Miért kellene télen kerülni a paradicsomot ... és helyettesíteni endívival
A Hauts-de-France évente 165 000 tonnát termel belőle: az endívia, más néven "cikória" vagy "északi gyöngy", igazi szezonális zöldség, ellentétben a paradicsommal, amely télen 20-szor több üvegházhatású gázt termel. nyáron.
Ha az endivierek száma valamelyest csökkent az elmúlt években, a Hauts-de-France, amelyek a világ legnagyobb termelői Hollandiát és Belgiumot megelőzve, és termelésük 95% -át Franciaországban nyújtják, az endívia, a "téli paradicsom" néven ismert, minden megtalálható a fogyasztók kedvében. Mindenesetre nincs mit irigyelnie a téli paradicsom iránt, gyakran szelíd, vitaminok és ásványi anyagok hiányában. Mert ha a paradicsom a franciák csillagterméke, akkor a tél egyszerűen nem az ő szezonja, ellentétben az endíviával, amelyet nyersen fogyaszthatunk salátákban vagy főzve. Aendívia sonkával a családi főzés klasszikusa Észak-Franciaországban is.
Szezonja:
Az endive a téli saláta. De a pincében, páratartalomban, sötétségben és melegben történő "kényszerítés" technikájával egész évben előállítják.