Miért jobb a vaj f; r szíve olyan, mint a margarin - Hamburger Abendblatt
Az új Abendblatt podcast elején Anne Fleck táplálkozási doktor tisztázza az élelmiszerekkel kapcsolatos létező egészségmítoszokat.
Belgyógyász dr. Anne Fleck a táplálkozást is terápiásan használja.
Fotó: Axel Leonhard
Hamburg. A cím "Jó íze van?" azonnal feltárja: az új Abendblatt podcast csináld eszik a témában: Mi teszi a minőségét Étel ki? Milyen feltételek mellett engedik a gazdák a gyümölcs, a zöldség és az állat növekedését? Hogyan néz ki a jó kivitelezés, például a gabonától és a tejtől a kenyérig és a sajtig? És hogyan befolyásolja az élelmiszer minősége és az étkezési stílus az egészséget? Elmagyarázta a kezdéshez Dr. Anne Fleck, az NDR "The Nutrition Docs" sorozatából ismert, hogyan lehet jól és kiegyensúlyozottan étkezni - és örömmel és nagy erőfeszítések nélkül.
Anne Fleck:
. Az egészséget befolyásoló szokások étkezése
A diétának személy szerint kell megfelelnie, lehetőleg egy szabott öltönyhöz hasonlóan. Gyakran elakadtunk a kérdéssel, hogy mit kell és mit ehetek? Az, hogy miként eszem, ugyanolyan fontos: Milyen gyakran eszem, mennyire rágok, mennyire tudatosan eszem? Az étkezés gyakorisága és időzítése szintén fontos. Még a gyerekeknek is meg kell tanítani az iskolában a tudatos étkezés fontosságát. Például rágás: Ha rosszul rág, 20 vagy 30 év után bélproblémái és másodlagos betegségei lehetnek. Mindenkinek meg kell kérdeznie magától: Rágok-e, vagy úgy eszem, mint egy pelikán, és csak nyelek? A legjobb addig rágni, amíg pépet nem képez a szájában.
. az egészséges táplálkozás összetevői
A magas rosttartalmú, vízben gazdag ételválaszték - azaz sok zöldség, saláta, alacsony cukortartalmú gyümölcs, például bogyós gyümölcs vagy alma - egészségesen tartja Önt. Dióval, mandulával és magvakkal, valamint kiváló minőségű olajokkal kiegészítve. Ezenkívül mérsékelt fehérje és a lehető legkevesebb olyan étel, amely sok szénhidrátot tartalmaz. Csökkentse az édességeket, a cukrot és az édesítőszereket. Vásárláskor előnyben részesítse a friss, nem erősen csomagolt termékeket. És vigyázzon a csomagolás hátoldalán található rövid címkékre az adalékanyagok elkerülése érdekében.
. széles körben szállított élelmiszer és a tápanyagok elvesztése
Sokkal több helyi és szezonális ételt kellene vásárolnunk. Azok az ételek, amelyeknek a világ felén kellett hajózniuk, gyakran veszítettek tápanyagokból. Figyelem az ételek eredetét, és nagyra értékelem azokat a boltokat, ahol jól fel vannak címkézve. De a friss termékek nem mindig jobbak: a brokkoli képe az egészséges élelmiszerbolt kijelzőjén lényegesen jobb, mint a fagyasztott brokkolié. De a vitamin- és tápanyagtartalommal mérve a fagyasztott brokkoli egészségesebb.
. Az intolerancia, amely súlyos betegségekhez vezethet
Inkább fiatalokkal dolgozom. Ha tudom, hogy valaki nem tolerálja a glutént, akkor megakadályozhatom, hogy 30 évvel később súlyos betegségek alakuljanak ki. A pattanások és az íny vérzése, a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az elhízás, a krónikus gyulladásos betegségek, például a sclerosis multiplex, a reuma vagy a bélbetegségek, sőt a gyermekvágy is sok szempontból pozitívan befolyásolható a célzott táplálkozás révén. Sok mindent el lehet érni apró lépésekkel.
… Olyan étellel együtt, amely zavarja a gyomrot a munkahelyén
A legjobb az étkezések között inni, és nem - mint azt sok könyv kimondja - étellel együtt. Ezután a gyomornedv hígul, és ezáltal az emésztőrendszer gyengül. A baktériumokat, vírusokat és parazitákat a gyomorsav elpusztítja. Az egészséges emberek 30-40 millilitert fogyasszanak testtömeg-kilogrammonként az étkezések között, beleértve a sok vizet is. A 70 kilogramm súlyú személynek ez napi két-három liter. Az ital helyettesítheti az uzsonnát.
. Időközi böjt, amely nem felel meg minden evőnek
Van, akinek a böjt nem jó. Általános válaszok: Csak napi két étkezést és hosszú étkezési szünetet tartunk, nem felelnek meg mindenkinek. A túl hosszú böjt elősegítheti a kiégést vagy a fáradtságot (fáradtság szindróma). Napi három étkezés rendben van. Csak akkor egyél, ha nagyon éhes vagy. És ne egyél napi 18 ételt: itt egy kis fehér kávét, egy darab cukorkát, állandóan rágógumit.
. Olyan ételek, amelyek rosszul vagy fáradtak
Vannak olyan tünetek, amelyek egyáltalán nem társulnak az étellel. Például fáradtság. Akik mindig fáradtak, rejtett étel-intoleranciában szenvedhetnek. Itt segít az egyes ételek kifejezett kihagyásában. Két hétig kerülje a glutént, tejet és tejtermékeket. Ezek azok az élelmiszercsoportok, amelyek a legtöbb problémát okozhatják. A két hét után lassan kezdjen el enni például tönkölybúzt, búzát, rozst és árpát, és nézze meg, észrevesz-e valamit. Ha ez a helyzet, akkor jobban tudja, mint a vérvizsgálat: nekem ezzel van bajom.
... őszinte kovászos kenyér
Nagy kenyérsütési kultúránk van Németországban. Minél kevesebb az összetevő, annál jobb. Sajnos az ipari kenyérgyártásban nem kell deklarálnunk az enzimeket. Az anyagokat úgy adják a tésztához, hogy szebbek, puhábbak, tartósabbak és ropogósabbak legyenek. Az ilyen enzimek hatása nem látható előre, nincsenek hosszú távú vizsgálatok eredményei. De tudjuk, hogy az őszintén sült kovászos kenyérnek számos egészségügyi előnye van. A gabonafélékben található glutén azonban egyre stresszesebbé teszi az embereket. Az autoimmun betegségek, például a sclerosis multiplex vagy az 1-es típusú cukorbetegség egyértelműen növekszik. Ennek oka sok környezeti tényező, amelyeknek ki vagyunk téve. De az élelmiszerek által okozott szennyezésre is.
... a rossz zsír mese, amely az 1950-es évekig nyúlik vissza
"Ran an das Fett" című könyvemben sokáig néztem, hogyan jött létre az a kijelentés, hogy a túl sok zsír egészségtelen. Egy tudós tézise volt az, amely nagy visszhangot keltett az ötvenes években. Nem táplálkozási szakember volt, hanem Eisenhower elnök és más politikusok barátja. Alig hallották más tudósok kijelentéseit, miszerint a zsír önmagában nem rossz. Ez a probléma ma is hatással van. A politikusok a tézis alapján irányelveket állítottak össze, amelyek egy része egyedi interjún alapul. A zsír elengedhetetlen a testsejtjeink számára. Tapasztalatom szerint úttörő a kiváló minőségű, egészséges zsírok egészséges arányban történő használata. Mivel kifejezetten a pácienseimmel használom, lényegesen jobb sikereket értem el.
. sok konyha, amelyre olajcsere szükséges
A zsír boldogabbá teszi a betegeket. A terhes nők gyakran depressziósak, mert a magzat az összes szükséges tápanyagot beveszi a gyomorba. Ide tartoznak a kiváló minőségű zsírok, az omega-3 zsírsavak. Ennek legnagyobb tározója az anya agyában található. Ezért a babakék nagyon jól megelőzhető, ha az anyának kiváló minőségű zsírokat biztosítanak. Az olajcserét a konyhában szorgalmazom: sok növényi olajnak van glóriája. De ha rosszul vannak feldolgozva, akkor egészségtelen kísérő zsírt tenyésztünk a serpenyőben. Ezek gyulladást okoznak a szervezetben, ami viszont szív- és érrendszeri betegségeket, cukorbetegséget, demenciát, rákot és így tovább.
Az extra szűz olívaolajban vannak jó zsírok. Ezzel az adagolással még magasabbra melegíthető. A repceolajat gyakran ajánlják, de csak hideg ételekhez alkalmas. Mivel az értékes omega-3 zsírsavak abszolút mimozák. Fénnyel, hővel vagy oxigénnel érintkezve oxidálódnak. Ez vonatkozik a len-, kender- és dióolajra is. A lenolaj tartalmazza a legtöbb omega-3 zsírsavat, de a legérzékenyebb. A legjobb, ha közvetlenül a gyártótól vásárolja meg. Nem szabad keserű íze. Akkor csak a fa ápolására jó. De ezek az olajok nem elegendőek a legjobb omega-3 ellátáshoz. A hosszú láncú omega-3 zsírsavak a halakból és bizonyos mértékben a húsból származnak, amikor az állat kint van a legelőn. DHA-val és EPA-val, a hosszú szénláncú zsírsavakkal rendelkező olajokat ajánlom pácienseimnek. Az alga- és búzacsíraolajok szintén nagyon jók. Sütéshez csak nagyon melegíthető olajokat és zsírokat használjon.
. a koleszterinszint, amelyet alaposan meg kell vizsgálnia
Az állati eredetű termékek telített zsírai emelik a koleszterint, ezért elítélték őket. De senki sem nézte, hogy melyik koleszterin emelkedik. Az LDL-koleszterint egészségtelennek tartják, mert károsíthatja a szívet. De van az LDL szívkárosító formája és az LDL, amely nem csinál semmit. Vegyük például a vajat: telített állati zsírként növeli az LDL-koleszterint. De növeli azt az arányt, amely nem káros a szívre, és még csökkenti is a káros arányt. A „Margarin a szívért” kampányt évek óta cáfolták. Jelenteni kell: vaj a szívnek.
. Legelő és vadállatok, amelyek egészségesebb húst biztosítanak
A kevesebb több. Etikailag és ökológiailag nem jó folytatni a gyári gazdálkodás népszerűsítését. Táplálkozási szempontból szakítok egy lándzsát az állatok legeltetésével kapcsolatban. A jó fűvel táplálkozó állat vagy a férgeket, bogyókat és leveleket fogyasztó vadállat egészségesebb zsír- és húsösszetételt biztosít, mint a tömeges állat, amely szóján nő fel. A mértékletes hús rendben van, de mindig sok zöldséggel kell kombinálni. A húsban van a szervezet számára szükséges B12-vitamin. Akik tisztán vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek, figyeljenek a jó étrend-kiegészítőkre.
... olyan élelmiszerek, amelyek hasznosan kiegészíthetők
Az étrend-kiegészítők például leküzdhetik a D-vitamin hiányát. Egy újonnan felfedezett, spermidin nevű anyagot rendkívül izgalmasnak tartok. Főleg búzacsírában fordul elő, de kicsit gombákban, brokkoliban, mangóban és fenyőmagban is. Nagyon ajánlom a spermidint. Serkenti a sejt saját szeméttárolását, és valószínűleg joggal öregedésgátló anyagként ünneplik.