Miért játsszák tányérjainkon az egészségünket és a bolygó egészségét?
Szerzői
Kutatási igazgató, UMR AGIR (agroökológia, innovációk és területek), Inrae
A Montpellieri Egyetem nemzetközi kapcsolatokért felelős alelnöke, az Agropolis International elnöke, élelmiszer-kutató, Cirad
Közzétételi nyilatkozat
A szerzők nem dolgoznak, nem konzultálnak, nem birtokolnak részvényeket vagy kapnak támogatást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és a tudományos kinevezésükön túl nem hoztak nyilvánosságra releváns kapcsolatokat.
Partnerek
Az INRAE a The Conversation FR alapító partnereként nyújt támogatást.
Cirad a The Conversation FR tagjaként nyújt támogatást.
A Conversation UK ezektől a szervezetektől kap támogatást
- Hírnök
A Covid-19 által az elmúlt hónapokban okozott globális egészségügyi válság tünete az emberi, állati és környezeti egészség összefüggéseinek a globalizáció összefüggésében. A huszadik század vége óta tartó időszak része a járványos megjelenési jelenségek felgyorsulásának, amely olyan gondolatáramokat váltott ki, amelyek integrált egészségügyi megközelítéseket javasolnak.
Kezdetben a zoonózisokra (állatokról emberekre terjedő betegségek) összpontosítottak, ezek a szisztémás megközelítések fokozatosan kiterjedtek az egészség más területeire is, egészen addig, amíg nem vették figyelembe az emberi egészség, az ökoszisztémák állapota és a földrendszert szabályozó főbb folyamatok egyensúlyát ( mint az éghajlat).
Ebben az összefüggésben az "egészség" fogalma jellemzi az ökoszisztémák és a bolygó azon képességét, hogy idővel "ökoszisztémáknak" nevezett szolgáltatásokat nyújtson, vagyis a túléléshez és a jóléthez szükséges.
Itt érdekelnek az egészség ezen dimenziói az élelmiszer-rendszerünkkel kapcsolatban.
Diéta és kockázati tényezők
Térjünk vissza a Covid-19 járványhoz: a betegség és a halálozás súlyos formái és a halálozás által leginkább sújtott emberek messze idősek, az immunrendszer és a légzőrendszer öregedéssel összefüggő meghibásodásai miatt.
De a megnövekedett kockázatúak között életkortól függetlenül találunk olyan embereket is, akik krónikus nem fertőző betegségekben, például szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban vagy cukorbetegségben szenvednek. A kiegyensúlyozatlan étrendhez gyakran társuló betegségek.
Amellett, hogy bizonyos fertőző betegségek kockázati tényezői, a helytelen étrendhez kapcsolódó patológiák (beleértve bizonyos rákos megbetegedéseket) 2017-ben világszerte 11 millió korai halálozást (azaz a felnőttek összes halálozásának 22% -át) és 255 millió egészséges veszteséget okoztak életévek.
Most bebizonyosodott, hogy az étrend és az egészség közötti összefüggések nagyrészt azon mikroorganizmusok közösségén alapulnak, amelyeket az emésztőrendszerünkben (a bél mikrobiotájában) tárolunk.
A bél mikrobiota az egészségünk szolgálatában. (Liège-i Egyetem, 2017).
A kevésbé diverzifikált étrend, bizonyos tápanyaghiányos és ultra-feldolgozott termékekkel dúsított - amelyek módosítják az ételek szerkezetét vagy mátrixát és mesterséges adalékanyagokat tartalmaznak - kimerült mikrobiotával és különféle krónikus kórképekkel társul.
Ezért az egész "élelmiszer-rendszer" a kérdéses, abban az értelemben, hogy Louis Malassis már 1994-ben meghatározta a Nourrir les hommes című könyvében:
"Az emberek módja, ahogyan az emberek térben és időben szerveződnek, hogy megszerezzék és elfogyasszák ételeiket. "
Az elmúlt évtizedekben ez a rendszer a világ számos régiójában gyorsan átalakult, az urbanizációval, a nők számára fizetett bérmunka fejlesztésével, a tömeges elosztás növekedésével, az élelmiszerrel foglalkozó háztartások költségvetési részesedésének csökkenésével kapcsolatban. az ételek elkészítésére fordított idő stb.
Intenzívebb mezőgazdasági termelés
Az élelmiszer-fogyasztási szokások ezen átalakulása együtt jár a termelési rendszerek mélyreható változásával.
Az 1960-as évektől kezdve a mezőgazdasági termelés gyors növelésére irányuló célkitűzés, amelynek célja a növekvő világnépesség ellátásának biztosítása volt, viszonylag sikeres volt, a megművelt területek kiterjesztésének árán (főként a trópusi övezetben, az európai élelmiszer-ellátási rendszerek javára). valamint a növénytermesztési és állattenyésztési rendszerek homogenizálása és intenzívebbé tétele.