Miért kell visszanyerni a burgonya Sciences et Avenir ízét

Redactor által 2013.12.12-én 15.16-kor, frissítve 2013.12.13-án 11.02-kor.

Növényi és keményítőtartalmú, ennek a gumónak több táplálkozási előnye van. Mindaddig, amíg a megfelelő főzési módot választja.

burgonya

A burgonya alacsony zsírtartalmú és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más keményítőtartalmú ételek, 84 kcal/100 g, míg a tészta 115 kcal vagy a fehér rizs 120 kcal.

Étrendünk egyik oszlopa, amelyet a legtöbb regionális recept tartalmaz, a burgonya ennek ellenére a közelmúltban került bevezetésre, mivel ezt a Dél-Amerikából behozott gumót Spanyolországban csak a 16. század végén kezdik termeszteni.

KÉTSZÁZ ÉVES ÉVFORDULÓ. Franciaországban csak Antoine Augustin Parmentier - akinek 2013-ban emlékeztek az eltűnés bicentenáriumára - munkájánál csak az emberi táplálékban alkalmazták. Ha azonban 1965-ben átlagosan évi 95 kg-ot fogyasztottunk egy lakosra számítva, akkor a franciák ezt kisebb adagokban értékelik, vagyis az 1990-es évek óta évente körülbelül harminc kilót. A táplálkozási szakemberek részben az ételekben gazdag képpel magyarázzák. a bőrön tapadó kalóriákban.

Egyesíti az erősségeket

A francia táplálkozási ajánlások alapján a keményítőtartalmú ételek közé sorolt ​​burgonya botanikai szempontból gumós zöldség. Helytelenül nagyon kalóriatartalmú ételnek számít, kevés lipidtartalmú és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más keményítőtartalmú ételek, 100 g-nál 84 kcal/tészta 115 kcal, fehér rizs esetében 120 kcal (vízben főzés). Vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.

Burgonya, kevesebb kalória, mint a tészta vagy a rizs

Átlagosan 180 g főtt burgonya bőrrel együtt fedezi az ajánlott C-vitamin táplálék-bevitel nyolcadát, a B1, B6, B9 vitaminok egyhatodát, a vas és a magnézium egytizedét, valamint a rostokat (1). Az étrendet tekintve tehát megvan a zöldség összes jellemzője, de egy sajátossággal 80% -os szénhidráttartalma, jóval magasabb, mint a többi zöldségé, fajtól függően 20-60%.

Egyes fajták antioxidánsok

A nagyon sárga húsú fajták (annabelle, belle de Fontenay) nagy koncentrációban tartalmaznak zeaxantint, különösen a makula degeneráció elleni védelemben, míg a lila húsú burgonya (vitellote, bleu d'Auvergne) az antocianinok fontos forrása. Ez a két természetes pigment antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre, antibakteriális, vírusellenes, rákellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságaikhoz, valamint értágító hatásukhoz kapcsolódva.