Miért lehet a szódát a tojás helyettesítésére, ha a sütemény dobozokban keveredik?
Amikor láda keverékből készítek tortát, látom, hogy a tojás és az olaj helyett szóda használható. Mi áll a tudomány mögött, és milyen tulajdonságai vannak az olajnak és a tojásoknak, amelyeket a szóda helyettesít?
Íme egy példa erre a helyettesítésre (ehow-ból)
Csökkentse a sütemény zsírját az olaj és a tojás, valamint a víz szódával való helyettesítésével. A torta még mindig gyengéd és nedves morzsával rendelkezik, de kissé keményebb a szokásosnál. A szokásos szóda helyett diétás szódát lehet használni, ami tovább csökkenti a sütemény összes kalóriáját.
Szerkesztés: Íme néhány link a hasonló receptekhez
válasz
Sok olyan ember van, aki meglehetősen leegyszerűsíti a táplálkozást, és úgy véli, hogy a zsír és a kalória eltávolítása egészségessé teszi. Ezután átnézik az étkezési dolgok receptjeit, kicserélik a zsírforrásokat valamire, amely nem tartalmaz zsírt és nem teszi az eredményt teljesen ehetetlenné, és sikeresnek nyilvánítják receptjüket. Azt hiszem, ez itt történt.
A süteményben a tojás kovászt, nedvességet, rugalmasságot, saját ízt és egyéb aromák javítását biztosítja. Az olaj rugalmasságot és más ízek javítását biztosítja (és esetleg saját ízét, ha nem is természetes). És bár nem vízalapú, megakadályozza a sütemény nedvességének elpárolgását, így a torta kevésbé száraz.
Ha "egyszerű dietetikus" vagy, anélkül, hogy ezen információk mindegyike rendelkezésre állna, hozzávetőlegesen közelítheti a szóda hatásait. Nedvességet és némi kovászot is biztosít, mert pezsgő. Ennek is meglesz a maga íze, de őszintén szólva kellemetlennek tartom a szóda kémiai ízét. És nem lesz zsírja. Az egyszerű táplálkozási szakember szemében sikeresen pótolta az olajat és a tojást, miközben csökkentette a zsír- és kalóriatartalmat.
Pék szempontjából a torta katasztrófa lesz, és nem is érdemli meg a címkés süteményt. Gyorsan kiszárad, mert nincs zsírja. Enyhe íze lesz. Állaga szörnyű lesz. Azt mondod: "kemény?" Hiányzik a fehérje szerkezete és a peték által biztosított emulgeálószerek. Lényegében elsöprően édes gyors kenyér lesz, megváltó tulajdonságok nélkül. Kulináris szempontból iszonyatos lesz.
Következtetés: Bizonyos körülmények között jó helyettesítés. Számomra ezek a feltételezések annyira távol vannak a valóságtól, hogy haszontalanok. Szörnyű helyettesítés.
Kidolgoztam a tojásokkal szembeni intoleranciát, és tanácsokat vettem egy ismert vegán indiai családtól. A süteményeikben mindig szódát használtak. Mivel még soha nem készítettek süteményt tojással, beismerték, hogy nincs módjuk összehasonlítani a süteményeket, de azt mondták, hogy szivacsos és nem száraz. Számukra nem az egyszerű táplálkozásról van szó, hanem a kulturális és vallási táplálkozásról.
Nem ritkák azok a süteményreceptek, amelyek erősen szirupot használnak (főleg fordított szirupot/mézet nem kristályosodó, nedvességmegtartó tulajdonságai miatt), és tojás nélkül is jól működhetnek (különböző típusú mézeskalács/ontbijkoek/szirup torta).
Most az üdítőitalok (furcsa módon nem az ebben a receptben javasolt étrendtípusok, kivéve, ha cukoralkoholokat használnak) (vékony) szirupok. Ezenkívül a szén-dioxid elősegíti a gázbuborékok felemelkedését, míg az oldott CO2 savtartalma valószínűleg segít aktiválni a receptben lévő bármilyen szódát (sütés, alkoholmentes).