Hogyan főzzünk japán édeskenyeret sushi rizst főzve
Találtál már rizs nélkül, kivéve a sushi rizst a szekrényedben, és azt mondod magadnak: cefre, nem tudom, hogyan kell főzni, és emellett nem is sushiként szolgál. Nos itt van a sushi rizst főzni valamint sushi és más receptek felhasználása.
Japán sushi rizs, milyen rizsről beszélünk? ?
A hatalmas rizscsaládban a japán rizs olyan rizs, amely kissé lenyűgöz a főzés során. Valójában a japánoknál valamivel bonyolultabb a főzési folyamat, mint nálunk, rizsük egy másik család része, mint a szokásos nyugati rizs.
A japán rizs a Japonica rizscsalád része: a oryza sativa japonica, kerek rizs, amely főzéskor gyakran ragadós, mert nagyon keményítőben gazdag. Francia rizsünk, például a Camargue-ból származik, vagy a basmati vagy a thaiföldi rizs az Indica családból származó rizs, amely nem túl kemény keményítőben, ezért nem nagyon ragacsos.
Két fő rizscsalád létezik Japánban: a "ragadós" rizs és az úgynevezett "nem ragadós" rizs, még akkor is, ha a japán rizs általában ragacsos, a "nem ragadós" kevesebb, mint "ragadós".
- az úgynevezett "ragacsos" rizs a Mochi Gome, amelyet különösen sütéshez használnak. Keményítője csak amilopektinből áll, amely az emésztés során nagyon gyorsan glükózra bomlik, ezért rekord glikémiás indexű.
- Az úgynevezett „nem ragadós” rizs az Urichi május (lakkozott rizs vagy fehér rizs), amelyet nyersen Kome-nak (szüretelt rizs) neveznek. Ez a rizs nem ragacsos, 15-35% amilózt és 65-85% amilopektint tartalmaz, ezért emészthetőbb és alkalmas lehet cukorbetegek számára. Ez a napi fogyasztás rizs, a főtt rizs, amelyet a japán sima.
Japán rizsfajták
Japánban több mint száz rizsfajta létezik, a rizsnek nagyon nagy jelentősége van a japán kultúrában. A gohan, a főtt rizs, "ételt" is jelent, vagyis. Az összes fajta között vannak olyan fajták, amelyek hatalmas sikerrel járnak:
- A fajta rizs Koshihikari: ez a par excellence luxus rizs, különösen, ha Niigata prefektúrából származik, Uonuma, ahol 1956-ban kezdték termeszteni. A Hikari jelentése "könnyű", ezt a rizst szépségének tekintik.
- A Sasanishiki rizsfajta Sendai (Miyagi prefektúra) őshonos rizs, amelyet 1961 óta termesztenek és keresztezéssel nyernek. Ez a végső sushi rizsfajta, mert hűtés közben ugyanazt az ízt tartja. Mivel nagyon megbecsült eredeti rizsről van szó, az éttermek étlapjukon feltüntetik, hogy ezt a rizst használják.
- A Hitomebore rizsfajta: neve azt jelenti, hogy „első látásra szerelem”! Nagyon népszerű rizs. A koshihikari rizs származéka.
Melyik márkákat használja Franciaországban japán rizshez
Bioüzletekben sok rizst talál a sushihoz márkák alatt Markal, Celnat és Primeal, de nem vagyok benne biztos, hogy japán eredetű rizs. Ők Olaszországban termesztik és kíváncsi vagyok, nem a rizottó fajtákat használják-e: a szemek hosszabbak. A rizottószem a Oryza Sativa Japonica de úgy van kiválasztva, hogy a lehető leghosszabb legyen. Szóval kíváncsi vagyok, hogy a csomagban (nincs-e rajta semmi jelölés) ezek nem rizottó fajták (arborio, carnolli, baldo, vialone nano stb.).
Ugyanezt a kérdést teszem fel magamnak a Tanoshi rizs (Bjorg csoport) esetében, amelyet a szupermarketekben talál, tudván, hogy az Oryza Sativa Japonica javallata rendkívül széles ... rizottó rizs természetesen elkészíthető, mint a japán rizs, de elveszíti a japán rizs ízeinek finomságait ...
Ezért azt tanácsolom, hogy forduljon szakemberekhez akkor is, ha a rizs nem organikus. Én rizst használok, amit veszek japán üzletben, de az Umami márkanév alatt megtalálhatja a Bienmanger.com címen. Haenuki rizs (sushi esetén) és Tsuyahime (sima rizs esetében). És ezeket a rizseket jól termesztik Japánban. Néhány hipermarketben Nishiki márka rizzsel is találkozhat: ezek Kaliforniában termesztett japán fajták.