Miért kell újra megtanulnunk, hogyan kell enni a zsíros HuffPost Life-t?
A webhely böngészésének folytatásával Ön elfogadja a sütik használatát az Ön érdeklődési köréhez és adatvédelmi irányelveinkhez szabott tartalom és szolgáltatások nyújtására. Tudjon meg többet és kezelje ezeket a beállításokat.
DIÉTA - A zsír fogyasztása hízik. Nem? Nos, ez nem ilyen egyszerű. Ez az ötlet beágyazódott a fejünkbe, olyannyira, hogy a zsírt az első számú ellenséggel társítottuk, mind az étrend, mind az egészség szempontjából.
Yougov által a Le HuffPost-ra készített felmérés szerint a zsír, a cukor és a só közül ez az első elem, amelyre a franciák a legnagyobb figyelmet fordítják. 36% -uk erre a válaszra, szemben a cukor 35% -ával, a só esetében pedig 13% -kal.
Bizonyos olajokban, halakban és diófélékben található számos „zsíros” elem azonban nemcsak az egészségére tesz jót, de nem is feltétlenül hízik meg. De miért gondoljuk mindig, hogy egészségesnek vagy fogyásnak ki kell törölnünk a zsírokat az étrendünkből?
Az egész a 80-as és 90-es években kezdődött, amikor az amerikai egészségügyi hatóságok a tudósok általánosan megosztott véleményét követelve sürgették az étrend zsírtartalmának korlátozását a szív- és érrendszeri problémák és a fogyás elkerülése érdekében.
A cukor helytelenül vette át a zsír helyét
Probléma, nyilvánvalóan nem helyettesítettük a zsírt több gyümölcsrel és zöldséggel. hanem édes termékek által. „Kollektíván tévedtünk, amikor kiirtottuk a zsírokat az étrendünkből. Valamivel mással kellett helyettesíteni. Így találtak cukrot nagy mennyiségben a kereskedelmi termékekben, néhány olyan eszközéhez, amelyet az élelmiszeriparban nagyra értékeltek: a zsírokhoz hasonlóan meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát és páratlan ízfokozó ”- írja Charlotte Debeugny, táplálkozási szakember és Catherine Moreau gasztronómiai író a „Jó zsírt eszem, és ettől jól érzem magam!” c.
Valójában annak megértéséhez, hogy a cukor hogyan vette át a zsírt, vissza kell térnie az 1960-as évek elejére, amikor a tudományos közösség megkérdőjelezte, mi a legrosszabb a szívünk számára.
Amint a New York Times nemrégiben elárulta, a cukorlobbinak fantasztikus ötlete volt. Fizessen három Harvard-tudósnak 6500 dollárt (jelenlegi 50 000 dollárt), hogy meta-tanulmányt publikáljon a cukor és a zsír témájáról. Kivéve, hogy az előcsarnokban van utasítás: szükség lesz arra, hogy az eredmény vádolja a zsírt és mentesítse a cukrot. És az biztos, hogy John Hickson, a szervezet egyik vezetője kiválasztotta, hogy a tudósok mely cikkeket veszik bele elemzésükbe. Az 1967-es tudományos folyóiratban megjelent tanulmány felkavarást okozott, a várt telített zsírsavaknak és nem a cukornak a felelősségét. Részben ez befolyásolta az egészségügyi hatóságokat.
Nem minden „zsír” rossz
Ma egyre több tanulmány és szakember mondja: a zsír nem az ellenségünk, csak meg kell tanulnunk megkülönböztetni a jót a rossz zsírtól. „Különböző zsírok léteznek, jók és rosszak is. A cukor esetében ezek a megkülönböztetések megalapozatlanok, mert többé-kevésbé a cukor minden formája negatívan hat testünkre ”- írja Mark Hyman táplálkozási orvos orvos, az„ Egyél zsírt, fogyj ”című bestseller szerzője. A cukor cukor, legyen szó finomított cukorról, juharszirupról, fruktózról vagy kukoricáról, agavé nektárról, mézről vagy bármi másról - folytatja.