Miért jó hidegen sajtolt olajokat használni a konyhában?
Hogyan lehet klasszikus olajat előállítani, olyat, amelyet alacsony áron talál a hipermarketekben?
Miért olyan folyékony és halvány az olaj, amelyet boltokban vásárolunk? Arra számíthat, hogy az olaj viszkózusabb és színesebb lesz ... de nem, nem olyan világban, ahol a termelékenység a legfontosabb, miközben a minőség, amelynek érvényesülnie kell, továbbra is koldus, akit senki sem tesz be. a seamában. A klasszikus olaj konzisztenciáját és színét a következőképpen magyarázzák: egyrészt azért, mert az olajat túlfeldolgozzák és vegyszerekkel kezelik, másrészt azért, mert nem 100% olaj, hanem sok vizet is tartalmaz a készítményben. Ha ezt nem tenné meg, akkor nem találná olyan olcsónak a megvásárlása.
Az olaj feldolgozása általában forrón történik (a hőmérséklet elérheti a 200 Celsius fokot), ez a módszer, amellyel a maximális olajmennyiséget kivonják a magokból, de sajnos ezzel a hőkezeléssel nagy részét elpusztítják a magokban található tápanyagok. Az olaj kivonása után feldolgozzák, pontosabban a tisztítást vegyszerek és forró gőz segítségével.
Mi a különbség a feldolgozott olaj és a hidegen sajtolt olaj között?
A szemközti póluson megtaláljuk a hidegen sajtolt olaj választékát. Ez, amint a neve is mutatja, 100% -ban természetes: vegyszerek vagy magas hőmérsékletek nélkül, szigorúan mechanikai eljárásokkal nyerték. Igaz, hogy ez a módszer nem ugyanazt a termelékenységet kínálja, mint a klasszikus olaj, vagyis egy kilogramm magból nem kap annyi hidegen sajtolt olajat, mint amennyit forró kezeléssel szerzett volna, ami a magasabb árban is megmutatkozik. . Még mindig kap valamit, sokkal fontosabbat: az egészséget. Az eltarthatósági idő is rövid: körülbelül 12 hónap, annak a ténynek köszönhetően, hogy nem hőkezelték. A magolaj (napraforgó, tök, len), a szezámolaj vagy a kókuszolaj megtartja a tápanyagok nagy részét abban a nyersanyagban, amelyből nyerték, különleges illatú, de tökéletesen érzékelhető és nagyon kellemes illatú, specifikus és egyáltalán nem semleges.
A hidegen sajtolt olaj előnyei
- adjon más aromát ételeinek, a különleges természetes íz révén
- megőrzi a magok tápértékét, ezért egészségesebb
- az étele finomabb lesz
Hidegen sajtolt olaj használata?
A válasz a fenti kérdésre: salátákban, zöldségek főzésében, szószokban, házi kenyérben vagy desszertekben. Az égési ponttól függően hidegen sajtolt olajat is használhatunk sütéshez (a szakemberek azt javasolják, hogy válasszon olívaolajat, avokádóolajat, kókuszolajat, makadámiadiót). Ehelyett kerülje a sütést olyan hidegen sajtolt olajokkal, amelyek magas füstponttal rendelkeznek, de túl sok Omega-6 zsírsavat tartalmaznak (amelyek gyulladást okozhatnak a szervezetben), és elégetve transzzsírokat termelnek: napraforgóolaj, gyapotmag, kukorica, sáfrány, földimogyoró, mandula, szőlőmag, szezám, rizskorpa, szójabab.