Miért kell most kínai káposztát enni?
A téli zöldségek Ausztriából származnak, és kimchi salátaként teljesen divatosak.
A "fehér sárkány foga" több mint 1500 éve szerves része a kelet-ázsiai konyhának. A kínai káposzta Koreában, Japánban, Kínában és Tajvanon elterjedt, és gyakran használják wok ételekben. Században az USA-n keresztül Európába, körülbelül 80 évvel ezelőtt pedig Stájerországba érkezett. Ez egyébként Ausztria legerőteljesebben növekvő területe.
A zöldség, más néven pekingi vagy japán káposzta, a keresztesvirágúak családjába tartozik, de csak távoli rokonságban áll a jól ismert káposztákkal. A kínai káposzta sem rendelkezik a tipikus káposztával: enyhén édes, diós vagy semleges íze illik salátákhoz és levesekhez.
Téli zöldségek
A más típusú káposztával ellentétben a kínai káposzta nem gyakorol puffadáshatást, és 100 g-jánként 12 kalóriával rendelkezik, a különösen könnyű zöldségek közé tartozik. Magas a folsav és a C-vitamin tartalma.
Kimchi és a koreai konyha
Első lépésként a megmosott leveleket sóval kell dörzsölni és újra le kell mosni - ezt az eljárást meg kell ismételni néhányszor. Ezután a leveleket összekeverjük páclé halszósszal, chilivel, gyömbérrel és retekkel, az összetevők régiónként eltérőek. Az erjedés megkezdésekor a zöldségeket savanyú káposztához hasonlóan tartják fenn - akár néhány hónapig is. Koreában a házi készítésű kimchit a tisztelet jeléül adják át a barátságos családoknak.