Miért jó vöröskáposztát enni az Európai Diabetes Központban
Dr. Stéphanie Dal
A higiénés és diétás intézkedések a cukorbetegek ellátásának első pillérei, még a gyógyszeres kezelés megkezdése előtt is. Megakadályozzák a vércukorszint jelentős változását, csökkentik az inzulinrezisztenciát (a szervezetünkben nem hatékony az inzulin) és lefogynak a cukorbetegség szövődményeinek kialakulásának korlátozása érdekében. Ehhez az étrend ellenőrzése van érvényben, hogy elkerülhető legyen az úgynevezett telített zsírok, a túl édes vagy alkoholos termékek túlzott fogyasztása. Az elkészítés és a főzés módszere, az elfogyasztott ételek jellege, minősége és mennyisége elengedhetetlen ebben a menedzsmentben, és ételeink alapvető szövetségeseivé.
Gazdagsága a tápanyagok mellett az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező bioaktív molekulák (vitaminok, polifenolok stb.) Hozzájárulása révén valóban valódi eszköz a krónikus betegségek (elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, rákos megbetegedések stb.) Megelőzésében. akiknek ezek fontosságát nem lehet lebecsülni.
A legújabb munka már lehetővé tette számunkra, hogy bemutassuk a természetes vegyületek (vörösborból származó polifenolok és a zöld tea) értékét a metabolikus szindróma szövődményeinek megelőzésében. Az antioxidáns aktivitással rendelkező rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és polifenolokban gazdag gyümölcsök és zöldségek a szív- és anyagcsere-betegségek kockázatának csökkentésével járnak, és védő hatást gyakorolnak az erekre. Két, 2008-ban elvégzett tanulmány, az ISA-FRUIT és az EPICNorfolk európai projekt fordított összefüggést mutatott ki a (feldolgozatlan) gyümölcsök és zöldségek fogyasztása, valamint az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulása között. Az elmúlt években a különböző közegészségügyi tervek a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását higiéniai és diétás szabályokkal társította.
Az „Élelmiszerek antioxidáns erejének értékelése és az oxidatív stresszre gyakorolt moduláló hatásuk kutatása cukorbetegség esetén” című EVA projekt keretében elért eredményeink, a kémia és a biológia ötvözésével lehetővé tették az Európában termesztett gyümölcsök és zöldségek azonosítását. Elzász érdekes antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, véd a metabolikus stressz ellen a hasnyálmirigy sejtjein, amelynek vezetője a vörös káposzta.
A vörös káposzta a Brassicaceae vagy a keresztesvirágúak családjából származó zöldség. Salátákban, italokban vagy főzve fogyasztják, az úgynevezett mediterrán étrend szerves része. Cukorbeteg patkányok modelljén (mozgásszegény életmódhoz kapcsolódó zsír- és cukorban gazdag étrend indukálta) igazolni tudtuk, hogy az étrend megváltoztatása nélkül a vörös káposzta képes lelassítani bizonyos diabéteszes szövődményeket. Valójában ennek az úgynevezett "gyorsétteremnek" a vöröskáposztával való gazdagítása lelassítja a májban (zsír- vagy steatosis-felhalmozódás) és az erekben jelentkező szövődményeket. Másrészt az éhomi vércukorszint nem módosul.