Miért jó az erjesztett ételek az Ön egészségügyi magazinjának
Ma újra felfedezzük az ételek tartósításának ezen ősi módjának számos egészségügyi előnyét. A laktóban erjesztett ételek különösen lehetővé teszik a bélflóra fellendítését.
Mikrobák, baktériumok, élesztők. alkotják a bélflóra, vagy pontosabban „a bél mikrobiota, amely kijelöli ezt a mikroorganizmus-halmazt, és jelentős hatással van fizikai, sőt mentális egészségünkre. Elősegíti a jó emésztést, lehetővé teszi bizonyos vitaminok (B és K) szintézisét, biztosítja a bélgát megfelelő működését és az immunrendszer fejlődését.
A legújabb tanulmányok számos patológiára utalnak: különféle neurológiai rendellenességek, a stressztől a depresszióig, az autizmus, az Alzheimer-kór, az elhízás. A mikrobiota modulálása e kórképek megelőzésére vagy akár kezelésére is ígéretes kutatási lehetőséget jelent. Ezért érdeke, hogy jól táplálja, hogy a lehető leghatékonyabb legyen! És miért ne erjesztett ételekkel ?
Mi az erjesztett étel ?
A Savanyú káposzta, a joghurt, a kovászos kenyér hol a savanyúság erjesztett ételek. Ezek "élő" ételek, amelyeknek az az előnye, hogy javítják az ízt és a tápanyagokat ennek a tartósítási módszernek köszönhetően. Ezek az ételek szenvedni fognak erjedés hatására átalakulás, az emberek természetesen jelen vannak vagy beoltják őket (oltó, kefir, kovász), ami "pozitív lebomlást" okoz, más néven érés.
Az ételek egyre savasabbá válnak (pH-változás), amely megakadályozza a rothadást (negatív lebomlást) és a nem kívánt baktériumok, élesztők és gombák kialakulását. Ha a pH kellően savas (kb. 4), a készítmény stabil lesz és hosszú ideig tárolható. Ugyanakkor az élelmiszer hasznos anyagokat állít elő, mint pl probiotikumok.
Milyen egészségügyi előnyei vannak az erjesztésnek? ?
Az erjesztést évezredek óta használják, mindenekelőtt megőrzi az ételt. Lehetővé tette az emberek életben maradását éhínség és járványok idején. Vitathatatlan ökológiai oldala mellett, mivel nem igényel energiát, valóban ez a leggazdaságosabb módszer az élelmiszerek megőrzésére és az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemre.