azonos hím ikerpár vizsgálatát végezte el. Két hétig normálisan ettek, és Bouchard kiszámította, hogy mennyi kalória szükséges a súlyuk fenntartásához. Ezután napi 1000 extra kalóriát adott hozzá, heti hat napon, 14 héten - ami egy személy számára 84 000 extra kalória egyenértékű a vizsgálat során.
A súlygyarapodás mindkét pár két ikrében hasonló volt, de különbségeket állapítottak meg az ikerpárok között, amelyek értéke 4 és 12 kg között volt. Egy későbbi, szintén ikrekkel végzett tanulmány hasonló eredményeket ért el, ezúttal a leadott kilogrammokat követve abban az időszakban, amikor az ikrek fizikai gyakorlatokat végeztek.
Az ilyen vizsgálatok erősen jelzik, hogy a genetikai tényezők szabályozzák a súlygyarapodásra való hajlamot. De hogyan?
Öt tényező, amelyek befolyásolják a megjelenését
Az elmúlt két évtizedben Bouchard és munkatársai választ kapnak. Eddig 5 tényezőt azonosítottak, amelyek nagyobb súlygyarapodást jósolnak:
- alacsonyabb izomtömeg;
- rossz fizikai állapot;
- alacsony tesztoszteronszint (ami serkenti az izomnövekedést);
- a leptin hormonra adott válasz alacsony szintje;
- "kevesebb" zsírt éget a bevitt élelmiszerekből "üzemanyagként".
De az öt tényező közül egyik sem ezüst golyó, mondja Bouchard, bár valamennyire ellenőrizhetjük őket.
Különböző zsírégetés
Különösen zavarba hozom az utolsó tényezőt. Javasoljuk, hogy ha a férjem és én ugyanazt az ételt fogyasztjuk (nagy mennyiségben), a testem energiát termel glükózból (szénhidrátok emésztéséből), és több zsírt használ fel az ételből. Ha a kelleténél több ételt fogyasztunk, akkor a felesleget tároljuk. Ezzel azonban több kalóriát fog égetni, és több glükóz marad a vérben, a felesleges glükóz pedig zsírrá alakul át tárolásra, amely folyamat energiát fogyaszt. "Az emberek által használt" üzemanyag "keverék kis különbségeiről beszélünk - mondja Bouchard -, de ez nagy különbséget jelenthet a zsír hozzáadására való hajlamuk szempontjából.".
Ez arra utal, hogy néhány ember jobban képzett a felesleges étel kezelésére, anélkül, hogy hízna. Ez egy ötlet, amely megfelel annak, amit Daniel Bessesen, a coloradói Denveri Egyetem gondol. Tanulmányai azt mutatják, hogy azok, akik nem híznak, több zsírt égetnek el alvás közben.
Fogyás és alvás
Az alvás súlygyarapodásban betöltött szerepének megértése még mindig gyerekcipőben jár. "Az alvás fontos időszak, amikor az agy rögzíti a nap folyamán megszerzett bizonyos információkat, de kíváncsi vagyok, hogy nincs-e hatása az anyagcserére" - mondja. "Az agynak el kell döntenie, hogy mennyit fogyasszon aznap, majd elégesse ezeket a felesleges kalóriákat, vagy másnap módosítsa az ételigényt.".
Bessesen úgy véli, hogy az egyik oka annak, hogy olyan nehéz különbségeket észlelni a hízók és a hizlalókkal szemben rezisztensek között, az, hogy a legtöbb tanulmány az emberek anyagcseréjét 24 órával hasonlítja össze, ami túl rövid. Úgy véli továbbá, hogy az elhízás megértéséhez holisztikus megközelítésre van szükség, amely magában foglalja az anyagcserét, az étvágyat és a napközbeni mozgást.
Ezzel a megközelítéssel azt találta, hogy egy kiadós étkezés után 2 nappal azok, akik hajlamosak nem hízni, ellenszenvet mutatnak a magas kalóriatartalmú ételeknél, például süteményeknél, és az agy sokkal "nyugodtabban" reagál az édességek képeire. Ezenkívül az elhízásra hajlamosak általában kulinárisabbak 2-3 nappal a kulináris felesleg után.
Bélmikrobák
Lehet egy másik, figyelmen kívül hagyott mechanizmus, amely ellenőrzi az étvágyat és az anyagcserét. Egereken végzett vizsgálatok azt mutatják a bélmikrobák zsíros állatokból történő átvitele hízáshoz és gyenge tartályhoz vezet, míg a mikrobák átadása gyenge egérből egy kövér minta fogyásához vezet.
Az egyik elmélet szerint valójában a bevitt ételből kivont tápanyagok mennyisége a belekben lévő mikrobáktól függ - bár egyes tanulmányok nem találtak nagy különbségeket a kalóriákban a széklet tartalmában.
Egy másik ötlet az, hogy a bélmikrobák figyelemmel kísérik az elfogyasztott étel mennyiségét, és olyan anyagokat szabadítanak fel, amelyek befolyásolják az étvágyunkat és az elégetett zsír mennyiségét. "A mikrobákra úgy kell gondolnunk, mint egy valódi szervre, amely elfoglalt jeleket továbbít testünk felé" - mondja Lee Kaplan, a massachusettsi általános kórház. "És a tápanyagok megérkezésének első helyéről beszél".
Az anyagcserével kapcsolatban még mindig számtalan megválaszolatlan kérdés van, nem utolsósorban az a kérdés, hogy fontolóra vesszük-e a felgyorsítását a plusz kilók leadása érdekében. Az egyik lehetőség természetesen az lenne, ha a székletet átültetnénk egy gyengétől elhízott emberig, de mielőtt ilyen intézkedéseket folytatnánk, várnunk kell arra, hogy jobban megértsük, hogyan befolyásolják a bélmikrobák az anyagcserét.
Van még oxintomodulin, az étvágycsökkentő hormon, amely felgyorsítja az anyagcserét, és természetesen termelődik, amikor eszünk. Elhízott alanyokkal végzett kísérleti tanulmányok azt mutatják, hogy a hormon rendszeres injekciója segít a fogyásban. De úgy gondolják, hogy 10 év előtt egyetlen termék sem jelenik meg a piacon, ez idő alatt elvégzik a szükséges vizsgálatokat.
Világos, hogy az anyagcsere fenomenálisan bonyolult, ezért komolytalan az, aki gyors trükköt javasol annak felgyorsítására. De ne ess kétségbe. Feltéve, hogy különbséget tesz az igazság és a fikció között, még mindig megtehet néhány dolgot [Olvassa el: Az anyagcserével kapcsolatos mítoszok - hamarosan].