Miért jó a sushi az egészségre?
Az egészséges táplálkozás hírneve miatt a sushi egyre gyakrabban jelenik meg sok ember tányérján. Nyers hal, szójaszósz, rizs, wasabi az ilyen típusú japán ételek összetevői.De milyen egészségügyi előnyei vannak ennek a mostanában annyira népszerűsített készítménynek, és mégis milyen korlátozások vonatkoznak a sushi fogyasztására?
A legtöbb sushi recept a következőket tartalmazza: rizs, hal (gyakran nyers), rizsecet, wasabi fűszer, felhő alga, szójaszósz és gyömbér.
Sushi, egészséges étel
Rizs: A rizs nagyon fontos szénhidráttartalommal rendelkezik az egészség szempontjából. Az étel iránti érdeklődés abban áll, hogy meglehetősen alacsony glikémiás indexe van (lassú cukrok). Ez a tulajdonság a rizst étrendben ajánlja bizonyos betegségek (1. és 2. cukorbetegség) megelőzésére, valamint elhízás és szív- és érrendszeri betegségek esetén. .
A rizs emellett az optimális emésztési funkcióhoz nélkülözhetetlen rostokat, valamint vitaminokat (B komplexet) és ásványi anyagokat (magnézium, kálium, foszfor) tartalmaz, amelyek rendkívül szükségesek az emberi szervezet számára.
Nyers hal: a halak magas fehérjetartalommal rendelkeznek. A hal nagyon gazdag Omega 3 esszenciális zsírsavakban, amelyek erős szövetségesévé teszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Sőt, a hal vasban gazdag élelmiszer, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag a vashiányos vérszegénység, de a cink és a szelén megelőzésében is.
A nyers hal fogyasztása nem teszi lehetővé az ásványi anyagok, vitaminok és zsírsavak mennyiségének csökkenését, ahogy az a termikus előkészítési folyamat után történik. A szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy a nyers hal rendszeres fogyasztása megelőzheti a tüdőrákot.
Wasabi: más néven "japán torma", a wasabi növény gyökerét fűszerként használják, rendkívül erős íze és aromája miatt. A wasabi magas C-vitamin tartalma mellett kalciumot is tartalmaz.
A Wasabi fontos antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek és a rák elleni védelemben. Sőt, kiderült, hogy a wasabi védhet a fogszuvasodás ellen, valamint az a tény, hogy különleges antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a nyers sushi halakhoz kapcsolódik.
Szójaszósz: A szójaszósz alapanyag a japán konyhában, mert sós ízt ad az ételeknek, de rendkívül finom. Mivel a nátriumkoncentrációja magasabb, mint a szokásos sóé, tanácsos ésszerű mennyiséget használni.
A B3-vitamin fontos forrása, a szójaszósz a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagokat is tartalmaz (mangán, vas stb.). Figyelem: a magas vérnyomásban szenvedők és azok, akik sótartalmú étrendet követnek, nem fogyaszthatnak szójaszószt, csak az orvos beleegyezésével.
Felhőalgák: napi táplálékforrás Japán, Korea, Kína egyes régióiban, az algákat világszerte értékesítik, kiváló tápértékük és kulináris értékeik miatt. Gazdag ásványi anyagok (kén, foszfor, kalcium, magnézium, cink, vas), vitaminok (különösen B12) és fehérjék tartalma miatt a választott felhőket régóta használják fűszerként.
Az algák használatát azonban - különösen a hiposzodikus étrendet követőknek - takarékosan kell végezni, magas nátriumtartalma miatt, mivel magas vérnyomást, vízvisszatartást okozhat a testben vagy vesebetegséget okozhat.
Gyömbér: A gyömbér idővel átalakult egy fűszernövényből olyan gyógynövényré, amely ismert számos betegség kezelésére. A gyömbér több mint 40 antioxidáns molekulát tartalmaz, amelyek harcolnak a szabad gyökök ellen (részecskék, amelyek részt vesznek a test gyengülésében és ezáltal a betegségek megjelenésében). További információ erről A gyömbér gyógyító tulajdonságai.
- A nyers halnak frissnek kell lennie, és célszerű gyorsan elkészíteni;
- Bizonyos halak parazitákkal szennyeződhetnek, amelyek allergiát vagy potenciálisan halálos fertőzéseket okozhatnak. Ez a parazita a hal zsigeri szerveiben él, és halálakor a húsba vándorol. Ezért ajánlatos a halakat gyorsan elkészíteni a vágás után. A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében a halak fagyaszthatók (7 nap -20 ° C-on) vagy intenzívebben megpiríthatók;
- A nyers hal, valamint a hús és a kagyló potenciálisan veszélyes bakteriális (listeriosis) vagy parazita (toxoplazmózis) fertőzés forrása lehet a terhes nőknél. Ezért terhesség alatt nem ajánlott sushit enni.