Miért különül el a kókusztej mikor; a hűtőszekrénybe kerül Válaszok itt

Észrevettem, hogy sok kókusztejszínhab receptnél egy éjszakára a dobozt hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy a zsír és a folyadék elváljon. Meg tudná valaki magyarázni az élelmiszer-tudományt, ami mögött ez a szétválás történik?

miért

Válaszok

A kókusztej különböző összetevőkből áll, például vízből, zsírokból, ásványi anyagokból és fehérjékből. Mindezek az alkatrészek más tömegűek, és ha egy ideig a hűtőszekrényben maradnak, a nagyobb tömegű (fehérje) komponensek hajlamosak lefelé süllyedni, amikor a gravitáció meghúzza őket, és a kisebb tömegű alkatrészek felfelé lebegnek (víz, zsír).

Ugyanez történik a szokásos tehéntejjel is, ez az oka annak, hogy a tehéntejet homogenizálják, hogy megakadályozzák a zsír felszabadulását. Ennek oka az, hogy nyilvánvalóan az emberek nem szeretik, ha a zsír a tejükön úszik.